Curcuma Longa Lyophilisé

Inde

Je vous présente ici un magnifique curcuma « doigts », ce rhizome du curcuma longa que je vous propose également en poudre. Cette fois, vous bénéficiez d’un très beau produit entier que vous pouvez utiliser à votre guise pour parfumer toutes vos préparations.

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Qu’est-ce que le curcuma « doigts » ?

Le curcuma est une épice très connue des amateurs de saveurs asiatiques. On le retrouve notamment dans le célèbre curry. Il peut se présenter sous deux formes : en poudre ou en doigts. Le curcuma « doigts », c’est tout simplement le rhizome, c’est-à-dire la racine du curcuma longa. Je vous présente donc aujourd’hui la version entière de cette épice. J’ai trouvé pour vous une épice absolument délicieuse qui développe de nombreux parfums. Venu d’Inde, ce produit de très belle qualité est déshydraté. De cette manière, il conserve parfaitement toutes ses saveurs tout en vous proposant une conservation longue. Vous pouvez choisir de la râper pour conserver quelques délicats morceaux ou de le réduire en poudre. Si l’on retrouve le curcuma « doigts » dans le curry, on le déguste dans d’autres mélanges d’épices à l’image du ras-el-Hanout, du colombo, des épices à tajine, le carry réunionnais, etc. Le curcuma est une épice formidable qui s’associe à de nombreux plats et vous permet de faire un véritable voyage gustatif à travers le monde, bien au-delà de l’Inde dont elle est originaire.

Quelle est la saveur du curcuma « doigts »?

Le curcuma « doigts » présente une saveur légèrement poivrée et douce à la fois. Mais surtout, cette épice est extrêmement parfumée. On décèle en fin de bouche une légère amertume qui n’est malgré tout pas gênante du tout.

La récolte du curcuma « doigts »

Cultivé en Inde depuis l’Antiquité, le curcuma est une plante qui présente de très jolies fleurs entre le rose et le mauve. Cette plante vivace herbacée de la famille des Zingibéracées (à laquelle appartiennent le gingembre et la cardamone par exemple) possède des rhizomes. C’est précisément ces racines que nous consommons. Elles se présentent sous forme de doigts, c’est ce qui explique le nom de cette épice. La récolte peut être opérée environ 7 à 8 mois après sa plantation. On prélève alors ces fameux rhizomes qui seront ensuite commercialisés sous forme de doigts ou réduits en poudre.

Comment utiliser le curcuma « doigts »?

Comme je vous l’évoquais, le curcuma fait le tour du monde. Chaque pays y trouve un intérêt gustatif, il suffit d’en manger une fois pour le comprendre. Si vous aimez les plats parfumés, il n’y aucun doute, vous allez adorer le curcuma « doigts ».

Nos idées de recettes avec le curcuma « doigts »

Velouté de carottes au curcuma

Pour votre entrée, je vous suggère un très léger velouté plein de saveurs. Épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons. Faites cuire le tout dans une casserole d’eau, salez et ajoutez un cube de bouillon. Lorsque les légumes sont bien cuits, mixez puis ajoutez de la crème fraîche et du curcuma « doigts » préalablement râpé ou réduit en poudre. Vous pouvez même mettre un peu de gingembre pour épicer un peu votre velouté.

Poêlée de gambas au curcuma

Ce magnifique plat va faire l’unanimité autour de vous. Simple à réaliser, il est tout simplement délicieux. Décortiquez les gambas en veillant à conserver les queues. Laissez-les mariner une heure avec de l’huile d’olive du curcuma « doigts » que vous aurez très finement râpé. Faites cuire des blancs de poireaux à la poêle quelques minutes et ajoutez votre marinade avec les crevettes. Laissez colorer ces dernières et ajoutez de la crème fraîche. Ajoutez un peu de basilic en fin de cuisson et présentez avec du riz basmati.

Quatre-quarts au curcuma

Cela peut paraître surprenant de prime abord et je l’entends parfaitement. Toutefois, la gastronomie est faite pour surprendre, laissez-vous tenter et dégustez de nouvelles saveurs. La recette est simple puisque l’on reprend les fondamentaux du quatre-quarts à savoir 180 g de farine, 180 g de sucre, 180 g de beurre fondu et 3 œufs. N’oubliez pas de mettre ½ sachet de levure. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez simplement 1 une cuillère à café de curcuma en poudre. Non seulement cela va parfumer votre gâteau, mais cette épice va lui donner une très belle couleur.

Les vertus pour la santé du curcuma « doigts »

Le curcuma « doigts » est reconnu pour ses propriétés gustatives, mais aussi pour ses vertus pour la santé. Le curcuma longa en forme de doigts contient de la curcumine qui est un puissant antioxydant. Cela permet de protéger contre le vieillissement cellulaire. Le curcuma agit également favorablement sur les diverses inflammations, notamment les inflammations articulaires. Manger des aliments à base de curcumine favorise également la digestion. Allier plaisir gustatif et digestion facilitée, c’est simple et agréable. Le curcuma pourrait avoir un effet préventif sur la maladie d’Alzheimer, c’est ce que les scientifiques tentent de prouver de manière plus précise, idem pour certains cancers. Enfin, la curcumine renforce le système cardio-vasculaire et agit favorablement sur l’estomac et le foie.

La conservation du curcuma « doigts »

Il est préférable de conserver le curcuma « doigts » à l’abri de la lumière et de l’humidité dans un contenant hermétique.

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Fiche technique

Provenance
Inde
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Virginie G. publié le 15/07/2021 suite à une commande du 29/06/2021

5/5

excellent

Aurelia F. publié le 27/04/2021 suite à une commande du 16/04/2021

3/5

Manque d’information sur la manière de le consommer

Cyril P. publié le 06/04/2021 suite à une commande du 08/03/2021

5/5

Parfait !

Frank B. publié le 09/03/2021 suite à une commande du 01/03/2021

5/5

Tres bonne qualite

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