Piment Niora Concassé

Qu’est-ce que le piment niora?

Le piment Niora (aussi connu sous son vrai nom piment Nora) est un ingrédient phare de la cuisine espagnole. Il s’agit d’un petit piment, fruit de la plante : Nora (Niora en catalan) de la variété Capsicum annuum.

Bien qu’originaire d’Amérique du Sud, la Niora est cultivée aussi en Espagne dans le région de Murcia et d’Alicante.

Le piment Niora est un petit poivron rouge peu piquant. Il bénéficie d’un score de 2 sur l’échelle de Scoville. Toutefois, son goût apporte du caractère à votre cuisine.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter un piment Niora concassé originaire d’Espagne séché et fumé selon le respect des traditions. Vous apprécierez son piquant modéré et ses saveurs légèrement sucrées. Idéal pour pimenter vos plats sans anesthésier votre palais.

La récolte du piment Niora

En Espagne, le piment Niora est récolté à la main. Il atteint sa pleine maturité en octobre et en novembre. Une fois les fruits de la plante récoltés, on en fait des chapelets que l’on fait sécher puis fumer au bois de chêne entre 10 et 15 jours. Ce procédé de séchage et de fumage de piments est une tradition en Espagne.

Le piment Niora développe des senteurs fumées et fruitées. En bouche l’alliance du fumé et du fruité fonctionne à merveille.

Les différences entre le piment Niora et le piment d’Espelette

Le piment niora et le piment d’Espelette ont tout deux un piquant d’intensité faible à moyenne et sont souvent séchés en chapelet. Si le piment d’Espelette développe des senteurs de foins, de tomate et de poivrons grillés, le piment Niora est reconnaissable à ses saveurs sucrées et fruitées combinées à un arome fumé.

Les origines du piment Niora

Le piment Niora trouve ses origines en Amérique du Sud. Les Aztèques cultivaient déjà cette plante et en consommaient ses fruits quotidiennement. Il était utilisé en cuisine mais aussi en guise de remède.

Au XIVe siècle, les conquistadors ont ramené du piment Niora de leurs périples. La plante Niora se développant parfaitement au soleil, sa culture a perduré dans le temps. Aujourd’hui, le piment Niora est une épice courante en Espagne.

Le piment Niora de nos jours

Ce petit piment rond et rouge est également cultivé au Maroc. Le rendement moyen de cette culture est de 2 à 5 tonnes par hectare cultivé. D’ailleurs, on consomme au Maroc plus de 6 000 tonnes de piment par an, ce qui en fait l’épice la plus vendue dans ce pays.

Autres utilisations du piment

• riche en vitamine A, C, B6 et K
• source de fer
• riche en cuivre et en manganèse
• un facilitateur de digestion
• diurétique

Bon à savoir : Le piment peut favoriser l’apparition des hémorroïdes et les brûlures d’estomac s’il est consommé à trop forte dose.

Comment utiliser en cuisine ?

Le Piment Niora est véritablement une star de la cuisine espagnole et est également beaucoup utilisé dans la cuisine marocaine. On le consomme sous sa forme originelle (coupé en morceaux), concassé comme le piment Niora que j'ai sélectionné pour vous ou sous forme de poudre de piment niora. 

En Espagne, il entre notamment dans la composition du chorizo, c’est lui qui lui donne sa couleur rouge orangée et son parfum. On le retrouve aussi dans la paëlla, les sauces rouges typiques comme le sofregit.

Le piment Niora s’utilise aussi dans les marinades de viandes blanches et de poissons. Il permet également d’épicer une mayonnaise et est parfait pour relever une poêlée de légumes. Bref, un incontournable de la cuisine sud-méditerranéenne.

Nos idées de recettes avec du piment Niora

Vous souhaitez découvrir toute la saveur et le piquant maîtrisé du piment Niora ? De l’entrée au dessert je vous propose un menu où ce piment espagnol concassé est mis à l’honneur.

L’entrée : Tomates crevettes à la mayonnaise relevée

Une entrée froide rapide à réaliser à laquelle on donne un peu de piquant ! Coupez le dessus de vos tomates et videz-les. Conservez la chair. Choisissez des crevettes grises ou roses. Salez, poivrez et mélangez-les avec la chair de tomate. Ajoutez une pincée de piment par cuillère à soupe de mayonnaise. Mélangez vos crevettes avec la mayonnaise et garnissez vos tomates. Servez frais avec un bon vin blanc fruité.

Le plat : Sauté de dinde et légumes au piment

Et voici un plat du jour aux accents méditerranéens simple à réaliser. Faites mariner quelques heures vos sautés de dinde dans de l’huile d’olives épicée. Pour se faire ajoutez à 15 cl d’huile une demi cuillère de piment Nioraconcassé, du sel et du thym. Laissez reposer au frais. Coupez des poivrons en lamelles et émincez un oignon. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Cuisez à vif dans une poêle. Grillez vos sautés de dinde et servez.

Le dessert : Madeleines au piment Niora

Si le piment se marie à la perfection au chocolat, il permet aussi d’apporter un peu de peps aux gâteau classiques. Ajoutez une pincée de piment à votre appareil à Madeleines. Vous pouvez également couper et faire griller du jambon cru ou du lard en petits morceaux et les incorporer à votre préparation. Un délice à l’apéritif ou avec une salade bien vinaigrée.

Comment conserver le piment Niora concassé ?

Comme toutes les épices, le piment Niora concassé se conserve dans un endroit frais et sec. Préférez un contenant hermétique et un stockage à l’abri de la lumière. Votre piment conservera ainsi toutes ses saveurs.