Graines de Moutarde Jaune

Qu'est ce que les graines de moutarde jaune ?

Les graines de moutarde jaune sont les graines mûres de la plante de moutarde, qui appartient à la famille des Brassicacées. Les graines de moutarde jaune sont plus petites que les graines de moutarde brune et ont une couleur jaune pâle. Elles ont une saveur légèrement épicée et sont souvent utilisées pour préparer des moutardes, des marinades, des vinaigrettes, des chutneys et des plats à base de viande ou de légumes. Les graines de moutarde jaune sont riches en nutriments et en antioxydants, et sont également connues pour leurs propriétés anti-inflammatoires. 

Quelle est l'origine des graines de moutarde jaune ?

Les graines de moutarde jaune sont originaires d'Asie centrale et sont cultivées depuis des milliers d'années. Elles ont été introduites en Europe par les Romains et ont ensuite été cultivées en France, en Angleterre et en Allemagne. Aujourd'hui, les graines de moutarde jaune sont cultivées dans de nombreux pays, notamment au Canada, en Inde, en Russie, en Ukraine et aux États-Unis. Les graines de moutarde sont une culture importante dans de nombreuses régions du monde, en raison de leur utilisation dans la préparation de condiments, de plats à base de viande et de légumes, ainsi que de leur valeur nutritionnelle et de leurs propriétés médicinales.

La récolte des graines de moutarde jaune

La récolte des graines de moutarde jaune se fait généralement à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque les plantes sont à maturité. Les plantes de moutarde sont coupées à la base et sont laissées à sécher dans les champs pendant quelques jours. Une fois que les plantes sont suffisamment sèches, les graines sont récoltées à l'aide d'une moissonneuse-batteuse ou d'un outil similaire.

Après la récolte, les graines de moutarde jaune sont nettoyées pour éliminer les débris et les impuretés. Ensuite, elles sont triées en fonction de leur taille et de leur couleur, afin de garantir une qualité constante.

Les graines sont ensuite décortiquées pour enlever leur enveloppe externe, ce qui expose la graine nue. Cela peut être fait de différentes manières, par exemple en utilisant une machine à décortiquer ou en frottant les graines entre les mains. La décortication peut être effectuée avant ou après le triage.

Une fois décortiquées, les graines sont affinées pour éliminer toute impureté restante. Cette étape peut inclure le tamisage, le dépoussiérage et le polissage.

Enfin, les graines de moutarde jaune sont emballées et stockées dans un endroit frais et sec jusqu'à leur utilisation ultérieure. Elles peuvent être utilisées entières, moulues ou sous forme de pâte pour préparer une variété de plats et de condiments.

Comment utiliser les graines de moutarde jaune ?

Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées de plusieurs façons pour ajouter une saveur épicée et un croquant agréable à de nombreux plats. Voici quelques idées d'utilisation :

Moutarde : Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées pour préparer de la moutarde maison. Pour cela, il suffit de mélanger les graines avec de l'eau, du vinaigre et des épices, puis de laisser reposer le mélange pendant quelques heures ou une nuit. La moutarde peut être utilisée comme condiment pour les sandwiches, les hot dogs, les hamburgers et bien plus encore.

Marinades et vinaigrettes : Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées pour préparer des marinades et des vinaigrettes épicées pour les viandes, les poissons et les légumes. Pour cela, il suffit d'ajouter les graines à un mélange d'huile, de vinaigre ou de jus de citron, d'herbes et d'épices.

Plats à base de viande et de légumes : Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées pour ajouter une touche épicée et croquante à de nombreux plats à base de viande et de légumes, tels que les currys, les ragoûts et les sautés.

Chutneys : Les graines de moutarde jaune sont également couramment utilisées pour préparer des chutneys épicés et sucrés, qui sont souvent servis avec des plats indiens et asiatiques.

Les graines de moutarde jaune peuvent être utilisées entières ou moulues, selon la recette. Elles peuvent également être grillées à sec dans une poêle pour en faire ressortir leur saveur. Il est important de noter que les graines de moutarde jaune peuvent être très épicées, il est donc conseillé de les utiliser avec parcimonie, en ajustant la quantité en fonction de ses goûts personnels.

Quelles sont les propriétés et les bienfaits des graines de moutarde ?

Les graines de moutarde jaune ont des propriétés nutritionnelles intéressantes et des bienfaits pour la santé, notamment :

Riches en nutriments : Les graines de moutarde jaune sont riches en nutriments essentiels tels que les protéines, les fibres, les vitamines B et les minéraux tels que le calcium, le magnésium et le phosphore.

Antioxydantes : Les graines de moutarde jaune contiennent des composés antioxydants qui aident à protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres.

Anti-inflammatoires : Les graines de moutarde jaune contiennent des composés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.

Digestion : Les graines de moutarde jaune peuvent aider à améliorer la digestion en augmentant la production de sucs gastriques et en stimulant la sécrétion de bile.

Respiratoire : Les graines de moutarde jaune sont traditionnellement utilisées pour soulager la congestion nasale et la toux grâce à leurs propriétés antiseptiques.

Peau et cheveux : Les graines de moutarde jaune contiennent des acides gras oméga-3 qui peuvent aider à maintenir la santé de la peau et des cheveux.

Cependant, il est important de noter que les graines de moutarde peuvent être très épicées et qu'elles peuvent causer une irritation de la peau ou des muqueuses chez certaines personnes sensibles. De plus, il est conseillé de ne pas consommer de grandes quantités de graines de moutarde sans avis médical, en particulier si vous avez des problèmes de thyroïde ou si vous prenez des médicaments anticoagulants.

Pourquoi acheter vos graines de moutarde jaune chez David Vanille ?

Qualité supérieure : David Vanille s'efforce de proposer des produits de la plus haute qualité. Les graines de moutarde jaune sont soigneusement sélectionnées pour garantir une fraîcheur optimale et une saveur épicée unique.

Origine : Les graines de moutarde jaune de David Vanille proviennent de sources durables et sont cultivées dans des conditions idéales pour garantir une qualité constante.

Service clientèle exceptionnel : David Vanille est connu pour son excellent service clientèle, avec une équipe dédiée qui répondra rapidement à toutes vos questions et préoccupations.

Livraison rapide : Les commandes de graines de moutarde jaune sont traitées rapidement et expédiées dans les meilleurs délais.

Large gamme de produits : En plus des graines de moutarde jaune, David Vanille propose une large gamme de produits d'épicerie fine, notamment des épices, des vanilles et des thés, un maximum de produits en un seul endroit.

Prix compétitifs : Les graines de moutarde jaune de David Vanille sont proposées à des prix compétitifs ainsi que nos autres sélections d'épices, de thés, gousses de vanille et autres trésors.

Recettes de cuisine avec des graines de moutarde jaune

Chutney de mangue et graines de moutarde jaune

Ingrédients : 3 tasses de mangue mûre, 1 tasse de vinaigre de cidre, 1 tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à café de sel.

Préparation : Dans une casserole, mélangez la mangue, le vinaigre de cidre, le sucre, les graines de moutarde jaune et le sel. Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que la mangue soit tendre et que la consistance soit celle d'une confiture. Retirez du feu et laissez refroidir.

Rôti de porc à la moutarde et aux herbes

Ingrédients : 1 rôti de porc, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de thym frais, 1 cuillère à soupe de romarin frais, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, les graines de moutarde jaune, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur le rôti de porc et faites cuire au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que le porc soit cuit.

Poulet au curry et graines de moutarde jaune

Ingrédients : 4 poitrines de poulet, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 2 cuillères à soupe de poudre de curry, 1 boîte de tomates en dés, 1 boîte de lait de coco, sel et poivre.

Préparation : Dans une poêle, faites revenir l'oignon, l'ail et le gingembre. Ajoutez les graines de moutarde jaune et le curry en poudre et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les poitrines de poulet et faites-les dorer de chaque côté. Ajoutez les tomates en dés et le lait de coco et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Poisson grillé à la moutarde et au miel

Ingrédients : 4 filets de poisson, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Préparation : Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel, les graines de moutarde jaune et le jus de citron. Badigeonnez le mélange sur les filets de poisson et faites-les griller au barbecue ou à la poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Carottes rôties à la moutarde et aux graines de cumin

Ingrédients : 8 carottes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, les graines de moutarde jaune, les graines de cumin, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur les carottes pelées et coupées en rondelles. Faites rôtir les carottes au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.

Gratin de pommes de terre et moutarde

Ingrédients : 8 pommes de terre, 1 tasse de lait, 1/2 tasse de crème fraîche, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème fraîche. Ajoutez la moutarde, les graines de moutarde jaune, le sel et le poivre. Dans un plat allant au four, disposez les pommes de terre pelées et coupées en rondelles. Versez la sauce sur les pommes de terre et faites cuire au four pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le gratin soit doré.

Salade de chou à la moutarde et aux graines de sésame

Ingrédients : 1/2 chou blanc, 1/2 chou rouge, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe de moutarde, 2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaune, 2 cuillères à soupe de graines de sésame, sel et poivre.

Préparation : Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, les graines de moutarde jaune, les graines de sésame, le sel et le poivre. Dans un grand saladier, mélangez les deux choux coupés en lanières. Versez la sauce sur les choux et mélangez bien. Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Saumon grillé à la moutarde et au miel

Ingrédients : 4 filets de saumon, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Préparation : Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel, les graines de moutarde jaune, le jus de citron, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur les filets de saumon et laissez mariner pendant environ 10 minutes. Faites griller le saumon au barbecue ou à la poêle pendant environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Curry de légumes et de moutarde

Ingrédients : 2 cuillères à soupe d'huile de coco, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de poudre de curry, 1 boîte de tomates en dés, 1 boîte de pois chiches, 1 courgette coupée en cubes, 1 aubergine coupée en cubes, sel et poivre.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer l'huile de coco. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les graines de moutarde jaune et le curry en poudre et faites cuire pendant 1 minute. Ajoutez les tomates en dés, les pois chiches, la courgette et l'aubergine. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Pain à la moutarde et aux graines de cumin

Ingrédients : 3 tasses de farine, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de levure, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de graines de cumin, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 1/2 tasse d'eau tiède.

Préparation : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, les graines de cumin et les graines de moutarde jaune. Ajoutez l'eau tiède et mélangez bien. Pétrissez la pâte pendant environ 10 minutes. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1 heure. Préchauffez le four à 180°C. Façonnez la pâte en un pain rond et faites cuire au four pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le pain soit doré.

Poulet rôti à la moutarde et aux herbes de Provence

Ingrédients : 1 poulet, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, 1 citron coupé en quartiers, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, les graines de moutarde jaune, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur le poulet. Insérez les quartiers de citron dans la cavité du poulet. Faites cuire le poulet au four pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Sauce à la moutarde et aux herbes pour viande grillée

Ingrédients : 1/2 tasse de mayonnaise, 1/4 tasse de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (persil, thym, romarin), sel et poivre.

Préparation : Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, la moutarde, les graines de moutarde jaune, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Servez la sauce avec de la viande grillée.

Salade de lentilles et de moutarde

Ingrédients : 1 tasse de lentilles, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 oignon rouge haché, sel et poivre.

Préparation : Faites cuire les lentilles dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, les graines de moutarde jaune, le vinaigre de cidre, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles cuites, l'oignon rouge et la sauce à la moutarde. Servez la salade chaude ou froide.

Brochettes de poulet marinées à la moutarde et au miel

Ingrédients : 4 poitrines de poulet coupées en cubes, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre.

Préparation : Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le miel, les graines de moutarde jaune, le jus de citron, le sel et le poivre. Badigeonnez le mélange sur les cubes de poulet et laissez mariner pendant environ 30 minutes. Enfilez les cubes de poulet sur des brochettes et faites-les griller au barbecue ou à la poêle pendant environ 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.

Tarte à la moutarde et aux légumes

Ingrédients : 1 pâte brisée, 2 cuillères à soupe de moutarde, 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune, 1 courgette coupée en rondelles, 1 poivron rouge coupé en lanières, 1 oignon haché, 2 gousses d'ail hachées, 1 tasse de fromage râpé, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un petit bol, mélangez la moutarde, les graines de moutarde jaune, le sel et le poivre. Étalez la pâte brisée dans un plat à tarte. Badigeonnez la moutarde sur le fond de tarte. Disposez les rondelles de courgette et les lanières de poivron sur le fond de tarte. Ajoutez l'oignon haché et l'ail haché. Parsemez de fromage râpé. Faites cuire la tarte au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servez chaud ou froid.

J'espère que cela vous donnera des idées pour cuisiner chez vous avec nos graines de moutarde jaune !