Ail des Ours

Qu’est-ce que l’ail des ours ?

S’il porte le même nom que la plante potagère commercialisée en gousse dont vous utilisez les têtes, l’ail des ours est bien différent de l’ail que vous connaissez. Première différence notable : l’ail des ours est un ail sauvage. C’est une plante médicinale qui prend aujourd’hui de plus en plus de place dans nos cuisines, et pour cause, c’est une plante qui offre une superbe aromatique. Autre différence entre l’ail traditionnel et l’ail des ours : ce dernier est beaucoup moins fort et agressif. Il est légèrement piquant et épicé. Je vous propose un ail des ours séché qui va révolutionner vos préparations.

Quelle est la saveur de l’ail des ours ?

Au nez, on comprend parfaitement son nom, l’ail des ours présente une légère odeur d’ail séché. Au goût en revanche, la différence est majeure. L’ail des ours propose des saveurs plus herbacées, plus florales, il est beaucoup plus fin en bouche.

La récolte de l’ail des ours ?

Cet ail sauvage se trouve dans les sous-bois humides, souvent près des ruisseaux, vous pouvez parfaitement en trouver en France, notamment dans les Alpes, au détour d’une balade. C’est à partir de la mi-mars, voire de manière un peu plus tardive, que les feuilles sortent de terre. À la fin du printemps et au début de l’été, l’ail des ours dévoile de charmantes petites fleurs blanches. La récolte de l’ail des ours s’effectue avant la floraison. Les herbes sont ensuite séchées et déshydratées.

Comment utiliser l’ail des ours ?

L’ail des ours est un caméléon. Cette plante peut être utilisée dans de nombreuses préparations pour mettre vos papilles en émoi. En assaisonnement sur une pizza, dans une omelette, en marinade, l’ail des ours fait des merveilles.

Nos idées de recettes avec l’ail des ours

Pesto à l’ail des ours

Oubliez le basilic et préparez un délicieux pesto à l’ail des ours. Comme pour un pesto traditionnel, vous aurez besoin d’huile d’olive, de parmesan, de pignons de pin, de sel et de poivre, ainsi que d’ail des ours bien sûr. Mixez l’ensemble et servez avec des pâtes ou simplement sur des tartines à l’apéritif. Vous pouvez même ajouter des tomates séchées sur vos toasts.

Marinade à l’ail des ours

Vous êtes amateur de barbecue ou de plancha ? Vous allez adorer l’ail des ours. Préparez une marinade pour vos entrecôtes et autres filets de poulets. Faites-le macérer dans l’huile (en fermant hermétiquement vos bocaux, vous pouvez le conserver quelques mois). Ensuite, badigeonnez simplement votre viande et faites cuire.

Galette de pommes de terre à l’ail des ours

Elle sera parfaite pour accompagner votre viande grillée. Ciselez finement votre ail des ours. Épluchez vos pommes de terre et râpez-les finement. Ajoutez de la farine, de l’œuf, du sel et du poivre, puis l’ail des ours. Formez des galettes et mettez-les à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive. Vos galettes doivent être bien dorées.

La conservation de l’ail des ours

Mon ail des ours séché est à conserver de préférence dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité.