Anis étoilé en poudre - Vietnam

Qu’est-ce que l’anis étoilé ?

L’anis étoilé (Illicium verum) est également connu sous de le nom de badiane. Il s’agit du fruit du badianier. Cet arbre pousse dans les régions tropicales et subtropicales d’Asie.

L’anis étoilé du Vietnam est la plus réputée.

Le badianier est un arbre à feuilles persistantes qui développe des fleurs jaunes légèrement verdâtre durant sa floraison. Ses fruits (carpelles) se distinguent par leur forme semblable à celle d’une étoile, d’où le nom : anis étoilé.

L’anis étoilé développe un parfum intense. On le retrouve dans des mélanges d’épices, dont le fameux "5 épices", en infusion dans du thé noir et dans de nombreuses recettes traditionnelles asiatiques comme la soupe Pho, le plat national vietnamien ou encore le Bánh Gan, un flan vietnamien au lait de coco.

La récolte de la badiane (anis étoilé)

Le badianier commence à porter des fruits une fois à maturité, soit 15 ans après sa plantation. L’anis étoilé est récolté deux fois par an au printemps (mars) et à l’automne (septembre et octobre). 

La culture de l’anis étoilé est réalisée par des cultivateurs locaux. Elle se cultive verte et poursuit sa maturation. Elle s’utilise entière ou en poudre.

Le saviez-vous ? : Il est de coutume dans la province de Lang Son, au nord-est du Vietnam, de planter un badianier à la naissance d’un enfant. 15 ans plus tard, l’anis étoilé récolté servira à financer l’éducation de cet enfant.

L’avis de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer l’anis étoilé du Vietnam, d’une qualité supérieure à l’anis chinois ou indien. Cette épice au goût anisé est un incontournable en pâtisserie. Utilisé en cuisine, il apporte une saveur orientale à vos plats. La poudre d'anis étoilé est appréciée en cuisine pour sa simplicité d'utilisation et la justesse du dosage.

Les différentes variétés d’anis

Il existe plusieurs variétés d’anis :

• L’anis vert : son goût est moins prononcé que l’anis étoilé. Il est utilisé dans la fabrication de l’anisette et de certains bonbons aromatisés.
• L’anis étoilé : son goût est prononcé. Il entre dans la composition d’alcools anisés comme le Pastis et l’Ouzo.
• L’anis des Vosges : appelée aussi Carvi ou cumin des prés. Ses graines sont utilisées pour ses vertus médicinales ou comme épices que l’on retrouve dans certains fromages, dans la choucroute et aussi dans l’harissa.
• L’anis hysope : est utilisé comme plante aromatique en Amérique du Nord et en Asie.

Différences entre l’anis étoilé et l’anis vert

L’anis étoilé possède un goût plus prononcé que l’anis vert. La badiane provient de Chine, du Vietnam ou d’Inde, tandis que l’anis vert est originaire du bassin méditerranéen.

Les origines de l’anis étoilé

L’anis est une plante aromatique dont on retrouve les premières traces en Grèce et dans la Rome Antique en 1600 av.-J.C. On l’utilisait entre autres comme :

1. Encas : notamment lors des combats de gladiateurs, durant lesquels les spectateurs dégustaient des biscuits à l’anis dans les gradins de l’arène.
2. Épices : pour aromatiser le vin crétois

Marco Polo ramènera la badiane en Europe au 14e siècle. Au XVIe siècle, l’anis servait alors à épicer les confitures.

L’anis de nos jours

L’anis est utilisé dans de nombreuses recettes d’alcool telles que celles du Pastis ou de l’anisette. On le retrouve également dans la composition de certains médicaments antigrippe.

Le saviez-vous ? : La badiane est l’un des ingrédients du mélange 5 épices qui comprend : Le poivre du Sichuan La Cannelle Les graines de Fenouil La badiane La girofle

Autres utilisations de l’anis étoilé

L’anis possède de nombreuses médicinales. On en fait de l’huile essentielle de badiane, utilisée pour ses vertus digestives et son action sur les voies respiratoires. Il s’agit de l’une des plantes les plus utilisées en phytothérapie et en médecine traditionnelle.

Elle possède des propriétés :

• Anti-inflammatoire
• Antalgiques
• Antispasmodiques
• Digestives

L’anis étoilé entre aussi dans certains traitements pour :

• Soulager les rhumatismes
• Soigner les problèmes gastro-intestinaux
• Diminuer les flatulences

Comment utiliser l’anis étoilé en cuisine ?

Traditionnellement, l’anis étoilé se consomme entier mais la poudre d'anis étoilé est aujourd'hui plus couramment utilisé. L’étoile peut être ajoutée dans un plat qui mijote ou intégrée à un bouillon ou à une soupe. On en fait également des infusions ou il est ajouté dans un thé noir pour apporter sa saveur sucrée et anisée. 

La poudre d'anis étoilé, elle, permet de doser justement l'assaisonnement. Elle s'utilise avec parcimonie car son goût est intense.

Nos idées de recettes avec de l’anis étoilé

Le goût unique de l’anis étoilé entre dans la composition de nombreuses recettes sucrées et salées. L’anis étoile du Vietnam est une variété d’exception issue des régions montagneuses du nord-est du pays. Avec son goût intense, il donne une autre dimension à votre cuisine.

L’entrée : Salade d’oranges à la badiane

L’anis se mariant à la perfection avec les agrumes, j’ai choisi de vous proposer une recette orientale simple et légère. Détaillez les suprêmes d’oranges ou coupez vos oranges en fines rondelles avec un couteau bien aiguisé. Ajoutez un peu de miel et saupoudrez d'anis étoilé. Cette salade d’accompagnement se sert aussi bien au petit déjeuner qu’au déjeuner ou au diner. Elle est succulente avec une volaille rôtie.

Le plat : tarte au fenouil

Pour le déjeuner, nous vous proposons une recette rapide et savoureuse où l’anis étoilé côtoie le fenouil pour notre plus grand plaisir. Utilisez comme base une pâte feuilletée. Dans une poêle, faites revenir des oignons et du fenouil émincés. Ajoutez la poudre d'anis étoilé du Vietnam et mouillez d’un verre de bouillon de légumes. Poivrez légèrement. Une fois le bouillon réduit, égouttez vos légumes et étendez-les sur votre pâte. Enfournez. Excellent avec un vin blanc !

Le dessert : Vin chaud aux épices

Boisson hivernale incontournable qui réchauffe les corps et les cœurs par saison froide, le vin chaud n’aurait pas ce goût si particulier sans anis étoilé. Pour une bouteille de vin rouge, comptez 5 cl d’alcool de genièvre, une étoile de badiane (ou une demi-cuillère à café d'anis étoilé en poudre), 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, de la noix de muscade, du gingembre, 125g de sucre et les zestes d’un quart de citron et d’un quart d’orange. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Servez très chaud ! 

Conseil : Vous n'avez pas d'anis étoilé entier ? Une demi-cuillère de poudre d'anis étoilé apportera autant de goût.

Comment conserver l’anis étoilé (Badiane)?

Pour conserver toutes les qualités gustatives de votre anis étoilé en poudre, conservez-la dans un récipient hermétique, de préférence dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.

Les étoiles entières d'anis se conservent entre 2 et 4 ans selon les conditions dans lesquelles elles sont stockées.

Les graines de badiane se conservent, elles, plus longtemps que les étoiles d'anis étoilé, toujours dans un bocal hermétique et dans une atmosphère sèche et dans la pénombre.