Basilic frais Lyophilisé

Qu’est-ce que le basilic ?

Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante aromatique herbacée de la famille des lamiacées. Elle est utilisée comme condiment. On le connait aussi sous le nom de basilic commun ou d’herbe royale.

Particularité du basilic

Le plan de basilic mesure 20 à 60 cm de haut. Il possède de larges feuilles ovales lancéolées pouvant atteindre 4 cm. Les plants les plus anciens peuvent atteindre jusqu’à 1 m de hauteur s’ils sont conservés à la chaleur ou plantés dans des régions au climat chaud.

La couleur des feuilles du basilic diffère en fonction de la variété. Les feuilles peuvent être de couleur vert clair, vert foncé ou pourpres. Lors de sa floraison, le basilic se recouvre de fleurs bilabiées petites et blanches. Il dégage beaucoup de parfum et sa culture nécessite une terre aride et une exposition au soleil modérée.

Conseil : Vos plantes de basilic sont sèches ? Un peu d'eau suffit pour qu'elles retrouvent toute leur vigueur.

La récolte des plants de basilic

La culture du basilic est relativement simple. Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante qui nécessite un climat chaud et ensoleillé pour bien se développer. Toutefois, elle se cultive aussi en intérieur.

Le basilic commun est une plante annuelle. Les variétés asiatiques elles, sont cultivées en climat chaud et humide, sont considérées comme des plantes vivaces.

Le semis du basilic se fait au début du printemps dans les pays chauds. Dans les pays au climat tempéré, il est conseillé de semer sous serre ou en pot à une température de 20°C. Ses besoins en eau sont modérés.

La récolte du basilic est réalisée en été. C’est au moins de juillet et d’août qu’il donne le plus de feuilles. Attention toutefois à ne pas laisser les rayons du soleil brûler ses feuilles.

Astuce : Vous souhaitez récolter des graines de basilic pour replanter l’année prochaine ? Dans ce cas, attendez que le milieu de l’automne et laissez monter vos plantes aromatiques en fleurs. Récoltez les graines une fois les fleurs complètement formées et matures.

Le basilic est une plante aromatique qui craint le plein soleil. En pleine terre, il peut être planté à côté des solanacées telles que les tomates et les poivrons.

Conseil : Pour obtenir un maximum de feuilles sur votre plan de basilic, je vous conseille d’éviter de la laisser monter en fleurs. Pour cela, dés l’apparition des premiers signes de floraison, pincez les tiges.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer du basilic frais lyophilisé originaire d’Égypte. Son goût prononcé et son parfum unique subliment à merveille toutes vos recettes méditerranéennes. Le basilic séché se conserve longtemps tout en conservant ses qualités aromatiques.

Les différentes variétés de basilic

Il existe différentes variétés de basilic :

• Le basilic grand vert : utilisé dans la cuisine méditerranéenne, il se distingue par ses feuilles d’un vert profond
• Le basilic fin vert : il développe des arômes légèrement piquants et est reconnaissable à ses petites feuilles vertes lisses
• Le basilic thaï : souvent utilisé en cuisine asiatique, il se distingue par son goût anisé proche de l’estragon. Il est reconnaissable à ses tiges pourpres surplombées de petites feuilles vertes.
• Le basilic feuille de laitue : une espèce aux saveurs anisées reconnaissable à ses larges feuilles vert clair
• Le basilic pourpre : comme son nom l’indique, une espèce entièrement de couleur pourpre. Elle développe des arômes poivrés.
• Le basilic marseillais : une espèce commune reconnaissable à ses grandes feuilles vertes
• Le basilic citron : comme son nom l’indique, cette espèce de basilic développe des arômes citronnés. Ses feuilles sont d’un vert clair qui tend vers le jaune. Une espèce sensible aux éléments tels que le vent ou le soleil.
  
  

Les origines du basilic

Le basilic (Ocimum basilicum) est une plante aromatique qui, selon les espèces, provient d’Afrique Centrale et d’Asie du Sud. Cette plante millénaire est arrivée en Égypte il y a au moins 4 000 ans. C’est de là que provient son importation en Europe au IIe siècle. Tout d’abord arrivée à Rome, sa culture s’étend par la suite dans toute l’Europe du Sud. Il faudra attendre le XIVe siècle pour qu’il passe la manche.

Coutumes et culture autour du basilic

Outre son utilisation en cuisine, le basilic a de tout temps été une plante recherchée pour conjurer les mauvais sorts ou exprimer des sentiments inamicaux.

Voici différents usages selon certaines coutumes :

• Au Népal et en Inde : on en fait offrande à Krishna
• En Afrique : on dit qu’il conjure le mauvais sort
• En Égypte : il était utilisé lors de momification pour ses vertus antibactériennes
• À Bétera (Espagne) : On le fête le 15 août. Le concours du plus gros basilic y est organisé. Certaines espèces peuvent atteindre jusqu’à 4 m de hauteur.

Le basilic selon les âges :

• Antiquité : le basilic est une plante royale
• Moyen-Âge : plantes utilisées dans la sorcellerie, elle est servie en tisane aux femmes enceintes pour faciliter la grossesse et l’allaitement
• Au XiXe siècle : la plante est synonyme de haine. Certains prétendaient qu’injurier ses plans de basilics (Ocimum basilicum) lors de la plantation les rendait plus vigoureux.
  
  

 

Comment utiliser le basilic en cuisine ?

Le basilic d’Égypte lyophilisé que je vous propose possède d’excellentes qualités gustatives et un parfum exceptionnel. Il rehaussera vos sauces, agrémentera vos salades et vos légumes à la plancha. Le basilic lyophilisé s’utilise beaucoup dans la cuisine méditerranéenne où il accompagne souvent les tomates, les aubergines, la mozzarella… Il est aussi l’un des éléments essentiels des meilleures recettes de pesto (Italie) ou de Pistou (France) auquel il apporte tout son parfum.

Nos idées de recettes avec du basilic

Pour vous aider à profiter pleinement des saveurs de notre basilic lyophilisé (Ocimum basilicum) , nous vous proposons en plus de nos recettes présentes sur le blog, ce menu 3 services où le basilic tient une place importante.

L’entrée : Feuilletés au basilic et aux tomates

Dans cette recette, le basilic s’associe à merveille avec les tomates. Pour apporter un peu de consistance, il est possible d’ajouter des pignons de pin. Les tomates seront coupées en morceaux. Arrosez votre pâte feuilletée d’huile d’olive, saupoudrez d’ail en poudre et de basilic lyophilisé et ajoutez vos tomates et vos pignons de pin que vous aurez préalablement concassés. Une entrée au basilic savoureuse et rapide à préparer qui s’accompagne d’une petite salade de roquette.

Le plat : Le gratin d’aubergine au basilic

Un classique de la cuisine méditerranéenne ! Le goût doux de l’aubergine est sublimé par le parfum du basilic. Tranchez vos aubergines dans le sens de la longueur, arrosez d’huile d’olive. Salez, poivrez et parsemez votre basilic séché. Répétez l’opération sur plusieurs couches et terminez en ajoutant du parmesan. Un plat végétarien avec du basilic succulent qui peut servir d’accompagnement pour vos viandes et poissons.

Le dessert : Les moelleux aux abricots, saveur basilic

Une recette de muffin simple qui change des moelleux au chocolat ! Ajoutez à votre pâte à moelleux des petits morceaux d’abricot et une pincée de basilic. Excellent mangés tièdes, ces moelleux aux abricots raviront petits et grands. Ils se dégustent seuls avec un café, italien, bien sûr ! L'été, il s’accompagne d’une boule de sorbet au basilic pour apporter un peu de fraîcheur.

Comment conserver le basilic ?

Nous vous conseillons de conserver votre basilic lyophilisé dans un pot hermétique et à l’abri de la lumière. Il conservera ainsi toutes ses propriétés gustatives et tous ses arômes. Vous avez des feuilles de basilic frais à conserver ? Lavez-les, séchez-les et placez dans un sac congélation au surgélateur.