Gousses de Vanille

Le respect d'un long affinage est aussi une de mes signatures. Le résultat peut être une vanille Bourbon Gold noire avec des notes corsées de cacao, une vanille Ouganda plus sèche aux notes sauvages ou bien encore une vanille de Papouasie très florale. Chaque année, je fais mon maximum pour que vous puissiez découvrir de nouvelles palettes aromatiques vanillées.
Mon but est que mes clients puissent comprendre que le parfum d'une véritable vanille peut être bien différent de ce que l'on imagine.
C'est souvent une découverte quand on reçoit pour la première fois mes sélections. Je suis à la recherche d'intensité aromatique, de puissance, de notes féminines ou sauvages qui me feront "vibrer" et feront le bonheur de mes clients.
Mon objectif ? Découvrir année après année de nouvelles récoltes, de superbes vanilles aux notes exotiques qui me font voyager juste en la sentant.

La Vanille Bourbon Gold de Madagascar

J'ai voulu vous proposer une vanille Bourbon qui puisse vous surprendre par son intensité.
Chaque année, il est important que ma vanille Bourbon de Madagascar garde de belles notes chaudes et cacaotées.
A la réception de mon premier lot en 2019, j'ai été surpris de découvrir des notes de fond qui tirent sensiblement sur le caramel.

Comme pour les Grands Crus, une vanille Bourbon est une appellation géographique. Dans cette région, il y a de nombreux producteurs avec chacun leur savoir-faire.
Au delà de la maîtrise de chaque producteur de vanille, nous allons nous intéresser à l'affinage, aux récoltes en pleine maturité ou non, aux aléas climatiques, aux premières notes après 2 mois en malle, ...

Il est facile de trouver du vin en France mais citez moi des vins d'exception à un excellent rapport Qualité-Prix avec une qualité qui se renouvelle chaque année : ce sera bien plus difficile !
Je pourrais toujours proposer des gousses de vanille Bourbon moins chères mais ma qualité ne serait plus la même, à quoi bon?

Ce que je propose et m’efforce de trouver, c'est une vanille Bourbon qui reflète ma signature. Je souhaite que mes clients, quand ils sentent ma vanille comprennent en la respirant tout mon travail.

Vous voulez vraiment découvrir une vanille Bourbon avec un nez et une intensité différente ? Faites confiance à David Vanille.

Je vous propose un affinage de vanille Bourbon qui sort des sentiers battus :

*La vanille Bourbon Gold Luxe, une vanille que j'affectionne particulièrement, avec des notes cacaotées, beurrées et caramélisées. Long affinage en malle pour une précision aromatique singulière. Taux d'humidité 28-35%.

La Vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée

Quand on commence à découvrir autre chose que la Vanille Bourbon de Madagascar, on s'intéresse rapidement à la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée. La Papouasie propose deux variétés : la vanille Planifolia (la plus commune) et la vanille Tahitensis qui est la même variété que celle que l'on retrouve à Tahiti.
L'affinage de la Tahitensis en Papouasie se fait comme sur une vanille Planifolia dans le monde à la différence qu'elle n'est pas échaudée.
On retrouve des notes suaves et très exotique sur cette origine. L'intensité de la palette aromatique offre des notes caractéristiques de fleurs, de cuir, parfois légèrement torréfiées. 

Cette vanille me touche particulièrement. Le travail des communautés papous depuis une vingtaine d'années est remarquable pour promouvoir cette singularité.
Il reste un grand défi sur la formation des producteurs et des collecteurs à proposer une vanille qui soit correctement affinée sans développer de germes.
Trop souvent, les échantillons ne répondent pas à mes exigences : le taux d'humidité est trop important et la vanille mal affinée, sans puissance.

Mon but est de vous proposer une qualité avec un long affinage et des notes fidèles à la typicité d'une vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée.

Si vous souhaitez découvrir une vanille en provenance de terres lointaines avec des notes "feu d'artifices", découvrez la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée de chez David Vanille ici

La Vanille d'Ouganda - Rwenzori Gold

A la recherche d'origine plus rare. L'Ouganda est un pays qui depuis quelques années tente difficilement de se faire un nom dans la filière vanille.
Il m'est très difficile de pouvoir trouver une vanille noire d'une excellente qualité actuellement sur cette zone. 
Le dernier lot que j'ai reçu a été ré-affiné et trié par mes soins car le taux d'humidité et la qualité réceptionnée ne correspondaient pas mon cahier des charges.
Le résultat est une vanille affinée aux notes sauvages qui trouvera sa reconnaissance dans des macérations. 

Envie de sortir des sentiers battus et de se faire plaisir avec une vanille affinée qui sort du lot ? La vanille d'Ouganda sublimera vos rhums arrangés et vos extraits de vanille maison.

La Vanille Pompona de Guadeloupe - En voie de disparition

La Guadeloupe était jadis une région productrice de vanille mais la filière a quasiment disparu.
Il reste bien évidemment de nombreux vanilliers en Guadeloupe, vestige d'une ère où la vanille de l'île avait une renommée en Europe.
Quelques amoureux et passionnés continuent de développer des projets d'agro-foresterie, de vanille sous ombrière ou en sous-bois.
La majorité des vanilles planifolia récoltées subissent une transformation avec la technique Bourbon (échaudage, étuvage, affinage), une minorité scarifie "peigne" la vanille comme celle que j'affectionne et sélectionne exclusivement.
Les producteurs de vanille de Guadeloupe qui perpétuent un affinage en "scarifiant" la vanille sauvegardent un savoir-faire unique aux Antilles Françaises.
Je ne peux qu'encourager cette démarche qui permet à la vanille de développer des notes exceptionnelles et singulières.
La vanille planifolia de Guadeloupe scarifiée développera des notes musquées, boisées et profondes. La vanille Pompona de Guadeloupe scarifiée quant à elle proposera des notes balsamiques, florales, amples qu'aucune vanille ne peut égaler.
Cette dernière est une variété quasiment disparue du globe. Elle est plus rare qu'un diamant.

Pour découvrir la vanille de Guadeloupe, n'hésitez pas à parcourir mon site dans la catégorie "Tout sur la Vanille" ou en découvrant mes fiches techniques.