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Gousses de Vanille

Gousses de Vanille

Vous recherchez les meilleures gousses de vanille au meilleur prix?

Je sélectionne ma vanille comme un chef sommelier choisit ses grands crus de vin. Après avoir parcouru le monde à la recherche des meilleures vanilles, je vous propose ma collection aux notes aromatiques riches et complexes. Vous adorez la vanille? Attendez de découvrir le parfum incroyable et la qualité de mes gousses. Plus vos gousses de vanille seront longues, plus elles seront puissantes et précises. 
* Vanille Bourbon Gold de Madagascar : Gousses Grasses et Charnues. Notes Cacaotées, Vanillées - Final Fruité. 
* Vanille Tahitensis Gourmet Affinée de Papouasie : Gousses Larges et Exotiques. Notes Épicées, Pain d'épices - Final Musquée.
* Vanille Sèche de Papouasie : Prix incroyable. Idéale pour vos rhums arrangés et planteurs. Notes boisées et vanillées.
* Vanille Black Pearl de Tahiti : Magnifique Gousses, très riche en grains de vanille. Notes Sensuelles, Biscuitées, Florales.
* Vanille d'Ouganda Grand Cru Rwenzori : La plus Corsée de ma collection. Notes Cacaotées, Intensément vanillée.
* Vanille Veracruz du Mexique : La vanille aux notes Sucrées, Confiseries avec un final sur les Fruits Rouges.
* Vanille Black Gold Tsy Taitry de Madagascar : La plus rare. Des mesures "Hors normes"(très large et longue). Notes Fruitées, Caramélisées, Envoûtantes.


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    Notes principales : Épicée, Cuir, Réglisse, Musquée, Sauvage.Aromatique : Une vanille aux notes sauvages qui sort du lot !Qualité : 10-13cm - Taille S - Vanille sauvage gourmet affinée (semi-sèche).Origine - Plantations : Papouasie.Conditionnement : Sachet de 2 gousses refermable. Avec la vanille Tahitensis de Papouasie, éveillez vos sens et surprenez vos...

    4,90 €

    Disponible
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    Qualité : petites gousses de 10 à 12cm - Taille XS - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha.Conditionnement : Sachet refermable. Offrez-vous le meilleur de la vanille Bourbon de Madagascar avec de magnifiques gousses XS. Des notes cacaotées et fruitées, un parfum envoûtant, toutes les...

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    Notes principales : Sauvage, épicé, crémeuse, sous-bois, cuir-réglisse. Affinage: Une vanille sauvage, semi-sèche. Calibre : Gourmet Affinée +14cm - Taille M Origine - Plantations : Highlands. Conditionnement : Sachet refermableCette vanille est produite au fin fond des Highlands de Papouasie. Elle vous offre un véritable voyage gustatif hors des...

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    Qualité : 13cm - Taille S - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, Vohémar, AndapaConditionnement : Sachet refermable de 2 gousses de vanille. Une délicieuse vanille au format mini avec ses 13 cm. La vanille Bourbon de Madagascar est une vanille d’exception qui développe une superbe palette...

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    Notes principales : Cacaotée, Gourmande, Caramélisée Affinage : Réserve Gold 14-15cm - Taille M - 25 à 30% - Long affinage traditionnel. Origine - Plantations : SAVA - Madagascar Conditionnement : Sachet refermable. Des saveurs exotiques, des notes cacaotées, une odeur envoûtante dès l’ouverture du colis, comment pourriez-vous résister à ma vanille...

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    Qualité : Prestige 16-17cm - Taille L - 25 à 30% d'humidité - Très long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - MadagascarConditionnement : Sachet refermable de 2 gousses de vanille. La vanille Bourbon Gold est une référence dans le monde de la vanille. Je vous propose cette fois une vanille parfaitement affinée et des gousses de 16 à 17 cm...

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    Notes principales : boisées, sous-bois, miel, musqués. Affinage: Vanille très sèche, légèrement fendues. Calibre : Vanille Extraction 10-13cm. Origine - Plantations : Jungles et Villages du Nord Ouest. Dès réception, il vous suffit de mettre 10 gousses de vanille sèches dans votre bouteille avec du rhum blanc. Pour les pâtisseries, merci de réhydrater les...

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    Notes principales : Cacaotée, fruitée. Aromatique : Une vanille très fruitée, final cacaotée.Qualité : Grand Cru 18 à 19cm - - Taille XL - 25 à 30% d'humidité - Très long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, Vohémar, AndapaConditionnement : Sachet refermable.Quand on franchit la barre des 18cm, les gousses de vanille...

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    Qualité : 13-15cm - Taille M - 35 à 40% d'humidité.Origine - Plantations : Polynésie-Française, île de Tahaa, Raiatea et Huahiné.Conditionnement : Sachet refermable. La vanille de Tahiti n'est pas la plus "corsée et puissante au nez". Ma Black Pearl de Tahiti propose des notes biscuitées (pain d'épices et spéculoos), anisées et gourmandes. L'ensemble...

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    Notes principales : Cacaotée, épicée, sucrée, confiserie, fruits rouges.Qualité : 15-17cm - Taille L - environ 30% d'humidité - Long affinage.Origine - Plantations : VeracruzDes notes subtiles de chocolat, d’épices et de caramels, de belles gousses moins charnues que les gousses de vanille Bourbon, mais tout aussi délicieuses (et même meilleures en...

    12,90 €

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    Notes principales : Cacaotée, Intensément vanillé. Qualité : Réserve Gold +14cm - Taille M - Récolte 2018 Utilisation : Pâtisseries, plats mijotés (blanquette de veau, pot-au-feu).  Origine - Plantations : Région de Rwenzori, Kibale, Kyambura, Bwindi, N'dali. Conditionnement : sachet refermable. Vous avez envie de faire voyager vos papilles ? Vous...

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    Qualité : Luxe +17cm - long affinage - Récolte 2018Origine - Plantations : Terroir de Sambava, Antalaha, AndapaConditionnement : Sachet refermable. Une vanille totalement unique issue de deux espèces d’orchidées, la vanilla planifolia et la vanilla pompona. Ce produit rare est un petit bijou gustatif qui permet de découvrir la vanille autrement. Une...

    14,90 €

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    Aromatique : Une vanille grandiose. La plus intense de mes gousses de vanille Bourbon.Qualité : +20cm - Taille XXL - Très long affinage traditionnel.Conditionnement : Sachet refermable de vanille Bourbon Gold.Le nec plus ultra de la récolte est ici. Pour certains, elle sera trop chère mais au delà du prix, c'est un voyage, une vanille d'exception qu'on...

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    Notes principales : florales, sous-bois, miel, musqués. Affinage : Vanille très sèche, légèrement fendues. Calibre : Vanille Extraction 10-13cm taille S Origine - Plantations : Jungles et Villages du Nord Ouest, vanille des îles de Papouasie. Pour les pâtisseries, merci de réhydrater les gousses dans de l'eau ou du lait, température ambiante, pendant...

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    Notes principales : Épicée, Cuir, Réglisse, Musquée, Sauvage.Aromatique : La joie de découvrir une vanille épicée et exotique.Qualité : 11-13cm - Taille S - Vanille gourmet affinée à 20-25% d'humidité (semi-sèche).Utilisation : Crème anglaise, infusion dans du lait, sirops maison.Origine - Plantations : Highlands de Papouasie.Conditionnement : Sachet...

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    Qualité : petites gousses de 10 à 12cm - Taille XS - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha.Conditionnement : Sachet refermable. Le meilleur prix pour acheter de la vanille Bourbon. De petites gousses que vous pouvez utiliser pour faire des sirops et rhums arrangés. Si vous souhaitez une...

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    Qualité : 13-15cm - Taille M - 35 à 40% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Polynésie-Française, île de Tahaa, Raiatea et Huahiné.Conditionnement : Sachet refermable. Ma Black Pearl de Tahiti propose des notes biscuitées (pain d'épices et spéculoos), anisées et gourmandes. L'ensemble évoque des notes sensuelles, féminines et...

    22,90 €

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    Notes principales : Sauvage, épicé, crémeuse, sous-bois. Notes Finales cuir-réglisse. Affinage: Une vanille sauvage, affinée semi-sèche. Aromatique : Un micro lot avec une amplitude unique. Couleur : Ébène striée, très huileuse, reflet argentée. Calibre : Gourmet Affinée +14cm - Taille M Origine - Plantations : région des Highlands - Mont Kabangama,...

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    Qualité : 13cm - Taille S - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, Vohémar, AndapaConditionnement : Sachet refermable.Des arômes subtils, des notes cacaotées et fruitées, succombez à la tentation avec ces magnifiques gousses de vanille Bourbon Gold taille S de Madagascar. Testée et adoptée par le...

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    Des gousses de vanille Bourbon superbes, un ensemble très gourmand, un affinage de plusieurs mois pour un résultat bluffant dans les pâtisseries! Notes principales : Cacaotée, Gourmande, Caramélisée Qualité : Réserve Gold 14-15cm - Taille M - 25 à 30% - Long affinage traditionnel.Utilisation : Une qualité à découvrir aussi bien dans les desserts que...

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    Notes principales : florales, sous-bois, miel, musqués. Affinage : Vanille très sèche, légèrement fendues. Calibre : Vanille Extraction 10-13cm - Taille S Origine - Plantations : Jungles et Villages du Nord Ouest. Vanille sèche réservée principalement à la création d'extrait vanille maison (base alcool ou sucre) ou de rhums arrangés.Pour les pâtisseries,...

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    Qualité : Prestige 16-17cm - Taille L - 25 à 30% d'humidité - Très long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - MadagascarConditionnement : Sachet refermable. Laissez-vous envoûter par ses arômes subtils et partez pour un voyage dans l’océan Indien sans sortir de votre cuisine. Cette vanille saura éveiller tous vos sens et rendre votre...

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    Qualité : petites gousses de 10 à 12cm - Taille XS - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha.Conditionnement : Sachet refermable. Ces gousses de vanille sont idéales pour la création de sirops de vanille et rhums arrangés. Elles proposent des notes cacaotées et fruitées qui font des...

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    Notes principales : Épicée, Cuir, Réglisse, Musquée.Aromatique : Une découverte aromatique pour la majorité de mes clients !Qualité : 11-13cm - Taille S - Vanille gourmet affinée à 20-25% d'humidité (semi-sèche).Utilisation : Crème anglaise, infusion dans du lait, sirops maison.Conditionnement : Sachet refermable. Une vanille venue des Highlands de...

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    Notes principales : fruitées, caramélisées, envoûtantes.Aromatique : Une vanille rare, au nez puissant et "hors des sentiers battus" qui représente une partie infime de la récolte de Madagascar (environ 0.001%)Qualité : Luxe +17cm - long affinage - Récolte 2018Utilisation : Elle fait des merveilles dans les desserts, les plats salés (comme les noix de...

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    Qualité : 13cm - Taille S - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, Vohémar, AndapaConditionnement : Sachet refermable. Une belle palette aromatique, des notes cacaotées et fruitées, des gousses de 13 cm parfaitement affinées, difficile de résister à la vanille Bourbon Gold de Madagascar. Cette...

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    Quand on franchit la barre des 18cm, les gousses de vanille sont vraiment superbes. Une vanille Bourbon aux notes très cacaotées, vanillées et crémeuses. Je la conseille vivement à tous les amoureux de pâtisserie qui souhaite apporter la final touch à leurs desserts.  Notes principales : Cacaotée, fruitée.Aromatique : Une vanille très fruitée avec un...

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    Notes principales : boisées, musquées. Affinage : Vanille très sèche, fendues. Calibre : Vanille Extraction 10-13cm taille S. Origine - Plantations : Jungles et Villages du Nord Ouest, vanille des îles de Papouasie. Vanille très sèche réservée principalement pour la création d'extrait vanille maison (base alcool ou sucre), rhums arrangés ou marquants....

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    Notes principales : Sauvage, épicé, crémeuse, sous-bois. Notes Finales cuir-réglisse. Sensation: Une vanille sauvage, affinée semi-sèche à découvrir ! Calibre : Gourmet Affinée +14cm (semi-sèche) - Taille M Origine - Plantations : région des Highlands. Conditionnement : Sachet refermable. 20 gousses de vanille Tahitensis pour toujours avoir cette...

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    Aromatique : Une vanille grandiose. La plus intense de mes gousses de vanille Bourbon.Qualité : +20cm - Taille XXL - Très long affinage traditionnel.Conditionnement : Sachet refermable de vanille Bourbon Gold.Le nec plus ultra de la récolte est ici. Pour certains, elle sera trop chère mais au delà du prix, c'est un voyage, une vanille d'exception qu'on...

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    Notes principales : Cacaotée, épicée, sucrée, confiserie, fruits rouges.Qualité : 15-17cm - Taille L - environ 30% d'humidité - Long affinage.Origine - Plantations : VeracruzDes notes subtiles de chocolat, d’épices et de fruits rouges, de belles gousses moins charnues que les gousses de vanille Bourbon, mais tout aussi délicieuses (et même meilleures en...

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    Notes principales : Cacaotée, Sauvage, Intensement vanillé. Aromatique : La vanille la plus corsée que je propose. Couleur : Larges gousses, Noire nacrée, Huile essentielle de vanille. Qualité : Réserve Gold +14cm - Taille M - Récolte 2018 Utilisation : Pâtisseries, plats mijotés (blanquette de veau, pot-au-feu).  Origine - Plantations : Région de...

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    Notes principales : Cacaotée, Gourmande, Caramélisée Affinage : Réserve Gold 14-15cm - Taille M - 25 à 30% - Long affinage traditionnel. Origine - Plantations : SAVA - Madagascar Conditionnement : Sachet refermable. 20 magnifiques gousses de vanille de Madagascar pour vos commandes groupées. Savourez avec vos proches une vanille d’exception et découvrez...

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    Qualité : Prestige 16-17cm - Taille L - 25 à 30% d'humidité - Très long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - MadagascarConditionnement : Sachet refermable. Découvrez ou redécouvrez les saveurs de la vanille Bourbon Gold de Madagascar. Commandez avec votre famille ou vos amis 20 belles gousses parfaitement affinées dévoilant des grains...

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    Qualité : petites gousses de 10 à 12cm - Taille XS - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha.Conditionnement : Sachet refermable. Un format idéales si vous cherchez des gousses de vanille Bourbon pour vos sirops et rhums arrangés. Ces gousses de vanille sont principalement destinées à des...

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    Qualité : 13-15cm - Taille M - 35 à 40% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Polynésie-Française, île de Tahaa, Raiatea et Huahiné.Conditionnement : Sachet refermable. Avec cette vanille Black Pearl de Tahiti, vous allez découvrir de nouvelles saveurs. Différente de la vanille Bourbon, elle vient titiller vos papilles avec ses...

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    Notes principales : Épicée, Musquée, Sauvage.Aromatique : Sortez des sentiers battus.Qualité : Vanille sauvage 11-13cm - Taille S - Vanille Tahitensis gourmet affinée à 20-25% d'humidité (semi-sèche).Origine - Plantations : Papouasie.Conditionnement : Sachet refermable. Avec ces 40 gousses de vanille, les plus grands cuisiniers et pâtissiers vont apporter...

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    Notes principales : fruitées, caramélisées, envoûtantes.Aromatique : Une vanille rare, au nez puissant et "hors des sentiers battus" qui représente une partie infime de la récolte de Madagascar (environ 0.001%)Qualité : Luxe +17cm - long affinage - Récolte 2018Origine - Plantations : Terroir de Sambava, Antalaha, AndapaConditionnement : Sachet...

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    Qualité : 13cm - Taille S - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, Vohémar, AndapaConditionnement : Sachet refermable. Exploitez pleinement le potentiel d’une vanille Bourbon Gold de 13 cm. De petites gousses charnues et pleines de saveurs. Apportez du tempo à votre cuisine avec une vanille de...

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    Notes principales : Sauvage, épicé, crémeuse, sous-bois. Notes Finales cuir-réglisse. Affinage: semi-sèche, 12 mois en malle. Aromatique : Une origine que j'adore ! Calibre : Vanille Sauvage Gourmet Affinée +14cm (semi-sèche) - Taille M Origine - Plantations : région des Highlands. Conditionnement : Sachet refermable Des gousses plus larges qu'une espèce...

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    Notes principales : Cacaotée, Gourmande, Caramélisée Qualité : Réserve Gold 14-15cm - Taille M - 25 à 30% - Long affinage traditionnel. Origine - Plantations : SAVA - Madagascar Conditionnement : Sachet refermable. Succombez au plaisir de la vanille de Madagascar. Je vous propose ici 40 belles gousses charnues et parfumées pour apporter ce petit plus à...

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    Qualité : Prestige 16-17cm - Taille L - 25 à 30% d'humidité - Très long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - MadagascarConditionnement : Sachet refermable. Avec ces 40 gousses de vanille Bourbon de Madagascar au goût inimitable, offrez une autre dimension à vos plats. De belles gousses, produit d’un long affinage, pour des saveurs...

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    Qualité : 13-15cm - Taille M - 35 à 40% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : Polynésie-Française, île de Tahaa, Raiatea et Huahiné.Conditionnement : Sachet refermable. Offrez-vous un merveilleux voyage dans les îles en passant à table. La vanille de Tahiti est un produit rare dont les saveurs ne vous laisseront pas de marbre....

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    Qualité : Luxe +17cm - long affinage - Récolte 2018Origine - Plantations : Terroir de Sambava, Antalaha, AndapaConditionnement : Sachet refermable. Offrez-vous le meilleur de la vanille avec ce produit rare. La vanille Black Tsy Taitry sait se distinguer par ses saveurs subtiles et accompagne vos plus grands plats. Cette vanille de Madagascar est la...

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    Notes principales : épicées, sauvage, cuir, réglisse, sous-bois.Aromatique : intensité rare et sauvage.Couleur : ébène et très huileuse.Calibre : Gourmet Affinée +14cm - Environ 300 à 350 gousses selon calibre.Origine - Plantations : région des highlands de Papouasie."Le meilleur rapport qualité/prix du marché - Stock limité!"

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    Qualité : 14 à 15cm - Taille M - 25 à 30% d'humidité - Long affinage traditionnel.Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, Vohémar, AndapaAvec ma vanille Bourbon Gold 14-15 cm de Madagascar vendue au kg, c'est un kilo de pur plaisir gustatif. Vous êtes un professionnel de la restauration ? Faites une commande au kilo pour bénéficier du meilleur...

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    Notes principales : Cacaotée, Gourmande, Puissante Qualité : Réserve Gold +16cm - Affinage en malle "Grand Cru". Origine - Plantations : SAVA - Sambava, Antalaha, AndapaOffrez-vous un kilo de pur bonheur avec ma vanille Bourbon Gold 16 cm de Madagascar. Traitée avec le plus grand soin par mes producteurs. Elle vous dévoile sa palette aromatique et vous...

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Découvrez mes différentes gousses de vanilles “hors des sentiers battus”

Si mes clients fidèles m’assurent chaque jour de la qualité de mon travail, le fait d’être reconnu par le collège culinaire de France depuis 2018 est une véritable récompense. Lorsqu’un grand chef choisit ma vanille, j’ai la certitude que la qualité de celle-ci est exemplaire. Les chefs étoilés ne transigent pas sur la qualité, leur confiance m’honore et me motive pour aller toujours plus loin pour trouver des produits d’exception à partager avec vous.

Ma passion pour la vanille me pousse à choisir des vanilles différentes. Ce produit est extraordinaire. Selon le pays d’où il vient, il propose à chaque fois une expérience nouvelle. Des notes fruitées, musquées, boisées, cacaotées, chaque gousse de vanille propose un voyage gustatif unique. Au gré de mes voyages dans les pays producteurs de vanille et d'épices, j'ai mis en place des partenariats avec des producteurs-collecteurs. Vous pourrez découvrir que chaque gousse de vanille a un nez et une amplitude aromatique singulière selon sa région de production, son affinage ou sa variété. Le respect d'un long affinage traditionnel est aussi une de mes signatures. Le résultat : une vanille Bourbon Gold noire avec des notes corsées de cacao, une vanille Ouganda plus sèche aux notes sauvages ou bien encore une vanille de Papouasie très florale. Chaque année, je fais mon maximum pour que vous puissiez découvrir de nouvelles palettes aromatiques vanillées. Mon ambition : faire comprendre à mes clients que le parfum d'une véritable vanille peut être bien différent de ce que l'on imagine. C'est souvent une découverte quand on reçoit pour la première fois mes sélections. Je suis à la recherche d'intensité aromatique, de puissance, de notes féminines ou sauvages qui me feront "vibrer" et feront le bonheur de mes clients. Mon objectif : découvrir année après année de nouvelles récoltes, de superbes vanilles aux notes exotiques qui font voyager juste en les sentant. Et lorsque vous les dégusterez, vous pourrez apprécier une explosion de saveurs. Voici les vanilles que je propose sur mon site. Celle de Guadeloupe étant en voie de disparition, vous ne la trouverez plus ici (pour le moment), mais j’avais tout de même envie de lui rendre un hommage.

La vanille du Mexique

Le Mexique est la terre originelle de la vanille. Tout le monde ne le sait pas puisque c’est aujourd’hui Madagascar qui produit la plus grande partie de la vanille mondiale. Pour la petite histoire, les Totonaques cultivaient la vanille bien avant d’être colonisés par les Espagnols. Ces derniers ont découvert la vanille mexicaine au XVIe et ont décidé d’en produire. Mais ce qu’ils ne savaient pas, c’est qu’au Mexique, une abeille endémique se chargeait de polliniser naturellement les fleurs du vanillier. Il a fallu attendre le XIXe siècle et l’intervention d’Edmond Albius, un esclave réunionnais, pour comprendre le principe de la pollinisation et parvenir à produire, pour la première fois, de la vanille dans l’océan Indien. C’est depuis cette époque que l’on cultive la vanille Bourbon. La vanille du Mexique est donc un produit plus rare. Il ne manque pas de subtilité avec ses notes cacaotées, épicées et sucrées qui ne sont pas sans rappeler le fruit rouge. Vous apprécierez ses saveurs puissantes en bouche pour sublimer toutes vos recettes.

La vanille Bourbon Gold de Madagascar

Madagascar produit aujourd’hui 80 % de la vanille mondiale. On y découvre des gousses charnues présentant de magnifiques grains noirs. La vanille Bourbon tient son nom d’une famille de rois de France. Elle n’est produite que dans 5 pays : Madagascar, l’île Maurice, la Réunion, les Seychelles et les Comores. Aucune autre vanille ne peut obtenir cette appellation. Ainsi, comme pour les grands crus, la vanille Bourbon est une appellation géographique. J'ai voulu vous proposer une vanille Bourbon qui puisse vous surprendre par son intensité. Chaque année, il est important que ma vanille Bourbon de Madagascar garde de belles notes chaudes et cacaotées. A la réception de mon premier lot en 2019, j'ai été surpris de découvrir des notes de fond qui tirent sensiblement sur le caramel. Dans la région de Sava, on trouve de nombreux producteurs, chacun mettant en avant son savoir-faire. La maîtrise de la culture de la vanille passe par une connaissance parfaite de toutes les étapes de production, de la culture à l’expédition. Plantation, aléas climatiques, récolte en pleine maturité ou non, affinage en malle de bois, tout doit être maîtrisé à la perfection. Bien sûr, cela a une incidence sur le prix, mais il suffit de goûter une vanille bas de gamme pour comprendre que la vanille est au même titre que le vin un produit noble qui met du temps à parvenir à maturité pour satisfaire vos papilles. Ce que je propose et m’efforce de trouver, c'est une vanille Bourbon qui reflète ma signature avec un affinage de vanille Bourbon qui sort des sentiers battus. Je souhaite que mes clients, quand ils sentent ma vanille, comprennent en la respirant tout mon travail. Vous voulez vraiment découvrir une vanille Bourbon avec un nez et une intensité différente ? Faites confiance à David Vanille. Mon coup de cœur : la vanille Bourbon Gold, une vanille avec des notes cacaotées, beurrées et caramélisées. Long affinage en malle pour une précision aromatique singulière. Taux d'humidité 28-35%.

La vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée

Lorsqu’on commence à découvrir autre chose que la Vanille Bourbon de Madagascar, on s'intéresse rapidement à la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée. La Papouasie propose deux variétés : la vanille Planifolia (la plus commune) et la vanille Tahitensis qui est la même variété que celle que l'on retrouve à Tahiti. Si l’affinage de la Tahitensis en Papouasie est identique à celui de la Planifolia, la différence réside dans le fait que la première n’est pas échaudée. On retrouve des notes suaves et très exotiques sur cette origine. L'intensité de sa palette aromatique offre des notes caractéristiques de fleurs, de cuir, parfois légèrement torréfiées. Cette vanille me touche particulièrement. Le travail des communautés papoues depuis une vingtaine d'années est remarquable pour promouvoir cette singularité. Il reste un grand défi sur la formation des producteurs et des collecteurs à proposer une vanille qui soit correctement affinée sans développer de germes. Trop souvent, les échantillons ne répondent pas à mes exigences : le taux d'humidité est trop important et la vanille mal affinée, sans puissance. Mon but est de vous proposer une qualité supérieure avec un long affinage et des notes fidèles à la typicité d'une vanille Tahitensis de Papouasie Nouvelle-Guinée. Si vous souhaitez découvrir une vanille en provenance de terres lointaines avec des notes "feu d'artifice", découvrez la vanille de Papouasie Nouvelle-Guinée de chez David Vanille.

La vanille de Tahiti

Une gousse charnue, des notes florales, un arôme caramel-spéculoos unique, voilà ce que vous propose la vanille de Tahiti. Une fois de plus, j’ai pris le temps de chercher la meilleure vanille de Polynésie française pour vous proposer un petit bijou gustatif. Cette vanille pleine de saveurs n’a rien à envier à la vanille Bourbon que l’on retrouve majoritairement. Vanilla tahitenis, vanilla planifolia, ces deux vanilles sont produites à Tahiti pour varier les plaisirs. Bien plus rare que la vanille de Madagascar, ce produit est à découvrir impérativement. De grands chefs tels que Guy Savoie ont adopté cette vanille. Et vous, vous êtes prêt à la goûter ?

La vanille d’Ouganda – Grand Cru

Vous êtes à la recherche d’origines plus rares ? L'Ouganda est un pays qui, depuis quelques années, tente difficilement de se faire un nom dans la filière vanille. Il m'est très difficile de pouvoir trouver une vanille noire d'une excellente qualité actuellement sur cette zone. Le dernier lot que j'ai reçu a été réaffiné et trié par mes soins, car le taux d'humidité et la qualité réceptionnée ne correspondaient pas mon cahier des charges. Le résultat est une vanille affinée aux notes sauvages qui trouvera sa reconnaissance dans des macérations. J’ai une exigence particulière en ce qui concerne la qualité de ma vanille. Un produit d’exception doit être traité de la meilleure manière et mes clients ont, eux aussi, une grande exigence à laquelle je me dois de répondre. Envie de sortir des sentiers battus et de vous faire plaisir avec une vanille affinée qui sort du lot ? La vanille d'Ouganda sublimera vos rhums arrangés et vos extraits de vanille maison.

La vanille Black Gold Tsy Taitry de Madagascar

Autre vanille à découvrir : la Black Gold Tsy Taitry. Celle-ci est produite à Madagascar du côté d’Andapa, Sambava et Antalaha. Cette vanille bénéficie d’un long affinage et propose de longues gousses bien charnues. La qualité de cette vanille méconnue est exceptionnelle. Elle présente des notes fruitées et caramélisées tout simplement envoûtantes. Si vous êtes à la recherche d’un produit rare, cette vanille est faite pour vous.

La vanille Pompona de Guadeloupe : une vanille en voie de disparition

La Guadeloupe était jadis une région productrice de vanille, mais la filière a quasiment disparu. Il reste bien évidemment de nombreux vanilliers en Guadeloupe, vestiges d'une ère où la vanille de l'île avait une renommée en Europe. Quelques amoureux et passionnés continuent de développer des projets d'agroforesterie, de vanille sous ombrière ou en sous-bois. La majorité des vanilles planifolia récoltées subissent une transformation avec la technique Bourbon (échaudage, étuvage, affinage), une minorité scarifie "peigne" la vanille comme celle que j'affectionne et sélectionne exclusivement. Les producteurs de vanille de Guadeloupe qui perpétuent un affinage en "scarifiant" la vanille sauvegardent un savoir-faire unique aux Antilles françaises. Je ne peux qu'encourager cette démarche qui permet à la vanille de développer des notes exceptionnelles et singulières. La vanille planifolia de Guadeloupe scarifiée développera des notes musquées, boisées et profondes. La vanille Pompona de Guadeloupe scarifiée, quant à elle, proposera des notes balsamiques, florales, amples qu'aucune vanille ne peut égaler. Cette dernière est une variété quasiment disparue du globe. Elle est plus rare qu'un diamant.

Achetez votre vanille au kilo

Chez David Vanille, c’est à chacun sa quantité. Si certains commandent une ou deux gousses, d’autres achètent la vanille par kilos. J’ai choisi de proposer cette offre pour deux raisons. D’une part, je suis reconnu par le collège culinaire de France. Les Grands chefs et pâtissiers ont une consommation importante de vanille de qualité. Un kilo de vanille, ce sont plus de 300 gousses selon la taille de celles-ci. Les amateurs de vanille qui cuisinent beaucoup avec cette épice choisissent de passer des commandes groupées. Vendue au kilo, ma vanille est moins chère. Si vous souhaitez découvrir la meilleure vanille du monde au meilleur prix, c'est seulement sur David Vanille.