Quelle est la meilleure vanille ?

A ces questions, comme pour un poivre ou un bon vin, il n'y a pas de réponse définie. Je vous invite à prendre le temps de lire mes fiches produits et à vous concentrer sur l'aromatique qu'elle propose. Cette amplitude se retrouvera dans vos recettes selon la note vanillée que vous souhaitez offrir à votre plat. 

Dans le monde de la gastronomie, la typicité du produit à une importance sinéquanone. Si vous souhaitez comprendre un peu mieux ma passion pour la vanille et les épices, je vous invite à découvrir deux variétés dans un premier temps (Planifolia Bourbon et Tahitensis). Vous pourrez ensuite approfondir vos connaissances en découvrant de nouvelles origines, de nouveaux terroirs, de nouvelles récoltes, micro-lot sélectionné par mes soins, etc.

Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar - Bourbon Gold ® : Une vanille Bourbon exceptionnelle qui "sort des sentiers battus". Des Gousses très Grasses et Charnues. Un long affinage en malle avec des notes vanillée, florale et légèrement acidulée. Notes de cœur beurrées, figues et pruneaux.

Gousses de Vanille Bourbon Rouge Fendue de Madagascar M "Sambava" : Des gousses plus affinées, des notes intenses de fruits rouges (Framboises, Groseilles) et de fruits des bois (Mûres, Framboises). Ambiance cacaotée avec un final intensément caramélisé. La vanille avec laquelle j'ai commencé sur les plages de Guadeloupe.

Gousses de Vanille Brune M "Lac Victoria" - Ouganda : Des gousses de vanille mi-sèches avec un nez très vanillées, cacaotées et un final sur la mirabelle et le caramel. Un excellent rapport qualité-prix.

Gousses de Vanille Gourmet "Noire Ébène" M - Ouganda : Des gousses épaisses et plus large qu'une vanille Planifolia Bourbon. Des gousses très riches en huiles essentielles. Un nez de fruits secs, beurré avec un final corsé. 

Gousses de Vanille Déclassées XS - Papouasie, Ouganda, Madagascar : Prix incroyable avec une belle aromatique, lot mixte de vanille souvent en sur-maturités, fendues ou cassées. Idéale pour vos rhums arrangés et planteurs. Notes boisées et vanillées.

Gousses de Vanille Déclassées d'Ouganda "Cuts" : Le meilleur prix, seulement quelques semaines par an. Notes musquées, boisées et vanillées. Utilisations principales : extrait de vanille maison, rhums arrangés, poudre de vanille maison. 


Gousses de Vanille Rouge Ouganda M "Mont Elgon" : Des gousses plus sèches que les autres qualités mais très chargées en vanilline (notes vanillées). Il suffit de réhydrater les gousses dans un fond d'alcool pour les faire tripler de volumes. De nombreuses gousses sont cueillies en sur-maturité et certaines peuvent être fendues comme une vendange tardive. 


Gousses de Vanille de Tahiti M - Grand Cru Black Pearl : Des notes intensément biscuitées (spéculoos et pain d'épices). Un ensemble sensuel et langoureux avec un final floral, légèrement anisé et très gourmand.

Gousses de Vanille du Vanuatu XL - Crème des Plantations : Un très long affinage qui nous offre des notes de fleurs tropicales, poudrées vanille. Le final (notes de cœur) est plus chaud avec des notes de cannelle de Ceylan, Santal, Fruits jaunes (mangue, carambole).

Gousses de Vanille "Kilimandjaro" M - Tanzanie : Récolte complète moins de 2 tonnes par an ! Une vanille aux notes de pêches et nectarines cocooner dans un ensemble fruits secs (raisins Sultana, figues). Le final part sur de superbes notes de cacao brut et miels. Les gousses sont très riche en huiles essentielles, très grasses en surface.  


Gousses de Vanille Tahitensis d'Equateur S - Amazonie : Très long affinage en malle. Des gousses de vanille rebelles aux notes vives et "Hors des sentiers battus". L'amplitude est exceptionnellement florale et singulière, incomparable à d'autres lots. Le final est végétal avec une touche d'Héliotropine rappelant la vanille de Tahiti. 


Gousses de Vanille d'Inde S à M - Qualité Gourmet : Des gousses très larges et charnues. Elles rendront heureux les amateurs de gousses très grasses et huileuses. Le nez est ultra gourmand, beurré, cacaoté, noisettes toastées. Le final est rond drivé par des notes cacaotées et vanillées. 

Gousses de Vanille de Zanzibar L - Qualité Gourmet : Des notes confites qui rappelle la douceur des fruits gorgées de sucre en plein été. Des notes de mangues pour un final remarquable.  

Gousses de Vanille de Nouvelle-Calédonie L - Qualité TK : Un lot unique qui propose des notes intensément florales et fruitées. Un fort teneur en vanilline pour les amateurs de vanille haut de gamme.

Gousses de Vanille Sao Tomé et Principe M - Qualité Gourmet : Une vanille superbe aux notes caramélisées, une profondeur chocolatée se rapprochant du chocolat noir 100%. Un final élégant, légèrement floral, amandé sur une pointe de fleur d'Iris. Elle est destinée aux aventuriers culinaires. 

Gousses de Vanille Tahitensis de L'île de Niue M : Un énorme coup de foudre. J'adore tout chez elle. Une vanille qui nous fait tourner la tête comme son premier amour. Des notes indescriptibles d'héliotropine, de fleurs de tiaré, pointe de cannelle de Ceylan, miels. Un final qui me laisse sans-voix de pain d'épices, ultra-gourmand et sucré. Les gousses de vanille du Paradis oublié du Pacifique Sud. 

Gousses de Vanille du Congo XXL - Montagne des Gorilles : Mon lot le plus sentimental. Récolté dans un plantation désormais sous le contrôle des rebelles, mon collecteur à fuit le pays. Les gousses sont d'une qualité extrêmement rare. Comme celles de Niue, elles sont très dures à décrire tant la qualité est sublime. Visuellement grasses, très rondes et huileuses, elles dégagent des notes biscuitées, vanillées pour un final poudré sur la Fève Tonka. 

Gousse de Vanille Sauvage du Pérou - Pompona Grandiflora XXXL : Très belle découverte. Une micro-récolte qui m'a épaté au premier abord par la taille des gousses, surtout la largeur. Elle s'adresse aux amateurs de gousses de vanille rares et "hors des sentiers battus". L'aromatique nous remémore la pomme d'amour, le musc et le santal. Le final est profond, mystérieux, puissant. 

Gousses de Vanille "Île de Bougainville" - 3 ans de sourcing : Après de nombreux mois de sourcing et un très très long affinage, je suis très heureux de vous présenter cette magnifique récolte. Les gousses proposent des notes intensément biscuitées, caramélisées et confites. Elle évoque la magie des voyages en voiliers, son esprit corsaire nous emmène "Hors des Sentiers Battus". 


Gousses de vanille de Papouasie XXL - Crème des Tribus : Uniquement le must de la récolte de nos producteurs de Papouasie Nouvelle-Guinée. Des gousses aux largeurs et longueurs extravagantes qui nous offrent une aromatique "feu d'artifice". Un affinage qui révèle notre savoir-faire unique et de superbes notes épicées (cannelle, fèves tonka). Dans un second temps, on découvre une pointe de spéculoos sur un ensemble beurré qui nous fait atterrir dans un univers gourmand, mélange de pralins (noisettes, amandes). 

Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar XXXL "Maroantsetra" : La plus intense de mes gousses de vanille Bourbon. Le meilleur de la récolte. Des gousses très longues qui proposent l'aromatique la plus aboutie, la plus délicate, la plus gourmande de ce qu'offre Madagascar. Vous serez subjugué par cette qualité et ces résultats en cuisine. 


Gousses de Vanille de Guadeloupe - Pompona Schiede "Banane" : La plus rare, celle qui évoque ma rencontre avec un de mes mentors producteur de vanille. Une vanille aux antipodes de ce que vous connaissez. Un voyage, un aller-simple pour la vanille des amérindiens. 

*** Vous trouverez ci dessous celle que je vous invite à découvrir en priorité pour découvrir un profil aromatique typique avant de rentrer dans l'univers des origines plus complexes. 

VANILLE D'OUGANDA

La vanille d'Ouganda est exceptionnelle quand elle est bien préparée. Mon lot est le meilleur que j'ai eu la chance de proposer depuis des années. Visuellement, les gousses sont majestueuses, larges, peu épaisse et de couleur noire ébène. 

Sur chaque gousse, nous pouvons deviner le reflet des huiles essentielles et quelques grains de vanille.

Sa typicité est son intensité très "vanillée". Pour les clients qui recherchent avant tout une puissance ou la vanille domine, c'est l'origine qu'il faut choisir. 

Palette Aromatique : Notes chaudes et suave, puissante ambiance vanillée. 

VANILLE DE PAPOUASIE - MON COUP DE FOUDRE !

La Papouasie Nouvelle-Guinée est l'origine préférée de David Vanille. Pourquoi ? 

Ce pays propose une vanille qui est de la même variété que celle de Tahiti. Les gousses ne sont pas affinées avec la même méthode mais le résultat est tout aussi bluffant. Voici les deux qualités que je propose pour deux utilisations complètement différentes :

Sur les vanilles de Papouasie - Sauvage Gourmet, les notes principales sont douces, pain d'épices, très florales. 

C'est simplement un retour dans les îles à elle seule. Des notes qui nos rappellent la chaleur des tropiques et la sensualité qu'offre une fleur exotique en pleine maturité. 
Si vous ne deviez choisir qu'une variété, c'est de loin celle que je vous conseille : la vanille de Papouasie - Sauvage Gourmet - Affinée.

VANILLE BOURBON GOLD DE MADAGASCAR

Ma vanille Bourbon Gold propose des notes cacaotées et gourmandes. Chaque lot est le résultat d'un long affinage propre au cahier des charges David Vanille.

Mon but : Proposer une aromatique que vous ne connaissez pas encore, celle d'une vanille avec la qualité d'antan.
Le prix de mes sélections de vanille Bourbon sera toujours plus élevé que le marché. La raison? Mon affinage demande en moyenne 6 mois de plus que la moyenne de nos jours. 

Le résultat ? une vanille d'exception avec une amplitude enivrante dès l'ouverture de votre sachet.