Quelle est la meilleure vanille ?

A ces questions, comme pour un poivre ou un bon vin, il n'y a pas de réponse définie. Je vous invite à prendre le temps de lire mes fiches produits et à vous concentrer sur l'aromatique qu'elle propose. Cette amplitude se retrouvera dans vos recettes selon la note vanillée que vous souhaitez offrir à votre plat. 

Dans le monde de la gastronomie, la typicité du produit à une importance sinéquanone. Si vous souhaitez comprendre un peu mieux ma passion pour la vanille et les épices, je vous invite à découvrir deux variétés dans un premier temps (Planifolia Bourbon et Tahitensis). Vous pourrez ensuite approfondir vos connaissances en découvrant de nouvelles origines, de nouveaux terroirs, de nouvelles récoltes, micro-lot sélectionné par mes soins, etc.

Gousse de Vanille Bourbon Rouge +12cm M - Madagascar - "Médaille d'Or" : La vanille que je préfère. Des gousses plus affinées, des notes intenses de fruits rouges (Framboises, Groseilles) et de fruits des bois (Mûres, Framboises). Ambiance cacaotée avec un final intensément vanillé et légèrement boisé. La vanille avec laquelle j'ai commencé sur les plages de Guadeloupe.
Gousse de Vanille Rouge Fendue +14cm M - Madagascar : Des gousses qui développe du givre facilement - Taux de vanilline élevé = très vanillé. 
Gousse de Vanille Bourbon Gold +14cm M - Madagascar : Gousses Grasses et Charnues. Notes Cacaotées, Vanillées - Final Fruité. 
Gousse de Vanille Sauvage Gourmet +10cm XS - Papouasie : Gousses Larges et Exotiques. Notes Épicées, Pain d'épices - Final Musquée.
Gousse de Vanille Sèches "Déclassées" +6cm XS - Papouasie : Prix incroyable. Idéale pour vos rhums arrangés et planteurs. Notes boisées et vanillées.
Gousse de Vanille de Tahiti +13cm M : Magnifique Gousses, très riche en grains de vanille. Notes Sensuelles, Biscuitées, Florales.
Gousse de Vanille Gourmet d'Ouganda +10cm M : La plus Corsée de ma collection. Notes Cacaotées, Intensément vanillée.
Poudre intense Mexique : Notes Sucrées, Confiseries avec un final sur les Fruits Rouges.
Gousse de Vanille Pompona "Grandiose" de Madagascar : La plus rare. Des mesures "Hors normes"(très large et longue). Notes Fruitées, Caramélisées, Envoûtantes.
Gousses de Vanille Tahitensis d'Amazonie +8cm XS - Equateur : Une vanille exceptionnellement florale, un feu d'artifices de la forêt Amazonienne. Notes de cœur : rappel les notes d'Héliotropine de la vanille de Tahiti (notes mêlant la noix de coco, l'amande, crémeuse).
Gousses de Vanille Malekula du Vanuatu +18cm XL : Gousses charnues et nacrées. Notes principales : florales (fleurs tropicales), poudré vanille. Notes de cœur : cannelle zeylanicum, santal, fruits jaunes (mangue, carambole).
Gousses de Vanille Planifolia Gourmet du Kerala +10cm - Inde : Notes herbacées et végétales (herbe fraîchement coupé), confites. Une vanille rappelant les plantations de thé de Munnar qui se situe non loin des plantations.
Gousses de Vanille Sauvage " Crème des Tribus" +20cm XXL - Papouasie : Uniquement la crème, le must des plantations. Des gousses aux dimensions fascinantes avec une précision aromatique sans pareil. Des notes épicées (cannelle, tonka, pointe de gingembre) dans un ensemble beurré-noisette.
Gousses de Vanille Planifolia Gourmet +16cm - Nouvelle-Calédonie : Intensément vanillée - Taux de vanilline très élevé ! 
Gousses de Vanille Rare "Caramel" +12cm M - Sao Tomé et Principe : Notes intenses de Caramel et Chocolat. Notes poudrées vanillées.
Gousses de Vanille "Montagne des Gorilles" +16cm XXL : Des Gousses plantureuses avec des mensurations exceptionnelles. Une qualité spectaculaire. Des notes intensément cacaotées, vanillées avec un final sur la fève tonka. Un Grand Cru.

*** Vous trouverez ci dessous celle que je vous invite à découvrir en priorité pour découvrir un profil aromatique typique avant de rentrer dans l'univers des origines plus complexes. 

VANILLE D'OUGANDA

La vanille d'Ouganda est exceptionnelle quand elle est bien préparée. Mon lot est le meilleur que j'ai eu la chance de proposer depuis des années. Visuellement, les gousses sont majestueuses, larges, peu épaisse et de couleur noire ébène. 

Sur chaque gousse, nous pouvons deviner le reflet des huiles essentielles et quelques grains de vanille.

Sa typicité est son intensité très "vanillée". Pour les clients qui recherchent avant tout une puissance ou la vanille domine, c'est l'origine qu'il faut choisir. 

Palette Aromatique : Notes chaudes et suave, puissante ambiance vanillée. 

VANILLE DE PAPOUASIE - MON COUP DE FOUDRE !

La Papouasie Nouvelle-Guinée est l'origine préférée de David Vanille. Pourquoi ? 

Ce pays propose une vanille qui est de la même variété que celle de Tahiti. Les gousses ne sont pas affinées avec la même méthode mais le résultat est tout aussi bluffant. Voici les deux qualités que je propose pour deux utilisations complètement différentes :

Sur les vanilles de Papouasie - Sauvage Gourmet, les notes principales sont douces, pain d'épices, très florales. 

C'est simplement un retour dans les îles à elle seule. Des notes qui nos rappellent la chaleur des tropiques et la sensualité qu'offre une fleur exotique en pleine maturité. 
Si vous ne deviez choisir qu'une variété, c'est de loin celle que je vous conseille : la vanille de Papouasie - Sauvage Gourmet - Affinée.

VANILLE BOURBON GOLD DE MADAGASCAR

Ma vanille Bourbon Gold propose des notes cacaotées et gourmandes. Chaque lot est le résultat d'un long affinage propre au cahier des charges David Vanille.

Mon but : Proposer une aromatique que vous ne connaissez pas encore, celle d'une vanille avec la qualité d'antan.
Le prix de mes sélections de vanille Bourbon sera toujours plus élevé que le marché. La raison? Mon affinage demande en moyenne 6 mois de plus que la moyenne de nos jours. 

Le résultat ? une vanille d'exception avec une amplitude enivrante dès l'ouverture de votre sachet.