Fèves Tonka d'Amazonie

Qu'est ce que la Fève Tonka ?

La fève Tonka est la graine contenue dans le fruit du Dyptérix Odorata, un arbre pouvant atteindre 30 mètres de haut. On lui donne également le nom de coumarou, coumaron ou coumarine. Une fois arrivés à maturité, les fruits tombent du haut de la canopée sur le sol et sont ramassés puis séchés. En ouvrant le fruit qui ressemble à une petite mangue, on découvre des fèves de couleur ébène. La principale molécule aromatique de la fève Tonka, la coumarine, en saturation avec les huiles essentielles, se cristallise en surface, signe d’une excellente qualité (fève tonka givrée).

La Fève Tonka est utilisée depuis des siècles par les peuples autochtones d'Amazonie pour ses propriétés médicinales. Elle est riche en antioxydants, en vitamines et en minéraux, et elle est utilisée pour traiter une variété de maux, tels que les infections respiratoires, les douleurs articulaires et les troubles digestifs.

Aujourd'hui, la Fève Tonka est devenue un ingrédient incontournable dans les cuisines du monde entier. Sa saveur unique est utilisée pour rehausser le goût des plats sucrés et salés, des boissons chaudes et froides, des desserts et des confiseries.

La récolte des Fèves Tonka d’Amazonie

Le Dipteryx Odorata est un arbre émergeant (qui dépasse les autres arbres) qu’on appelle aussi le teck brésilien. Il peut atteindre près de 30 mètres. L’arbre à fèves tonka a besoin d’un sol bien drainé et d’un climat tropical. Il est en floraison du mois de mars au mois de mai. La récolte s’étend de juin à septembre selon les régions. L’ensemble de l’affinage dure une année. La fève est de couleur noire. Pour récolter la fève que l’on appelle au Brésil « Cumaru », il faut casser la coque. Une fève tonka de bonne qualité mesure environ 3 cm de longueur sur 1 cm de largeur. 
Le choix de David Vanille : Ce qui fait la différence entre les Fèves Tonka du Brésil que je vous propose, et les autres ? J'ai demandé à mon collecteur de me sélectionner seulement la qualité la plus rare, les plus grosses fèves, de couleur ébène. 

Les origines de la fève tonka

La fève tonka est originaire d’Amérique latine. On retrouve les premières traces écrites de son nom en 1775. C’est un scientifique français, Jean-Baptiste Aublet qui l’aura introduit à l’île Maurice en plantant un teck brésilien. Au 19e siècle, Alexander Von Humbold découvre la fève tonka d’une manière originale. Lors d’un voyage au Venezuela, il a été étonné de l’odeur agréable du linge fraîchement lavé. Les autochtones lui ont avoué leur secret : la fève tonka. Longtemps délaissée dans nos cuisines, la fève tonka était surtout utilisée en pâtisserie. Aujourd’hui, elle s’impose comme une épice envoutante et séduit les plus grands chefs cuisiniers. La production de la fève tonka est fortement dépendante du climat. Actuellement, elle oscille entre 60 et 100 tonnes par an. Un arbre peut produire environ 15 kilos de fèves par an.

La fève tonka ne sert pas qu’en cuisine. Elle contient une substance, la coumarine, qui est l’un des composants essentiels dans la fabrication de certains parfums et de cosmétique. Certains tabatiers l’utilisent aussi pour parfumer leur tabac. On utilise également la fève tonka pour parfumer le linge en glissant des petits sacs de fèves dans les lingères. La fève tonka est également considérée comme un porte bonheur par les Indiens d’Amazonie.

Quels sont les bienfaits de la Fève Tonka sur la Santé ?

Effet relaxant : La fève tonka contient de la coumarine, un composé qui possède des propriétés relaxantes et apaisantes. Elle peut aider à réduire le stress et l'anxiété et à favoriser un sommeil réparateur.

Propriétés anti-inflammatoires : La fève tonka contient également des composés actifs qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires, ce qui peut aider à réduire l'inflammation dans le corps et soulager la douleur.

Effets digestifs : La fève tonka est utilisée en médecine traditionnelle pour ses propriétés digestives. Elle peut aider à stimuler la production d'enzymes digestives, à soulager les douleurs abdominales et à faciliter la digestion.

Propriétés antioxydantes : La fève tonka est riche en antioxydants, qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps et à protéger les cellules contre les dommages oxydatifs.

Bienfaits pour la peau : La fève tonka contient de la vitamine E, un nutriment essentiel pour la santé de la peau. Elle peut aider à réduire l'inflammation cutanée, à prévenir les dommages causés par les rayons UV et à favoriser une peau plus douce et plus hydratée.

Conseils d'utilisations 

Si la Fève Tonka du Brésil présente une palette aromatique orientée vers des notes suaves et sensuelles qui nous font spontanément penser à de savoureux desserts sucrés, vous pourrez également l’utiliser dans de nombreuses recettes salées.Vous pourrez l’utiliser dans toutes les recettes nécessitant l’utilisation de la vanille. En ce qui concerne son dosage, il faudra faire preuve de parcimonie avec la Fève Tonka du Brésil, car sa puissance aromatique se renforcera encore lors du refroidissement de votre préparation. En cela, on peut affirmer que la Fève Tonka du Brésil est incontestablement une épice économique ! Jouez avec la macération en basse température de vos Fèves Tonka. Vous ferez des miracles !

Évitez d'en utiliser trop : La Fève Tonka est très aromatique et a un goût fort. Par conséquent, il est important de l'utiliser avec parcimonie. Commencez avec une petite quantité et ajustez selon vos préférences.

Utilisez la Fève Tonka comme substitut de la vanille : Si vous êtes à court de vanille ou si vous cherchez un substitut, la Fève Tonka peut être utilisée comme alternative. Le goût de la Fève Tonka est similaire à celui de la vanille, mais avec une touche plus riche et plus complexe.

Utilisez la Fève Tonka dans les desserts : La Fève Tonka est un ingrédient idéal pour les desserts, en particulier les crèmes, les puddings, les gâteaux et les biscuits. Il peut également être ajouté à des boissons chaudes ou froides, telles que le café, le thé, le lait et les smoothies.

Utilisez la Fève Tonka dans les plats salés : La Fève Tonka peut également être utilisée dans les plats salés, en particulier ceux contenant des légumes, des viandes blanches, du poisson ou des fruits de mer. Il peut également être utilisé pour aromatiser les sauces et les marinades.

Expérimentez avec la Fève Tonka : La Fève Tonka est une épice polyvalente qui peut être utilisée de nombreuses façons différentes. N'hésitez pas à expérimenter avec elle pour découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles combinaisons de goûts.

Conservation de vos Fèves Tonka : La fève tonka se conserve dans un récipient hermétique, de préférence un bocal. Elle doit être conservée au sec, à l’abri de la chaleur et de de la lumière. Elle se râpe comme une noix de muscade et peut, une fois entamée être replacée dans son contenant.

Recettes de cuisine sucrées à la Fève Tonka

Crème brûlée à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de crème, 1/2 tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 cuillère à soupe de sucre roux.

Préparation : Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la crème et la Fève Tonka râpée et mélangez bien. Versez le mélange dans des ramequins et faites cuire au bain-marie pendant 45 minutes. Saupoudrez de sucre roux et faites caraméliser sous le grill.

Mousse au chocolat à la Fève Tonka

Ingrédients : 200 g de chocolat noir, 4 œufs, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 pincée de sel.

Préparation : Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez les jaunes d'œufs, la Fève Tonka râpée et la pincée de sel et mélangez bien. Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de chocolat. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Crêpes à la Fève Tonka

Ingrédients : 1 tasse de farine, 1 tasse de lait, 2 œufs, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 pincée de sel.

Préparation : Dans un bol, mélangez la farine, le lait, les œufs, le sucre, la Fève Tonka râpée et la pincée de sel. Laissez reposer pendant 30 minutes. Faites chauffer une poêle et versez une louche de pâte. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Sauce au chocolat et à la Fève Tonka pour desserts

Ingrédients : 200 g de chocolat noir, 1 tasse de crème liquide, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et la Fève Tonka râpée. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Ajoutez le miel et mélangez bien. Servez chaud sur vos desserts préférés.

Tarte aux pommes et à la Fève Tonka

Ingrédients : 1 pâte brisée, 4 pommes épluchées et coupées en tranches, 1/2 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 2 cuillères à soupe de farine, 2 cuillères à soupe de beurre fondu.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Dans un bol, mélangez les pommes, le sucre, la Fève Tonka râpée, la farine et le beurre fondu. Versez le mélange sur la pâte brisée et faites cuire pendant 45 minutes.

Crème anglaise à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de lait, 4 jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sucre, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la Fève Tonka râpée et mélangez bien. Versez le lait chaud sur le mélange de jaunes d'œufs en remuant constamment. Versez le mélange dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir et réfrigérez.

Glace à la vanille et à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de crème, 1 tasse de lait, 3/4 tasse de sucre, 4 jaunes d'œufs, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 2 gousses de vanille.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et la Fève Tonka râpée. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez le mélange de lait chaud sur les jaunes d'œufs en remuant constamment. Versez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez les gousses de vanille incisées et égrainées, mélangez bien. Laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins 2 heures. Mettez la préparation dans une sorbetière et faites prendre selon les instructions du fabricant.

Granola à la Fève Tonka

Ingrédients : 3 tasses de flocons d'avoine, 1 tasse d'amandes effilées, 1/2 tasse de noix de cajou, 1/4 tasse de graines de tournesol, 1/4 tasse de graines de chia, 1/4 tasse d'huile de coco fondue, 1/4 tasse de miel, 1/2 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 pincée de sel.

Préparation : Préchauffez le four à 150°C. Dans un grand bol, mélangez les flocons d'avoine, les amandes, les noix de cajou, les graines de tournesol et les graines de chia. Ajoutez l'huile de coco fondue, le miel, la Fève Tonka râpée et la pincée de sel. Mélangez bien. Étalez le mélange sur une plaque de cuisson et faites cuire au four pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Smoothie banane et Fève Tonka

Ingrédients : 2 bananes, 1 tasse de lait d'amande, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 cuillère à soupe de miel.

Préparation : Dans un blender, mélangez les bananes, le lait d'amande, la Fève Tonka râpée et le miel jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Servez frais.

Sablés à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre mou, 2 œufs, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou, les œufs et la Fève Tonka râpée. Formez des boules de pâte et déposez-les sur une plaque de cuisson beurrée. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

Cannelés à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de sucre, 2 œufs, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, 1 cuillère à soupe de beurre fondu.

Préparation : Préchauffez le four à 210°C. Dans un bol, mélangez le lait, la farine, le sucre, les œufs, la Fève Tonka râpée et le beurre fondu. Versez le mélange dans des moules à cannelés et faites cuire au four pendant 40 minutes.

Tiramisu à la Fève Tonka

Ingrédients : 250 g de mascarpone, 3 œufs, 1/2 tasse de sucre, 1/4 tasse de café fort, 1 paquet de biscuits à la cuillère, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, cacao en poudre.

Préparation : Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le mascarpone et la Fève Tonka râpée et mélangez bien. Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige. Incorporez délicatement les blancs d'œufs au mélange de mascarpone. Trempez les biscuits dans le café et déposez-les dans un plat à gratin. Versez le mélange de mascarpone sur les biscuits. Saupoudrez de cacao en poudre et réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Sorbet aux framboises et à la Fève Tonka

Ingrédients : 500 g de framboises, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer les framboises, le sucre, l'eau et la Fève Tonka râpée. Laissez mijoter pendant 10 minutes. Mixez le mélange et passez-le au tamis pour retirer les graines. Mettez la préparation dans une sorbetière et faites prendre selon les instructions du fabricant.

Salade de fruits à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 bananes coupées en rondelles, 2 oranges pelées et coupées en morceaux, 1/2 ananas coupé en morceaux, 1/4 tasse de miel, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Dans un bol, mélangez les fruits, le miel et la Fève Tonka râpée. Mélangez bien et servez frais.

Pudding à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un bol, mélangez le sucre, la fécule de maïs et la Fève Tonka râpée. Versez le mélange dans la casserole de lait chaud et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Versez le mélange dans des ramequins et laissez refroidir. Réfrigérez pendant au moins 2 heures.

Chocolat chaud à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1 tasse de chocolat noir en morceaux, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait. Ajoutez le chocolat noir en morceaux et la Fève Tonka râpée. Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Servez chaud.

Gâteau à la Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1 tasse de sucre, 1/2 tasse de beurre mou, 2 œufs, 1 tasse de lait, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le beurre mou, les œufs, le lait et la Fève Tonka râpée. Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four pendant 45 minutes.

Brownies à la Fève Tonka

Ingrédients : 1 tasse de beurre fondu, 2 tasses de sucre, 4 œufs, 1 tasse de farine, 3/4 tasse de cacao en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée.

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez le beurre fondu, le sucre et les œufs. Ajoutez la farine, le cacao en poudre, le sel et la Fève Tonka râpée. Mélangez bien. Versez le mélange dans un moule beurré et fariné et faites cuire au four pendant 30 minutes.

Recettes de Cuisine Salées à la Fève Tonka 

Soupe de courge et Fève Tonka

Ingrédients : 1 courge pelée et coupée en cubes, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 4 tasses de bouillon de légumes, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive. Ajoutez les cubes de courge et faites cuire pendant 10 minutes. Ajoutez le bouillon de légumes et la Fève Tonka râpée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 30 minutes. Mixez la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Salez et poivrez selon votre goût.

Tarte à la tomate et à la Fève Tonka

Ingrédients : 1 pâte feuilletée, 4 tomates coupées en rondelles, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1/4 tasse de crème fraîche, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Faites revenir l'oignon et l'ail dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Étalez les rondelles de tomates sur la pâte feuilletée. Ajoutez le mélange d'oignon et d'ail sur les tomates. Dans un bol, mélangez la crème fraîche et la Fève Tonka râpée. Étalez ce mélange sur les tomates et assaisonnez de sel et de poivre. Faites cuire au four pendant 30 minutes.

Salade de lentilles et de Fève Tonka

Ingrédients : 2 tasses de lentilles cuites, 1 poivron rouge coupé en petits dés, 1/2 oignon rouge coupé en petits dés, 1/4 tasse d'huile d'olive, 1/4 tasse de vinaigre balsamique, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre Timut.

Préparation : Dans un saladier, mélangez les lentilles cuites, le poivron rouge et l'oignon rouge coupés en petits dés. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la Fève Tonka râpée. Versez cette vinaigrette sur la salade et assaisonnez de sel et de poivre Timut.

Pâtes aux champignons et à la Fève Tonka

Ingrédients : 500 g de pâtes, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 500 g de champignons tranchés, 2 gousses d'ail hachées, 1/4 tasse de bouillon de légumes, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage. Dans une poêle, faites revenir les champignons tranchés dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Ajoutez le bouillon de légumes et la Fève Tonka râpée. Laissez mijoter pendant 5 minutes. Égouttez les pâtes et ajoutez-les à la poêle avec les champignons. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Ragoût de veau et Fève Tonka

Ingrédients : 1 kg de veau coupé en cubes, 2 oignons émincés, 2 gousses d'ail hachées, 2 tasses de bouillon de bœuf, 1/4 tasse de vin rouge, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Dans une cocotte, faites revenir les cubes de veau jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez le bouillon de bœuf et le vin rouge. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure. Ajoutez la Fève Tonka râpée et laissez mijoter pendant 30 minutes supplémentaires. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Poulet rôti à la Fève Tonka et au Champagne

Ingrédients : 1 poulet entier, 1/4 tasse d'huile d'olive, 15cl de Champagne, 2 gousses d'ail hachées, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le champagne, l'ail haché et la Fève Tonka râpée. Badigeonnez le poulet avec ce mélange. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Faites cuire au four pendant 1 heure.

Risotto aux champignons et à la Fève Tonka

Ingrédients : 1 tasse de riz arborio, 1/2 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 4 tasses de bouillon de légumes, 500 g de champignons tranchés, 1/4 tasse de parmesan râpé, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes. Dans une autre casserole, faites revenir l'oignon émincé et l'ail haché dans l'huile d'olive. Ajoutez le riz arborio et faites-le revenir pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons tranchés et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Ajoutez le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux. Ajoutez le parmesan râpé et la Fève Tonka râpée. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Burger de bœuf à la Fève Tonka

Ingrédients : 500 g de bœuf haché, 1/2 oignon émincé, 1 gousse d'ail hachée, 1/4 tasse de chapelure, 1/4 tasse de ketchup, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l'oignon émincé, l'ail haché, la chapelure, le ketchup et la Fève Tonka râpée. Formez des galettes et assaisonnez-les de sel et de poivre. Faites cuire les galettes dans une poêle ou sur un grill jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Fajitas aux légumes et à la Fève Tonka

Ingrédients : 4 tortillas de blé, 1 poivron rouge coupé en lanières, 1 poivron vert coupé en lanières, 1 oignon émincé, 2 gousses d'ail hachées, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Faites revenir les poivrons et l'oignon dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire. Ajoutez la Fève Tonka râpée et assaisonnez de sel et de poivre. Réchauffez les tortillas de blé et garnissez-les avec les légumes sautés. Roulez les tortillas et servez.

Carpaccio de bœuf à la Fève Tonka

Ingrédients : 400 g de filet de bœuf, 1/4 tasse d'huile d'olive, le jus d'un citron, 1/4 cuillère à café de Fève Tonka râpée, sel et poivre.

Préparation : Coupez le filet de bœuf en tranches fines. Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et la Fève Tonka râpée. Assaisonnez les tranches de bœuf avec cette vinaigrette et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût. Servez le carpaccio de bœuf avec des légumes verts ou une salade.

Nous espérons que ces recettes vous donneront de bonnes idées pour utiliser nos Fèves Tonka d'Amazonie dans votre cuisine. Bon appétit !