Comment conserver vos gousses de vanille ?

Comment conserver vos gousses de vanille ?

Comment conserver vos gousses de vanille ?

Il vous suffit de sortir vos gousses de vanille des pochettes hermétiques dès réception pour ne pas avoir de bémol de conservation.

Voici les différentes possibilités pour conserver vos gousses de quelques semaines à des années.



1 - Plusieurs années de conservation - Bocal avec un fond d'alcool.

Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal en verre (recyclage de ceux du commerce type asperge ou pots "Le Parfait") avec un fond d'alcool (rhum, gin, vodka).
Seulement les extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d'alcool soit environ 0.5-1cm de hauteur en permanence.
De cette manière, vos gousses se garderont plusieurs mois. 
Quand vos gousses de vanille auront été toutes utilisées, vous pourrez parfumer vos recettes avec cet extrait de vanille qu'il vous reste.
L'extrait de vanille aux Etats-Unis et aux Antilles (Guadeloupe, Martinique) est une base de gousses laissées plusieurs mois dans un alcool blanc, souvent du rhum agricole à 50°c.
Le résultat est souvent exceptionnel et l’extraction des arômes très précise.

2 - Congeler vos gousses de vanille - Des mois de conservation :

Quand des professionnels de l'agro-alimentaire achètent plusieurs kilos de gousses de vanille, ils utilisent très souvent cette technique. L'avantage est de pouvoir contrer les fortes inflations sur la vanille, éviter les ruptures de stock et optimiser ses marges en faisant des économies d'échelle.
Lors de mes visites chez mes nombreux clients chocolatiers et glaciers, les stocks sont désormais dans les congélateurs à -20°c.
Certains vous expliqueront que les puristes ne le font pas car cela stoppe le développement des arômes de la vanille.
La majorité des arômes de votre gousse de vanille seront à leur apogée à réception de votre commande.
Le long affinage traditionnel, signature de David Vanille, vous permet de découvrir des vanilles aux notes complexes et singulières.


3 - Dans un bocal avec le moins d'air possible - Quelques semaines

Idéal pour une utilisation rapide de vos gousses car elles vont perdre de l'humidité et devenir sèches à terme. Pour cela, n'hésitez pas à recycler vos pots à confiture, asperges, ...
Vous pourrez réhydratées vos gousses de vanille si elles sont devenus sèches dans votre sauce, votre lait ou un fond d'alcool blanc. 


Ces techniques vous garantissent une excellente conservation de vos gousses de vanille dans le temps.


Tout problème lié à une mauvaise conservation de votre part ne pourrait être attribué à la qualité des gousses de vanille www.DavidVanille.com