Comment conserver vos gousses de vanille ?

Comment conserver vos gousses de vanille ?

Comment conserver vos gousses de vanille ?

Il vous suffit de sortir vos gousses de vanille des pochettes hermétiques dès réception pour ne pas avoir de bémol de conservation.

Voici les différentes possibilités pour conserver vos gousses de quelques semaines à des années.



1 - Vivement recommandé - Plusieurs années de conservation - Bocal avec un fond d'alcool.

Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal avec un fond d'alcool (rhum, gin, vodka).
Seulement une des extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d'alcool.
De cette manière, vos gousses se garderont plusieurs mois. 
Un dosage de 5cl à 10cl pour 10 à 40 gousses de vanille est suffisant.
Quand vos gousses de vanille auront été toutes utilisées, vous pourrez parfumer vos recettes avec cet extrait de vanille qu'il vous reste.
L'extrait de vanille aux Etats-Unis et aux Antilles (Guadeloupe, Martinique) est une base de gousses laissées plusieurs mois dans un alcool blanc, souvent du rhum agricole à 50°c.
Le résultat est souvent exceptionnel et l’extraction des arômes très précise.

2 - Dans un bocal en verre - Enroulé dans du papier sulfurisé - 6 à 12 mois.


Envelopper vos gousses de vanille dans du papier sulfurisé. Disposer les gousses dans un bocal avec le moins d'air possible et un fond de sucre d'environ 3cm. La dessiccation (perte d'humidité) des gousses sera plus rapide que sur les autres méthodes. L'avantage est de pouvoir garder toute l'amplitude et la typicité de l'origine (Madagascar, Guadeloupe, Ouganda, Papouasie, Tahiti, Mexique...).
Elles doivent être à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et non humide.

*David Vanille ne saurait être responsable de problèmes de conservation indépendant de sa qualité livrée.

conserver-gousses-de-vanille

3 - Congeler vos gousses de vanille - Des mois de conservation :


Quand des professionnels de l'agro-alimentaire achètent plusieurs kilos de gousses de vanille, ils utilisent très souvent cette technique. L'avantage est de pouvoir contrer les fortes inflations sur la vanille, éviter les ruptures de stock et optimiser ses marges en faisant des économies d'échelle.
Lors de mes visites chez mes nombreux clients chocolatiers, les stocks sont désormais dans les congélateurs à -20°c.
Certains vous expliqueront que les puristes ne le font pas car cela stoppe le développement des arômes de la vanille.
La majorité des arômes de votre gousse de vanille seront à leur apogée à réception de votre commande.
Le long affinage traditionnel, signature de David Vanille, vous permet de découvrir des vanilles aux notes complexes et singulières.


Ces techniques vous garantissent une excellente conservation de vos gousses de vanille dans le temps.


Tout problème lié à une mauvaise conservation de votre part ne pourrait être attribué à la qualité des gousses de vanille www.DavidVanille.com

Vanille du Sri Lanka - affinage