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Il vous suffit de sortir vos gousses de vanille des pochettes hermétiques dès réception pour ne pas avoir de bémol de conservation.Voici les différentes possibilités pour conserver vos gousses de quelques semaines à des années.
Disposer vos gousses de vanille verticalement dans un bocal avec un fond d'alcool (rhum, gin, vodka).Seulement les extrémités de votre gousse doit être en contact avec le fond d'alcool soit environ 2 à 3cm de hauteur.De cette manière, vos gousses se garderont plusieurs mois. Un dosage de 7cl par tranche de 10 gousses de vanille est suffisant. Quand vos gousses de vanille auront été toutes utilisées, vous pourrez parfumer vos recettes avec cet extrait de vanille qu'il vous reste.L'extrait de vanille aux Etats-Unis et aux Antilles (Guadeloupe, Martinique) est une base de gousses laissées plusieurs mois dans un alcool blanc, souvent du rhum agricole à 50°c. Le résultat est souvent exceptionnel et l’extraction des arômes très précise.
Quand des professionnels de l'agro-alimentaire achètent plusieurs kilos de gousses de vanille, ils utilisent très souvent cette technique. L'avantage est de pouvoir contrer les fortes inflations sur la vanille, éviter les ruptures de stock et optimiser ses marges en faisant des économies d'échelle. Lors de mes visites chez mes nombreux clients chocolatiers et glaciers, les stocks sont désormais dans les congélateurs à -20°c. Certains vous expliqueront que les puristes ne le font pas car cela stoppe le développement des arômes de la vanille.La majorité des arômes de votre gousse de vanille seront à leur apogée à réception de votre commande.Le long affinage traditionnel, signature de David Vanille, vous permet de découvrir des vanilles aux notes complexes et singulières.
Ces techniques vous garantissent une excellente conservation de vos gousses de vanille dans le temps.Tout problème lié à une mauvaise conservation de votre part ne pourrait être attribué à la qualité des gousses de vanille www.DavidVanille.com