OÙ POUSSE LA VANILLE ?

La vanille pousse entre le 20ème parallèle Nord et le 20ème parallèle Sud autour du globe.

En positionnant votre doigt sur un planisphère et en le faisant tourner, vous pourrez découvrir les zones possibles de production.

Les principaux pays producteurs de vanille sont :

• Madagascar
• Le Mexique
• l'Indonésie
• L'Ouganda
• La Papouasie Nouvelle-Guinée
• L'Inde
• Les Comores
• Guadeloupe et Martinique
• La Réunion

Selon les régions et les espèces du pays producteur, les palettes aromatiques seront plus ou moins différentes.

Lors d'une visite de plantation, il est important de se concentrer sur différents points clés qui assureront la qualité des futures gousses de vanille :

• Un paillage au pied du vanillier
• Une exposition au soleil non-directe
• Le type de culture (sous-bois, ombrière, intercalé)
• L'âge des vanilliers
• L'espèce des vanilliers
• Le nombre de fleurs fécondées par bouton

De nombreux pays sont susceptibles de faire pousser de la vanille. Il faut cependant former les producteurs sur place à féconder, entretenir les vanilliers, connaître les différentes techniques d'affinages.

Quand un pays décide de développer des projets agro-forestiers de plantations de vanille, c'est très souvent un projet à long terme.

Il n'est pas difficile de faire pousser un vanillier dans une zone tropicale ou équatoriale avec un sol riche.
C'est un travail de longue haleine. Le vanillier donnera ses premières fleurs seulement trois ans après avoir été planté.
Les étapes demandant le plus d'expertise se situent après la récolte des vanilles mâtures.
Il faudra alors plusieurs années, bien souvent, avant d'acquérir un savoir et des gousses de vanilles d'une qualité correcte.
Avec l'expérience et un cahier des charges en constante amélioration, les producteurs développent leur propre savoir-faire.

Le résultat final ne doit pas forcément être une gousse vanille noire avec un taux d'humidité supérieur à 30%.

Par exemple, comme sur les vanilles originaire de Papouasie Nouvelle-Guinée, les gousses sont d'apparence plus sèches mais la palette aromatique est unique.
Il ne faut pas se fier au standard. C'est un ensemble que l'on jugera.
Il faudra faire des tests organoleptiques, des tests en cuisine et demander le retour de grands pâtissiers pour statuer.

Finalement, fermer les yeux et se laisser transporter par la vanille que l'on a entre les mains.