Zestes de Combava

Qu’est-ce que le zeste de Combava ?

Le combava est un agrume originaire de Madagascar. Cet agrume ancien de petite taille ressemble à un citron vert un peu fripé, il est parfois confondu avec la bergamote. Le combava est un agrume complet dont on peut utiliser à la fois la feuille, le jus, le zeste ou le fruit entier. Je vous présente ici des zestes de combava qui vont venir apporter de l’exotisme à votre cuisine et réveiller vos papilles. Laissez-vous transporter par les saveurs prononcées des zestes de cet agrume dont vous ne pourrez bientôt plus vous passer. Le zeste de combava est un produit très utilisé dans la cuisine réunionnaise, mais aussi dans la cuisine thaïlandaise. Il s’accorde parfaitement avec tous vos plats, de l’entrée au dessert.

Quelle est la saveur du zeste de Combava ?

Le zeste de combava a une saveur puissante qui évoque à la fois le citron, la citronnelle, la coriandre et le gingembre. Une complexité des saveurs qui saura émerveiller vos papilles.

La récolte du Combava ?

Le combava est un agrume qui pousse sur une plante qui porte le même nom. Le Citrus hystrix est un arbre qui peut s’étendre sur 3 à 6 m de haut pour 2,5 à 3 m de large. Il produit un fruit de 4 à 6 cm dont l’écorce est grumeleuse. Il se cueille plutôt vert, à l’automne. Si sa récolte est trop tardive, lorsque le fruit jaunit à pleine maturité, il est beaucoup moins parfumé. Ensuite, les zestes sont prélevés et séchés pour être conservés longtemps.

Comment utiliser le zeste de Combava ?

Les qualités gustatives du zeste de combava et leur complexité en font un produit qui peut se consommer à tout moment du repas dans des plats salés ou sucrés.

Nos idées de recettes avec des zestes de Combava

Tartare de Saint-Jacques aux zestes de combava

Commençons par une verrine qui fera son petit effet à l’apéritif. Découpez des noix de Saint-Jacques crues en petits carrés. En parallèle, préparez la vinaigrette au zeste de combava. Pour cela, mélangez du fruit de la passion avec la pulpe, des petits zestes de combava coupés finement, de l’huile d’olive, un peu de ciboulette finement ciselée et une peu de piment (plutôt léger). Mélangez la vinaigrette aux noix de Saint-Jacques et servez.

Rougail saucisse aux zestes de combava

Plat typique de la Réunion, le rougail saucisse se marie parfaitement avec le combava. Prenez des saucisses fumées et coupez-les en morceaux. Préparez votre rougail en mélangeant de l’huile d’olive, des dés de tomate, des oignons, de l’ail, du curcuma et des zestes de combava. Faites cuire le tout ensemble pour que les saveurs du rougail se développent et parfument les saucisses.

Muffins à la pomme et aux zestes de combava

Dessert simple et efficace à préparer en famille, le muffin saura séduire toutes les papilles. Blanchissez des œufs avec du sucre et ajoutez de la farine, de la levure et les zestes de combavas coupés finement. Ajoutez un yaourt et des pommes coupées en petits dés, mélangez le tout. Placez dans des moules et faites cuire environ 30 minutes à 180°, vous allez adorer déguster ces muffins à tout moment de la journée.

La conservation du zeste de Combava

Le zeste de combava sera conservé de préférence à l’abri de la lumière dans un endroit sec.