Estragon

Qu’est-ce que l’estragon ?

L’estragon est une plante aromatique principalement cultivée dans le bassin méditerranéen qui lui offre un climat extrêmement favorable pour s’épanouir. Longtemps utilisé à des fins thérapeutiques, il est ensuite privilégié par les Indiens dont l’empereur le consommait en boisson avec du fenouil. Ce n’est qu’au Moyen-âge que l’estragon arrive en Europe et que l’on découvre ses saveurs parfumées. C’est aujourd’hui devenu une plante aromatique indispensable que beaucoup cultivent dans leur jardin. L’estragon est une plante nommée Armetisia dracunculus ou herbe dragon. On en consomme les feuilles séchées que l’on peut intégrer à diverses préparations chaudes ou froides. Toutefois, chaud, l’estragon va développer toutes ses saveurs pour donner une autre dimension à vos plats.

Quelle est la saveur de l’estragon ?

Entre anis et poivre, l’estragon propose des saveurs très parfumées. Son goût est inimitable et apporte un véritable plus dans votre cuisine.

La récolte de l’estragon

C’est de mai à octobre, selon les régions, que l’estragon est récolté. Il présente de grandes tiges recouvertes de feuilles. Si vous cultivez vous-même cette plante aromatique, prélevez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins. Dans les exploitations d’estragon, on récolte les feuilles qui sont ensuite séchées puis réduites en petits morceaux. De cette manière, vous pouvez les conserver plus longtemps.

Comment utiliser l’estragon ?

L’estragon s’utilise de diverses manières. On l’apprécie pour sa capacité à accompagner des plats très variés et à réaliser des sauces extraordinaires, la béarnaise en est l’exemple parfait.

Nos idées de recettes avec l’estragon

Œufs cocotte aux asperges et à l’estragon

Pour notre entrée du jour, je vous propose des œufs cocotte qui se marient parfaitement avec l’estragon. Grattez les asperges et faites-les cuire dans l’eau bouillante environ 7 minutes après le début de l’ébullition. Égouttez-les, réservez les têtes et coupez les tiges en rondelle que vous placerez dans un ramequin avec un mél ange de crème et de parmesan préalablement assaisonné avec du sel, du poivre et des feuilles d’estragon. Posez les pointes d’asperge sur les côtés et cassez un œuf au milieu. Mettez à cuire au bain-marie dans un four chaud durant 7 à 8 minutes.

Cabillaud sauce estragon

Le poulet est un grand classique, je vous propose donc de préparer un poisson pour déguster vos feuilles d’estragon. Faites cuire votre dos de cabillaud dans une eau bouillante avec du sel. En parallèle, préparez une sauce composée de crème, de beurre, d’échalotes finement ciselées, de citron et d’estragon. Accompagnez votre poisson à l’estragon de pommes de terre et de brocolis, vous obtenez un repas plein de saveurs.

Carpaccio de fraises à l’estragon

Vous connaissiez l’association fraises – basilic, je vous propose de goûter une nouvelle alliance. Découpez vos fraises en lamelles et disposez-les en fleur dans une assiette. Réalisez un sirop en mélangeant du sucre et de l’eau dans une casserole jusqu’à obtention d’une texture sirupeuse. Râpez un peu de fèves de Tonka (pas trop car le goût est assez prononcé). Ajoutez un peu de poivre de Timut et placez des feuilles d’estragon. La fraîcheur de cette plante aromatique et ses saveurs anisées vont donner une autre dimension à vos fraises.

Les vertus pour la santé de l’estragon

L’estragon a longtemps été consommé pour ses vertus médicinales, il l’est encore aujourd’hui dans de nombreux pays. Pour les femmes, la consommation d’estragon est intéressante, surtout si elles ont des règles irrégulières et trop peu abondantes. En effet, l’estragon permet de stimuler le flux sanguin au niveau de la région pelvienne. En revanche, cette plante ne lutte pas contre les douleurs prémenstruelles. L’estragon est riche en vitamine K et en minéraux pour un apport naturel favorisant forme et bien-être. Riche en antioxydants, cette plante aromatique lutte contre le vieillissement des cellules et les maladies cardiovasculaires. Selon une étude japonaise, l’estragon est riche en histamine qui permet de lutter contre les allergies. Dans certains pays, on l’utilise même en complément de traitements contre le diabète.

La conservation de l’estragon

Il est conseillé de conserver l’estragon à l’abri de la lumière et de l’humidité.