Anis Vert en Graines

Qu’est-ce que l’anis vert en graines ?

L’anisum officinarum, pimpinella anisum ou anis vert est une plante herbacée de la famille des Apiacées à laquelle appartiennent également l’aneth, la coriandre ou encore le cumin. Ce sont ses graines qui nous intéressent ici, celles que nous consommons dans des plats très variés de l’entrée au dessert. Toutefois, l’anis est une plante fabuleuse dont on peut exploiter toutes les parties, des feuilles aux racines en passant par les tiges. Cette plante est originaire du bassin méditerranéen (mon anis vert nous vient de Syrie). Elle est utilisée dès 1 550 avant Jésus-Christ pour traiter les troubles digestifs. En France, c’est Charlemagne qui impose son utilisation, elle figure d’ailleurs au célèbre capitulaire De Villis. Au Moyen-âge, en France, on fabrique des élixirs à partir de cet anis tandis qu’en Angleterre cette plante est considérée comme une drogue. Aujourd’hui, l’anis vert en graines a su s’imposer dans nos cuisines et séduit à la fois pour ses propriétés gustatives et ses vertus thérapeutiques.

Quelle est la saveur de l’anis vert en graines ?

On aime sa puissance olfactive, mais aussi, et surtout cette saveur fraîche et délicatement sucrée.

La récolte de l’anis vert en graines

La pimpinella anisum produit de très jolies fleurs blanches qui vont donner ces fameuses graines de couleur gris-vert. Elles sont récoltées en fin d’été lorsqu’elles commencent à sécher et qu’elles se détachent facilement.

Comment utiliser l’anis vert en graines ?

L’anis vert en graines est un très beau produit qui vous accompagnera tout au long de la journée. S’il s’intègre à toutes vos recettes, il est également très apprécié en infusion. À l’apéritif, on retrouve l’anis vert dans l’anisette ou encore le raki et l’ouzo.

Nos idées de recettes avec l’anis vert en graines

Poireaux vinaigrette à l’anis vert

Le poireau vinaigrette, c’est un grand classique de la culture française. C’est le moment de bousculer les traditions en lui ajoutant de l’anis vert en graines. Prélevez les blancs de poireaux, lavez-les et faites-les cuire dans une eau bouillante salée entre 5 et 10 minutes. Égouttez-les. Préparez votre vinaigrette avec de l’huile d’olive, du vinaigre, de la moutarde, du poivre et de l’anis vert en graines. Déposez la vinaigrette sur les poireaux et dégustez.

Poulet au miel et à l’anis vert en graines

Préparez une marinade avec des petits morceaux de poulet, de l’anis vert en graines et du miel. Préférez un miel assez doux à l’image du miel d’acacia. Laissez la préparation quelques heures puis faites chauffer à la poêle. Servez avec du riz et des champignons. Vous allez aimer ce plat salé plein de fraîcheur.

Mousse de poires à l’anis vert en graines

Ce dessert simple et léger va gagner en fraîcheur avec la présence des graines d’anis vert. Épluchez vos poires et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans une casserole avec de l’eau, un peu de sucre et de l’anis vert. Faites ramollir de la gélatine dans un bol d’eau. Essorez-la et ajoutez-la à la préparation. Montez des blancs en neige bien fermes et incorporez-les délicatement à la préparation tiède. Versez dans vos récipients et laissez au frais durant 2 à 3 heures.

Les vertus pour la santé de l’anis vert en graines

L’anis vert en graines est une épice très appréciée pour ses vertus.

La conservation de l’anis vert en graines

L’anis vert en graines sera conservé de préférence à l’abri de l’humidité et de la lumière.