Fèves Tonka d'Amazonie - 20g - Brésil

Qu'est-ce que la Fève Tonka d'Amazonie ?

La fève Tonka est la graine contenue dans le fruit du Dyptérix Odorata, un arbre pouvant atteindre 30 mètres de haut.  Une fois arrivés à maturité, les fruits tombent du haut de la canopée sur le sol et sont ramassés puis séchés. En ouvrant le fruit qui ressemble à une petite mangue, on découvre des fèves de couleur ébène. La récolte s’étend de Juin à Septembre selon les régions. L’ensemble de l’affinage dure une année.

La principale molécule aromatique de la fève Tonka, la coumarine, en saturation avec les huiles essentielles, se cristallise en surface, signe d’une excellente qualité (fève tonka givrée).

Si vous ne l'avez jamais travaillée, c’est l’occasion pour vous d’oser la FÈVE TONKA DU BRÉSIL et découvrir la qualité de mes producteurs au plus vite.

Ce qui fait la différence entre les Fèves Tonka du Brésil que je vous propose, et les autres ? Ces Fèves Tonka ont été importées directement d'Amazonie (via Sao Paulo). 
J'ai demandé à mon collecteur de me sélectionner seulement la qualité la plus rare, les plus grosses fèves, de couleur ébène. 
Mon but : vous proposer une qualité introuvable ailleurs en magasin ou sur Internet.

Vous êtes à la recherche de Fèves Tonka d'exception ? C’est uniquement ici que vous les trouverez.
J'ai comparé de nombreux lots, d'échantillons du Brésil et de fournisseurs Européens avec, à chaque fois, le même constat : la qualité répondait toujours au même standard.

Ma recherche d'épices avec pour leitmotiv l'excellence prend ici tout son sens.
Vous aurez pour la première fois entre vos mains, des Fèves Tonka fraîches, récoltées par les peuples indigènes d'Amazonie.

Je ne propose que des épices pour lesquelles j'ai un véritable coup de cœur.
La Fève Tonka est pour moi un "must" à avoir dans sa cuisine. C'est simple, quand vous prenez des fèves Tonka d'une excellente qualité et que vous les faites sentir, l'effet est immédiat!
L'épice propose des notes puissantes et féminines. On l'utilise volontiers comme substitut à la vanille dans les crèmes anglaises, les plats salés et surtout les desserts au chocolat.

Comment utiliser la Fève Tonka d'Amazonie en cuisine ?

Je vous propose cette Fève Tonka du Brésil sous sa forme brute car c’est en la râpant au dernier moment que vous profiterez de la quintessence de sa palette aromatique.

Avec sa robe brun-foncé mate, elle vous invite déjà dans le voyage aromatique qu’elle a tout spécialement préparé pour vous. En effet, vous saurez, dès l’instant que vous aurez cette fève en main, qu’elle saura envoûter chaque palais par ses qualités organoleptiques plutôt orientées vers des notes suaves et chaudes, à tendance très légèrement sucrée. Votre nez et votre palais ne sauront que confirmer cette première impression !! Quel délice cette fève saura apporter à tous les plats sur lesquels vous la râperez !

L'arôme qui ressortira sera à chaque fois complètement différent et propre à la fève Tonka. Attendez-vous à une explosion de saveurs grâce à elle. Vous séduirez vos convives avec des desserts au goût de praliné, avec des pointes de cacao et de caramel.

Si la Fève Tonka du Brésil présente une palette aromatique orientée vers des notes suaves et sensuelles qui nous font spontanément à de savoureux desserts sucrés, vous pourrez également l’utiliser dans de nombreuses recettes salées. Vous pourrez l’utiliser dans toutes les recettes nécessitant l’utilisation de la vanille.

En ce qui concerne son dosage, il faudra faire preuve de parcimonie avec la Fève Tonka du Brésil, car sa puissance aromatique se renforcera encore lors du refroidissement de votre préparation. En cela, on peut affirmer que la Fève Tonka du Brésil est incontestablement une épice économique !

Jouez avec la macération en basse température de vos Fèves Tonka. Vous ferez des miracles !

Idées de recettes avec la Fève Tonka d'Amazonie ?

C'est facile : la fève tonka peut s’utiliser dans chaque recette nécessitant de la vanille, et la remplacera à merveille !

Du cocktail au dessert, en passant par l’entrée et le plat de résistance : la Fève Tonka du Brésil sait s’accommoder avec toutes vos meilleures recettes !

Elle saura tout aussi bien s’intégrer dans l’un de vos cocktails si vous prenez le soin de faire infuser une fève dans la vodka ou du rhum pendant quelques jours au préalable. Vous pouvez aussi l'utiliser au détour d’une entrée salée comme une Crème de Chou-Fleur à la Fève Tonka.

Côté plats, la Fève Tonka du Brésil peut tout autant jouer la carte de l’exotisme en s’associant au curry indien (notamment lorsque vous concoctez un Poulet au Curry), que venir surprendre vos papilles en sublimant le goût de vos poissons et crustacés (par exemple en accompagnant un filet de perche du Nil avec une sauce hollandaise à la Fève Tonka, ou encore en se mêlant au beurre qui viendra pommader des Queues de Langoustes juste avant de les passer au four.)

Pour finir, l'association fève Tonka-poivre-vanille fait des petites merveilles. Choisissez le poivre de votre choix (aromatique, puissant, fruitée ou piquant) et utiliser cette combinaison dans vos plats salés. Vous invités seront sous le charme !

Et quand arrive l’heure du dessert, elle vous livrera sa palette aromatique sous la forme d’une (douce) explosion de saveurs qui ravira chaque gourmand.

Avec une demi-fève seulement, vous aromatiserez vos riz au lait, crème pâtissière, crème brulée, cheesecake et autres flans. Vous pourrez également découvrir sa douceur dans des desserts à base de fruits tels que des tartes (tatin, tarte à l’abricot, …), des smoothies (à la banane par exemple), ou encore dans vos compotes et confitures maison qui se verront sublimées grâce à cette fève merveilleuse !

Là où la Fève Tonka du Brésil donnera le meilleur d’elle-même, ce sera lorsque vous l’associerez à vos desserts à base de chocolat, que ce soit des mousses, crèmes ou encore tous les gâteaux à base de chocolat (blanc comme noir !).

Origine et histoire de la Fève Tonka ?

Le mot « tonka » provient de la langue des Tupis, peuple indigène du Brésil, et désigne l'arbre lui-même. Au cœur de la forêt amazonienne, des communautés indigènes cultivent cette fève aromatique, qui constitue non seulement pour eux une source de revenus supplémentaire, mais contribue également à préserver la forêt des dégâts liés à la monoculture, à l’exploration de mines, ou la construction de barrages.

Cette épice est mentionnée pour la première fois en 1775 par J-Baptiste Aublet – scientifique français – qui avait été envoyé sur l’Île Maurice afin d’y établir une pharmacie et un jardin botanique.

Jusque dans les années 40, elle n’était utilisée que dans les recettes de pâtisserie de Noël (notamment en Allemagne). Elle est utilisée aussi bien dans l'industrie des parfums que par les plus grands pâtissiers.

C'est seulement depuis une dizaine d'années qu'elle est apparue dans la gastronomie.

Autres utilisations de la Fève Tonka d'Amazonie

Comme de nombreuses épices, à très forte dose, la fève tonka peut être nocive (on parle là d’une consommation équivalente à 30 graines…Comme il vous l’a été indiqué un peu plus haut : une seule fève permet de réaliser plusieurs recettes… Vous serez donc facilement à l’abri de toute déconvenue...)

En tout cas, en dose raisonnable et pondérée, elle fait des miracles !

La Fève Tonka présente des vertus anticoagulantes, anti-œudémateux. Elle est également anesthésique et bactéricide. De plus, la coumarine présente dans la Fève Tonka est reconnue pour être tonifiante et relaxante mais également antioxydante et détoxifiante.