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Épices et Aromates

Épices et Aromates

Des épices et aromates du monde entier d'une qualité exceptionnelle !

Avec David Vanille, vous le savez, on ne transige pas avec la qualité. Qu’il s’agisse de la vanille, de mes poivres ou de mes épices et aromates, je recherche toujours le meilleur. C’est une activité passionnante. Pour trouver des produits d’exception, il suffit de prendre le ...

Des épices et aromates du monde entier d'une qualité exceptionnelle !

Avec David Vanille, vous le savez, on ne transige pas avec la qualité. Qu’il s’agisse de la vanille, de mes poivres ou de mes épices et aromates, je recherche toujours le meilleur. C’est une activité passionnante. Pour trouver des produits d’exception, il suffit de prendre le temps de les chercher, d’aller à la rencontre de producteurs, pour trouver une qualité supérieure. De la Chine à l’Égypte en passant par l’Iran, Madagascar, l’Indonésie ou la Russie, j’ai pu découvrir des petites merveilles que vous allez adorer. Comme d’habitude, je vous propose un voyage gustatif. Le bonheur se trouve bien souvent dans les choses simples. Préparer de bons plats avec des épices et aromates de grande qualité et partager vos créations avec vos proches suffit à vous ravir. Venez avec moi découvrir le monde des épices et des aromates.

Une puissance aromatique exceptionnelle

Épices et aromates ont une importance fondamentale. Ce sont eux qui subliment votre plat, ce sont eux qui font la différence entre un bon et un très bon plat. Pour cela, il faut que la qualité soit au rendez-vous pour que vous puissiez être envouté par de douces odeurs et des saveurs exquises. Les épices et les aromates ont un pouvoir fabuleux. Cumin, curry, poivre, gingembre, ciboulette, marjolaine, chacun va apporter ce petit plus pour un plat parfumé. Chaque herbe aromatique dévoile sa puissance et trouve sa place dans vos créations culinaires. Laissez-moi vous présenter quelques-unes de mes trouvailles.

Épices et aromates en poudre

Commençons par les poudres. La poudre de fenugrec est un excellent produit que j’ai découvert en Inde. Le fenugrec est une plante aromatique dont on peut utiliser la feuille et les graines. Ces graines peuvent se retrouver entières dans votre plat. J’ai choisi de vous proposer la version moulue que vous pourrez mélanger à d’autres épices ou utiliser, seule, dans un bœuf massalé ou dans des desserts aux agrumes. La poudre de piment de Cayenne ne se présente plus. Son goût doux et tonique vient apporter ce peps que certains attendent dans un plat. Pour fabriquer votre huile à pizza, pour faire un plat exotique, pour agrémenter vos légumes, le piment trouve sa place dans nombre de vos recettes. La poudre d’anis étoilé est un petit bijou gustatif. Je l’ai trouvée au Vietnam et j’ai de suite été séduit par son parfum envoûtant et son goût anisé. La poudre de badiane vient aromatiser vos crèmes dessert et autres salades de fruits pour leur offrir une tout autre dimension. La poudre de muscade, quant à elle, nous vient d’Indonésie. Extrêmement parfumée, elle vient révolutionner vos purées et gratins. Mais ses saveurs exquises s’associent également de la meilleure manière avec un dessert chocolaté. Enfin, la poudre de Combava est un petit trésor que j’ai trouvé à Madagascar. Ce pays n’excelle pas uniquement dans la production de vanille. Ici, on cultive le combava, cet agrume ancien aux allures de citron vert qui vient apporter une fraîcheur incomparable à vos plats. Poudre de curcuma, de clou de girofle, de cannelle, difficile de vous évoquer toute ma sélection tant elle est large.

Des épices aux formes variées

Découvrons à présent d’autres épices et aromates qui devraient vous faire succomber. Évoquons tout d’abord la Fève Tonka d'Amazonie. Douce comme la vanille, intense comme l’amande, la fève de Tonka se râpe sur vos préparations sucrées et salées. Elle se marie ainsi parfaitement avec des viandes, des poissons, mais aussi des crèmes et autres desserts chocolatés. C’est véritablement le petit plus qui fait toute la différence. Comment parler d’herbes, d’épices, d’aromates, de produits d’exception, de cuisine savoureuse sans aborder le safran ? Ce produit de luxe est tout simplement extraordinaire. En pistil, il dévoile toute sa puissance aromatique et révolutionne vos poissons. Pourquoi le safran est-il aussi cher ? Tout simplement parce que cette épice est issue du crocus et que le prélèvement des pistils ne peut se faire que manuellement si l’on ne veut pas altérer ce produit d’exception. De plus, il faut compter plus de 100 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran.

Le piment concassé

Si vous aimez les plats relevés, mais pas pimentés à outrance, je vous propose le piment Niora concassé. Je l’ai trouvé près de chez nous, en Espagne. À 3 sur l’échelle de Scoville, ce piment doux vient délicatement épicer votre plat comme le ferait un piment d’Espelette.

Les aromates lyophilisés

Je vous propose également des produits lyophilisés à l’image du persil et du basilic. Bien sûr, il est toujours intéressant de travailler le produit brut en cuisine. Mais si ce n’est pas la saison ou si vous êtes à court de ces aromates, vous serez ravi d’avoir toujours un bocal à portée de main pour accompagner vos préparations. La lyophilisation, si elle est réalisée dans les règles de l’art, ne trahit pas votre produit et sa qualité. Parmi les incontournables de ma sélection, je vous présente des herbes de Provence. Thym, origan, romarin, sarriette, comment imaginer une viande grillée au barbecue sans ces saveurs venues du sud ? Et parce que je n’aime pas faire comme les autres et que ma volonté est de toujours vous proposer des produits différents, j’accompagne ces aromates de basilic pour relever le goût de ces herbes de Provence et leur donner ce petit plus qui fait toute la différence.

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    Une poudre de piment de Cayenne qui apporte un léger piquant sans cacher le goût de vos autres épices. Idéal pour vos plats exotiques, vos sauces rouges ou pour réaliser vous-même votre tabasco ou votre huile à pizza. Cette qualité est connue sous le nom de piment végétarien aux Antilles. Association : Cuisine d’outre-mer, tabasco doux maison, pimentez...

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    Idéales pour apporter un peu de piquant à vos plats ! Les perles de moutarde jaune de Russie ont l’avantage de sublimer vos plus belles assiettes. À vous des dressages digne d’un restaurant gastronomique. Association en cuisine : Carpaccio, poisson crus, sushis, viandes… Conditionnement : Sachet refermable - conservation des arômes. Origine – Plantations...

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    La poudre de cumin est une épice indispensable dans notre cuisine. Découvrez une poudre fraîchement moulue qui nous transporte au Moyen-Orient. Des notes chaudes et envoûtantes qui donnent le tempo de votre recette ! Association en cuisine : curry, tajines, pommes de terre, salades, fromages, omelettes. Origine : Syrie, région d’Alep Conditionnement :...

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    La poudre de curcuma longa est idéale pour créer des currys, sauces et ou autres mix pour l'apéritif. Une épice "indispensable" aussi bien pour son parfum unique que ses bienfaits sur la santé. Association en cuisine : Repas équilibré, plats mijotés, poissons, vinaigrettes, sauces, huile d'olive, volailles. Origine : Inde (Kerala, Karnataka, Tamil Nadu)...

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    Découvrez un romarin d'une qualité exceptionnelle. Des notes intenses, citronnées et conifères. Ce romarin Cléopâtre présente un doux camaïeu de vert-brun qui nous évoque rapidement sa capacité à parfumer tous les plats à griller et mijoter. Association en cuisine : Viandes blanches, viandes rouges, poissons, crustacés, légumes, pommes de terre, desserts...

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    Le basilic est une plante aromatique incontournable dans la cuisine méditerranéenne. Sublimez vos recettes du sud avec notre basilic lyophilisé. Son goût prononcé et frais s’accorde à merveille avec vos légumes et vos viandes. Ajoutez une pincée de basilic dans vos sauces pour les aromatiser ou parsemez vos viandes et poissons. Association en cuisine :...

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    Un mélange idéal pour réaliser une cuisine méditerranéenne savoureuse et pour parfumer vos barbecues. On aime leurs arômes puissants reconnaissables entre tous. Une qualité qui fait la différence dans vos recettes ! Association en cuisine : Viande grillée, poulet, riz, poêlées de légumes, ratatouilles, vinaigrettes. Dosage : Une pincée suffit à embaumer...

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    Un paprika au goût intense et épicé à utiliser au quotidien. Découvrez ses arômes fumés et légèrement amers, rappelant ceux de la tomate séchée. Un paprika d’exception pour cuisiner viande, légumes et poissons. Association en cuisine : soupe, goulash, légumes, volailles, poissons, fromage blanc à la grecque Conditionnement : Sachet refermable -...

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    Avec cet anis étoilé du Vietnam en poudre, je vous propose l’une des variétés les plus réputées de badiane. Découvrez sa saveur unique au goût anisé et légèrement sucré. À utiliser dans vos recettes salées ou sucrées, il apporte des saveurs orientales originales à vos plats. Association en cuisine : Salade de fruits, confiture, crème dessert, salade,...

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    Le thym originaire d'Égypte se distingue par ses arômes puissants. Si vous avez l'habitude d'entendre chanter les cigales lorsque vous utilisez votre thym habituel, vous allez désormais faire entrer le chant du Nil grâce au Thym des Pyramides.Association en cuisine : Cuisine méditerranéenne, fromage de chèvre, légumes.Origine - Plantations : Egypte...

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    Épice ancienne au goût intense, le clou de girofle s’utilise aussi en poudre pour un assaisonnement maîtrisé. On le retrouve dans plusieurs recettes familiales traditionnelles françaises comme la poule au pot, la blanquette de veau… Association en cuisine : ragoûts, volailles, bouillons de légumes, marinades Conditionnement : Sachet refermable -...

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    À toujours avoir dans son placard, le persil frais lyophilisé est un incontournable de notre cuisine. Découvrez un persil savoureux à utiliser au quotidien. Légumes, poissons, viandes blanches et même sorbets… le persil s’invite dans vos meilleures recettes. Association en cuisine : Pommes de terre, omelettes, légumes, vinaigrettes, plats...

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    La poudre de gingembre est un condiment essentiel pour vos recettes aux saveurs asiatiques ou africaines. Son goût frais et fruité avec une pointe de piquant réveille vos recettes salées ou sucrées. Association : fruits de mer, viandes, marinades, plats en sauce, biscuits Origine : Nigéria Conditionnement : Sachet refermable - conservation des arômes....

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    Une cannelle de qualité au goût prononcé boisé, réglissé et aux saveurs sucrées. On apprécie ses notes acidulées et légèrement piquantes. Une épice incontournable de la gastronomie orientale. Parfaite pour sublimer vos desserts et aromatiser vos thés, tisanes ou chocolat. Association en cuisine : Viandes rouges et volailles, agrumes, carottes, desserts...

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    Amateurs de plats légèrement relevés, le piment Niora est fait pour vous ! Ses saveurs sucrées et fruitées sauront apporter le soleil d’Espagne dans tous vos plats. Laissez entrer ce piment doux encore trop méconnu dans votre cuisine, il deviendra rapidement un incontournable. Association en cuisine : Viande blanche et rouge, poisson, crustacés, œufs,...

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    Une poudre de muscade dont seulement une pincée suffit pour harmoniser sa recette. Une qualité exceptionnelle, intense et très parfumée. Embarquement dans les plus belles plantations dès l’ouverture du sachet ! Association en cuisine : Gratins, quiches, pommes de terre, sauces, chocolat. Origine : Indonésie (Java, Florès, îles Banda). Conditionnement :...

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