Épices et Aromates

Une puissance aromatique exceptionnelle

Épices et aromates ont une importance fondamentale. Ce sont eux qui subliment votre plat, ce sont eux qui font la différence entre un bon et un très bon plat. Pour cela, il faut que la qualité soit au rendez-vous pour que vous puissiez être envouté par de douces odeurs et des saveurs exquises. Les épices et les aromates ont un pouvoir fabuleux. Cumin, curry, poivre, gingembre, ciboulette, marjolaine, chacun va apporter ce petit plus pour un plat parfumé. Chaque herbe aromatique dévoile sa puissance et trouve sa place dans vos créations culinaires. Laissez-moi vous présenter quelques-unes de mes trouvailles.

Épices et aromates en poudre

Commençons par les poudres. La poudre de fenugrec est un excellent produit que j’ai découvert en Inde. Le fenugrec est une plante aromatique dont on peut utiliser la feuille et les graines. Ces graines peuvent se retrouver entières dans votre plat. J’ai choisi de vous proposer la version moulue que vous pourrez mélanger à d’autres épices ou utiliser, seule, dans un bœuf massalé ou dans des desserts aux agrumes. La poudre de piment de Cayenne ne se présente plus. Son goût doux et tonique vient apporter ce peps que certains attendent dans un plat. Pour fabriquer votre huile à pizza, pour faire un plat exotique, pour agrémenter vos légumes, le piment trouve sa place dans nombre de vos recettes. La poudre d’anis étoilé est un petit bijou gustatif. Je l’ai trouvée au Vietnam et j’ai de suite été séduit par son parfum envoûtant et son goût anisé. La poudre de badiane vient aromatiser vos crèmes dessert et autres salades de fruits pour leur offrir une tout autre dimension. La poudre de muscade, quant à elle, nous vient d’Indonésie. Extrêmement parfumée, elle vient révolutionner vos purées et gratins. Mais ses saveurs exquises s’associent également de la meilleure manière avec un dessert chocolaté. Enfin, la poudre de Combava est un petit trésor que j’ai trouvé à Madagascar. Ce pays n’excelle pas uniquement dans la production de vanille. Ici, on cultive le combava, cet agrume ancien aux allures de citron vert qui vient apporter une fraîcheur incomparable à vos plats. Poudre de curcuma, de clou de girofle, de cannelle, difficile de vous évoquer toute ma sélection tant elle est large.

Des épices aux formes variées

Découvrons à présent d’autres épices et aromates qui devraient vous faire succomber. Évoquons tout d’abord la Fève Tonka d'Amazonie. Douce comme la vanille, intense comme l’amande, la fève de Tonka se râpe sur vos préparations sucrées et salées. Elle se marie ainsi parfaitement avec des viandes, des poissons, mais aussi des crèmes et autres desserts chocolatés. C’est véritablement le petit plus qui fait toute la différence. Comment parler d’herbes, d’épices, d’aromates, de produits d’exception, de cuisine savoureuse sans aborder le safran ? Ce produit de luxe est tout simplement extraordinaire. En pistil, il dévoile toute sa puissance aromatique et révolutionne vos poissons. Pourquoi le safran est-il aussi cher ? Tout simplement parce que cette épice est issue du crocus et que le prélèvement des pistils ne peut se faire que manuellement si l’on ne veut pas altérer ce produit d’exception. De plus, il faut compter plus de 100 000 fleurs pour obtenir un kilo de safran.

Le piment concassé

Si vous aimez les plats relevés, mais pas pimentés à outrance, je vous propose le piment Niora concassé. Je l’ai trouvé près de chez nous, en Espagne. À 3 sur l’échelle de Scoville, ce piment doux vient délicatement épicer votre plat comme le ferait un piment d’Espelette.

Les aromates lyophilisés

Je vous propose également des produits lyophilisés à l’image du persil et du basilic. Bien sûr, il est toujours intéressant de travailler le produit brut en cuisine. Mais si ce n’est pas la saison ou si vous êtes à court de ces aromates, vous serez ravi d’avoir toujours un bocal à portée de main pour accompagner vos préparations. La lyophilisation, si elle est réalisée dans les règles de l’art, ne trahit pas votre produit et sa qualité. Parmi les incontournables de ma sélection, je vous présente des herbes de Provence. Thym, origan, romarin, sarriette, comment imaginer une viande grillée au barbecue sans ces saveurs venues du sud ? Et parce que je n’aime pas faire comme les autres et que ma volonté est de toujours vous proposer des produits différents, j’accompagne ces aromates de basilic pour relever le goût de ces herbes de Provence et leur donner ce petit plus qui fait toute la différence.