Baies de Genièvre

Qu’est-ce que la baie de genièvre ?

La baie de genièvre est une petite galbule produite par le genévrier, un arbuste de la famille des Cupressacées. Celle que l’on nomme également baie de genévrier est cultivée depuis fort longtemps, on retrouve des traces de son utilisation en médecine dans des écrits égyptiens datant de 1550 avant Jésus-Christ. Le Juniperus Communis ou genévrier commun était également utilisé par les Grecs et les Romains. Ils chauffaient le bois du genévrier pour obtenir de l’huile de cade qui permettait de réaliser la toilette des défunts. Dans l’Antiquité et durant le Moyen Âge, le genévrier était utilisé pour désinfecter les rues, notamment, à l’époque des grandes épidémies telles que la peste et le choléra. Aujourd’hui, la baie de genièvre est toujours reconnue pour ses propriétés médicinales, mais aussi pour le plaisir gustatif qu’elle apporte.

Quelle est la saveur de la baie de genièvre ?

Les baies de genièvre présentent un parfum résineux, épicé et légèrement amer. On lui découvre également des notes légèrement poivrées et acidulées.

La récolte de la baie de genièvre dans les plantations

Le genévrier est un arbuste résistant qui n’est pas très exigeant en matière de sol dès lors que le drainage est suffisant. Cette plante ressemble à un petit sapin qui développe sur son feuillage épineux des fruits bleu violacé que l’on nomme baies, mais qui sont en réalité des galbules. Il faut attendre deux ou trois ans avant que la baie de genièvre parvienne à maturité et puisse être récoltée. Elles sont prélevées lorsqu’elles sont parfaitement mûres et séchées dans un courant d’air en évitant une chaleur trop importante pour préserver leur goût et leurs propriétés.

Comment utiliser la baie de genièvre en cuisine ?

Si l’on ne pense pas toujours à utiliser la baie de genièvre en cuisine, force est de constater qu’elle y a pourtant parfaitement sa place. Vous en avez peut-être déjà mangé sans vous en apercevoir, il s’agit d’une baie que l’on retrouve dans la célèbre choucroute traditionnelle. On la retrouve parfois également dans la charcuterie, notamment dans les pâtés et les terrines. La baie de genièvre est également conseillée pour parfumer vos plats de gibiers, mais aussi vos filets mignons. Dans un ragout, là encore cette baie est parfaitement indiquée. Au four, la baie de genièvre vient accompagner un rôti de porc avec des clous de girofle, du beurre et des feuilles de laurier. Vous êtes amateur de la cuisson à la plancha ? La baie de genièvre est très utilisée pour réaliser des marinades de viande ou de poisson pour apporter cette petite note épicée. Cette baie est également conseillée en infusion avec un peu d’orange et de menthe poivrée.

La conservation de la baie de genièvre

Mes baies de genièvre sont livrées dans un sachet hermétique. Celui-ci étant refermable, vous pouvez parfaitement les conserver ainsi. Je vous conseille de les laisser à l’abri de la lumière pour préserver leur goût et leurs propriétés.