Réglisse en bâtons

Qu’est-ce que le réglisse en bâton ?

Le réglisse, la réglisse, on entend les deux versions, prenons un instant pour expliquer la différence. De manière génale, on utilise le féminin pour parler de l’arbre et le masculin pour parler des produits dérivés, et notamment les bonbons. La réglisse, donc, est une plante qui porte le nom scientifique de Glycyrrhiza glabra, « glucus » signifiant en grec doux ou sucré et « rhidza » racine. Comme de nombreux épices et aromates, le réglisse est utilisé depuis l’Antiquité, les Grecs et les Romains en étaient très friands. Il était alors utilisé notamment pour étancher la soif, ce qui était très pratique durant les campagnes militaires de l’époque. C’est également en Chine et en Égypte que le réglisse était consommé, on lui attribuait des propriétés médicinales. Il aura fallu attendre le 18e siècle pour qu’un pharmacien anglais, George Dunhill, découvre les propriétés gustatives du réglisse. Il y a simplement ajouté du sucre et a ainsi fabriqué la première confiserie au réglisse, le début d’une grande histoire d’amour avec les consommateurs. Ce n’est qu’un siècle plus tard que les confiseurs français décident d’utiliser le réglisse, la célèbre marque Zan est déposée en 1884. Un siècle plus tard, Ricqlès-Zan fusionne avec Haribo que l’on connaît pour ses fameux Rotellas et ses Car en Sac. Ici, je vous propose du réglisse dans sa forme pure, le bâton de réglisse qui nous vient de Turquie.

Quelle est la saveur du réglisse en bâton ?

Le réglisse offre une saveur particulière, il y a rarement de demi-mesure avec lui, on l’aime ou on le déteste. Le bâton de réglisse apporte de la fraîcheur et des notes anisées à la fois douces et amères.

La récolte du réglisse en bâton

La réglisse se cultive principalement dans des pays méditerranéens. Ici, cette plante y trouve un climat favorable entre chaleur et humidité. Le bâton de réglisse, ou bois de réglisse, n’est autre que la racine de cette plante. On utilise en général les plantes secondaires sans toucher aux plantes principales. C’est un jeu de patience, il faut attendre 4 ans après la plantation avant de pouvoir obtenir ce bâton. Lorsque la plante dépérit, à l’automne, on récolte le bâton de réglisse qui sera ensuite séché pour être consommé comme on le connaît. Il peut toutefois être consommé frais également.

Comment utiliser le réglisse en bâton ?

En premier lieu, le bâton de réglisse peut être consommé seul en le mâchouillant. Au-delà du plaisir gustatif qu’il apporte, il est reconnu depuis de nombreuses années pour accompagner les fumeurs en sevrage. Mais il existe bien d’autres manières de profiter du goût inimitable de votre bâton de réglisse, tout au long du repas et, bien sûr, en infusion.

Nos idées de recettes avec du réglisse en bâton

L’entrée : Saint-Jacques au réglisse

Ce menu commence très bien avec ce produit d’exception qu’est la Saint-Jacques et de manière bien surprenante. Cuisinez les Saint-Jacques à la poêle dans du beurre et de l’huile d’olive et faites revenir du fenouil et des carottes que vous parsèmerez de réglisse râpé.

Le plat : sauté de veau au réglisse

Qui n’a jamais goûté un délicieux sauté de veau ? C’est l’un des plats traditionnels français, et c’est un pur délice. Mais si vous lui apportiez un peu d’exotisme ? Je vous suggère simplement, dans votre sauce onctueuse, de glisser de la poudre de réglisse que vous aurez obtenue en broyant votre bâton de réglisse.

Le dessert : crème brûlée au réglisse

La crème brulée est ce dessert qui fond dans la bouche et apporte un plaisir gustatif dont on ne se lasse pas. Cette fois, je vous propose d’y ajouter un peu de réglisse. Faites infuser un bâton de réglisse au moment de la cuisson de votre lait, votre dessert sera révolutionné.

Les vertus pour la santé du réglisse en bâton

Bien plus qu’un aliment plaisir, le bâton de réglisse est reconnu pour ses diverses vertus.

La conservation du réglisse en bâton

Les bâtons de réglisse sont à conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière de préférence.