QU’EST-CE QUE LE POIVRE TIMUT ?

Le Poivre Timut fait partie de la grande famille des Zanthoxylum, ce qui en fait un cousin du Poivre de Sichuan et du Poivre Sancho. Il est en réalité un faux poivre.

Il pousse de façon sauvage sur un arbuste rustique (cousin lointain du citronnier) qui affectionne particulièrement le climat des montagnes, où l’air est des plus purs et les sols plutôt pauvres. La chaîne montagneuse du Mahabharat est son lieu de prédilection.

Cet arbuste se retrouve à des altitudes allant de 800 à 3 000 mètres et ses fruits sont récoltés par quelques agriculteurs en parallèle de leurs cultures de riz, d’orge, ainsi que de l’élevage. Ces plantations sont généralement difficiles d’accès et il faut parcourir des vallées entières et plusieurs districts si on souhaite en collecter une quantité importante. 

Au Népal, ses plantations sont souvent très éparses et sa culture est bien plus difficile que les autres poivres (aucune culture intensive).

La récolte s’échelonne d’août à début octobre. Les jeunes pousses superflues, sans fruit, sont récoltées par les producteurs pour être consommées en friture ou sautées. Le poivre récolté est quant à lui séché au soleil puis dans les greniers pendant 15 à 20 jours.

Une fois le séchage réalisé, le Poivre Timut est trié afin d'enlever les nombreuses épines, le nettoyer un maximum de ses graines dans le but de ne garder que les plus belles baies.

Cette baie, bien qu’elle rencontre un franc succès sur l’ensemble du continent asiatique, reste l’un des éléments essentiels de la cuisine népalaise.

QUELLE UTILISATION DU POIVRE TIMUT EN CUISINE ?

Il est plus rond et moins acidulé que ses cousins de la famille des Sansho, ce qui permet d’apprécier encore plus sa longueur en bouche et sa puissance.

Au nez, on perçoit déjà ses fortes notes de pamplemousse et de yuzu, accompagnées d’une pointe fleurie sur un fond de fruits exotiques.

Une fois en bouche, on retrouve une diffusion gustative très délicate mêlant fruits, fleurs et un léger piquant qui déclenche une agréable sensation d’engourdissement. On retrouve ce genre de sensation dans d’autres variétés de poivre telles que le Poivre d’Assam.

Le Poivre Timut présente une incroyable longueur en bouche qui laissera un parfum à la fois frais et acidulé.

Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de concasser ou moudre votre Poivre Timut au dernier moment.

Vous pouvez également le faire griller rapidement (pas plus d’une ou deux minutes) afin d’en exhaler les parfums.

Ce poivre du Népal passe facilement dans un moulin de qualité. Privilégiez un moulin céramique si vous en avez un.

IDÉES DE RECETTES AVEC LE POIVRE TIMUT

Le Poivre Timut sera le condiment idéal de tous vos plats, de l’entrée au dessert. D’autant que vous pourrez l’utiliser sous la forme qui vous convient le mieux : il parfume aussi brillamment les plats qu’il soit pilé, concassé, moulu, grillé ou même infusé ! Alors faîtes plaisir à vos papilles et à celles de vos convives avec cette incroyable baie !!

Recettes salées :

Vous voulez apporter une touche exotique à vos viandes, vos poissons, vos légumes ? Le Poivre Timut saura parfaitement relever le défi puisqu’il se plait à accompagner tous vos plats salés !

Qu’il s’agisse de viande rouge telle que le bœuf ou le canard (attention à ne pas surdoser, rappelez-vous les notes d’agrumes qui caractérisent ce poivre) ou de volaille, le Poivre Timut saura apporter mettre à au service votre palais le meilleur de sa formidable palette aromatique !

À vous les carpaccios de bœuf, les canards laqués et autres sautés de volaille qui sauront inviter au voyage dès la première fourchette portée à la bouche.

Le Poivre Timut présentant une belle résistance à la cuisson, vous pourrez également revisiter de nombreux plats en sauce en l’incorporant, tel que dans un bœuf bourguignon, blanquette de veau, une carbonnade flamande ou encore un coq au vin !!

Les produits de la mer sont également mis à l’honneur lorsqu’ils sont agrémentés de cette baie du Timur ! Ainsi, que vous prévoyez de préparer un poisson en papillote, un plateau de fruits de mer accompagné d’une mayonnaise maison complètement revue grâce à ce poivre, ou bien des brochettes de noix de Saint Jacques, ajoutez-y une touche de Poivre Timut afin de leur apporter ces notes d’agrumes qui s’allient si bien avec leur saveur iodée !

Les plats à base d’œuf tout comme les légumes ne sont pas en reste !! Si vous concassez un peu de Poivre Timut au-dessus de votre omelette, votre œuf au plat ou encore de votre saladier de carottes râpées, d’une poêlée de légumes, vous ne considérerez plus ces plats comme « simples ». Vos papilles prendront un aller simple vers le Népal rien qu’avec un tour de moulin !

En ce qui concerne les cuisines du monde, le Poivre Timut y trouvera facilement sa place en association ou en remplacement du Poivre de Sichuan. Ainsi, tous les sautés classiques de la cuisine asiatique (volaille, légumes, et autres nouilles chinoises) seront un véritable voyage gustatif. De même pour la cuisine créole dont le rougail saucisse sera un vrai délice grâce à cette baie !

Recettes sucrées :

À l’instar de son cousin le Poivre Sansho du Japon, le Poivre Timut est celui que vous devez essayer de toute urgence sur tous vos desserts au chocolat !!! Crème, mousse, ou autre moelleux ne résisterons pas à l’idée d’associer leurs saveurs boisées et sucrées aux notes fruitées du Poivre Timut !! Laissez vos invités deviner quel est cet ingrédient secret qui donne une saveur toute particulière à ce dessert que vous leur avez préparé… Surprise garantie !

Il en sera de même pour tous vos desserts fruités ! Moulu en très petite quantité sur vos salades de fruits, compotes, tartes ou fruits poêlés ou rôtis, il diffusera des saveurs inédites qui ne pourront que bluffer les gourmands.

Si vous voulez bénéficier de toutes les saveurs et tous les bienfaits de ce poivre sur vos tartines, dès le petit-déjeuner, incorporez-en une petite quantité dans vos confitures maison. Un délice qui vous mettra en forme pour la journée entière.

En quelques sortes, ce poivre peut s’intégrer dans n’importe quelle préparation sucrée, que ce soit l’appareil de votre gâteau (chocolaté ou non), une panacotta, une tarte aux fruits, ou même un sorbet : le Poivre Timut saura délivrer la quintessence de sa palette aromatique.

Vous pourrez l’associer librement avec de la cannelle, de la cardamone ou encore des fèves tonka.

Laissez libre court à votre créativité et faites, vous aussi, de nouvelles expériences gustatives grâce au Poivre Timut.

ORIGINE ET HISTOIRE DU POIVRE TIMUT

Il ne reste guère de traces écrites ou de traditions orales qui nous permettraient de dater précisément la première utilisation du Poivre Timut, que ce soit au Népal ou dans d’autres contrées.

L’unique information que l’on possède est que ce faux-poivre est un élément indispensable dans la cuisine népalaise, et, notamment dans la région du Teraï (lieu de naissance du Bouddha), et qu’on le retrouve de manière systématique sur les étals des marchés de Katmandou.

D’un point de vue étymologique, le mot « timur » signifie « poivre rouge » en népalais et toutes les épices que l’on pourrait apparenter au poivre se retrouvent affublées de cette désignation.

De nos jours, le Poivre Timut est devenu un incontournable pour les fins gourmets, comme pour les grands chefs à travers le monde.

AUTRES UTILISATIONS DU POIVRE TIMUT

Le Poivre Timut sait s’accorder avec une majorité de vos plats, sous de multiples formes.

Mais saviez-vous qu’il présente également de nombreux bienfaits pour la santé ?

Cela fait plus de 5000 ans que les Indiens en ont connaissance, grâce à la médecine traditionnelle en provenance du Kerala : l’ayurveda. Cette médecine, qui nomme le Poivre Timut Tejpal – utilise cette baie notamment pour guérir les maux d’estomac et les rages de dents et autres maux de bouche..

On lui attribue également des propriétés toniques qui viendront lutter contre les coups de fatigue divers, anti-infectieuses, anti-inflammatoires (notamment contre les douleurs articulaires). Il permettrait également de soulager les états fiévreux.