Saint jacques à la vanille et son duo de poivres rares

Saint jacques à la vanille et son duo de poivres rares

Facile - 15 Min

  • style Type de plat : Salé
  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 15 min
  • timer Temps de cuisson : 20 min
  • place Région : France
  • euro_symbol Coût : 20,70 €

La recette

La noix de Saint Jacques est un incontournable en période de fêtes. C'est un produit de luxe à la saveur très fine et qui se contente de mariages simples avec peu ingrédients. Le mariage avec de la vanille et ses épices pourra vous surprendre mais les saveurs se subliment donnant une alliance parfaite.

Ce plat ne supporte pas d'attendre et devra être consommé immédiatement au sortir de la poêle et bien sûr, ne devra jamais être réchauffé! Le mélange de la gousse de vanille avec des ingrédients salés surprend toujours les convives et pourtant, de nombreux chefs ont régalé leurs clients avec des mariages comme celui-ci. Il suffit d'oser tester pour être définitivement conquis...

Les noix de Saint Jacques deviennent élastiques et désagréables en bouche si on les cuit trop longtemps. Leur cuisson doit être parfaite. Deux minutes par face suffisent amplement pour des noix de belle grosseur.

Cette recette sera délicieuse servie telle quelle en entrée lors d'un repas de fête. Pour en faire un plat, ajoutez en accompagnement une fondue de poireaux ou un riz jaune à la poudre de curcuma longa, régal assuré!

Les ingrédients

Pour 4 personnes

12 noix de Saint-jacques avec leur corail

1 gousse de vanille

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 g d'un Poivre noir d'exception

2g de poivre Timut - notes de yuzu

3g Ache des montagnes

La préparation

Fendre la vanille et gratter ses graines à l'aide du dos d'un couteau.

Dans casserole, porter à ébullition la crème liquide avec la vanille et ses graines.

Une fois l'ébullition atteinte, couvrir et laisser infuser hors du feu 15 minutes.

Retirer la gousse de vanille et remettre à chauffer à feu doux pendant la suite de la recette.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y déposer les saint jacques.

Les saisir rapidement de chaque côté, pas plus de deux minutes sinon elles deviendraient caoutchouteuses.

Déposez dans un assiettes creuses ou ramequins la crème, puis les noix de saint jacques.

Salez, poivre noir de votre choix

Déposer délicatement votre ache des montagnes sur chaque Saint Jacques

Servez immédiatement.