Gousses de Vanille Bourbon Rouge M

Madagascar Notes Fruits Rouges, Vanillées

Un É.N.O.R.M.E COUP DE COEUR - Quelle puissance aromatique ! Des gousses en pleine maturité, un feu d'artifice d'amplitude aromatique ! Un taux de matière sèche plus élevé, un taux d'humidité réduite pour une aromatique intense. Elle est celle de mes débuts sur les plages de Sainte Anne (Guadeloupe).
Certaines gousses sont en pleines maturités et fendues car elles sont des vendanges tardives (sur-maturité de sucre). Des gousses avec des teneurs en vanilline souvent plus élevées qu'une vanille Bourbon Gold Noire (plus humide). La vanille rouge est celle de mes clients parfumeurs et aromaticiens par excellence.

Notes Principales : Vanillées, Fruits rouges (Framboises, Groseilles), Fruits des Bois (Mûres, Myrtilles)
Notes de Cœur : Légèrement boisées, Très confites.

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Association en cuisine

Idéal pour avoir un rendu vanillé plus complexe dans vos recettes.

Association en cuisine : Idéal pour avoir un rendu vanillé plus complexe dans vos recettes.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur

Conditionnement : Sachet Fraîcheur

Origine - Plantations

Madagascar - Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha

Origine - Plantations : Madagascar - Sambava, Andapa, Vohémar, Antalaha

« Mon Millésime Bourbon 2021, Ma Qualité Médaille d'Or »

La Vanille Bourbon Rouge est plus sèche, Pourquoi ?

Le poids d'une gousse ne fait absolument pas sa qualité. Vous pesez en tant que professionnel un teneur en eau.

A notre niveau, dans l'importation de vanille, après des années dans la filière, voici les points les plus importants :

- Teneur en vanilline (molécule principale pour les notes uniquement vanillées)

- Amplitude aromatique associée Sur ce lot : Notes Principales : Vanillées, Fruits rouges (Framboises, Groseilles), Fruits des Bois (Mûres, Myrtilles) Notes de Cœur : Légèrement boisées, Très confites.

- Période de récolte

- Affinage du lot, respect du cahier des charges propre à chaque importateur (ici, long affinage traditionnel comme d'antan).

- Nutriments du sol dont sont issues les gousses, terroir indigène, type de culture (ombrière, agro-foresterie, intensive...)

- Résultat final dans les créations de nos clients chefs et particuliers.

Pour finir, la vanille que l'industrie achète pour créer des extrait de vanille est uniquement de la vanille extraction fendue ou non fendue. Comme nous, elle se focalise sur la qualité du lot et non sur le visuel. Aujourd'hui, 90% imports dans le secteur agro-alimentaire reste la vanille extraction pour la qualité de ses teneurs aromatiques (pourtant sèche mais bien plus intense).

Référence V11 mada-or02

En stock 24 Produits

Fiche technique

Propriété: Notes Fruits Rouges, Vanillées
Provenance: Madagascar

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Simone G. publié le 02/03/2023 suite à une commande du 05/02/2023

5/5

Vanille extraordinaire ! goût extra ! Je reviendrai !

Beatrice C. publié le 02/03/2023 suite à une commande du 04/02/2023

5/5

Bonne qualité

Audrey T. publié le 27/02/2023 suite à une commande du 24/01/2023

3/5

belle qualité mais je m'attendais à une saveur un peu plus prononcée

Christian G. publié le 17/02/2023 suite à une commande du 02/02/2023

5/5

je recommande les gousses de vanille Madagascar, déjà utilisé une partie, très facile à ouvrir et retirer l'intérieur pour parfumer patisseries, j'ai recommandé une nouvelle fois une autre sorte.

BOUCHI L. publié le 17/02/2023 suite à une commande du 27/01/2023

5/5

très bon produit

Hervé W. publié le 17/02/2023 suite à une commande du 20/01/2023

5/5

Toujours excellente à prix raisonnable

Christiane G. publié le 17/02/2023 suite à une commande du 15/01/2023

5/5

Parfait

Sarah C. publié le 17/02/2023 suite à une commande du 21/01/2023

5/5

Gousses grasses et pleines d'arômes. Vanille qui tient ses promesses