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Gousses de Vanille Grand Cru +14cm - Ouganda

Notes principales : Cacaotée, Sauvage, Intensement vanillé.

Aromatique : La vanille la plus corsée que je propose.

Couleur : Larges gousses, Noire nacrée, Huile essentielle de vanille.

Qualité : Réserve Gold +14cm - Récolte 2018

Utilisation : Pâtisseries, plats mijotés (blanquette de veau, pot-au-feu). 

Origine - Plantations : Région de Rwenzori, Kibale, Kyambura, Bwindi, N'dali.

Conditionnement : 10 gousses ou même sachet si plusieurs quantités.

"La vanille des aventuriers, un long affinage, un voyage"

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  • 1. VANILLE D'OUGANDA - LE PETRUS DE LA VANILLE ?

    Sur les pentes verdoyantes de l’ouest de l’Ouganda, non loin de la frontière avec le Rwanda et la République Démocratique du Congo, pousse une vanille rare et aux notes exceptionnelles.

    Tout comme à Madagascar, faute d’insectes pollinisateurs en nombre suffisant, cette délicate orchidée nécessite d’être pollinisée manuellement et avec précision.

    A l’aide d’une épine les marieuses vont déchirer le capuchon de cette merveilleuse fleur et se faire rencontrer les organes mâle et femelle.

    Les volumes sont dérisoires mais force est de constater que nous sommes ici à la recherche d'une vanille noire pouvant rivaliser avec les plus belles palettes aromatiques de Madagascar.

    Néanmoins, les quantités annuelles sont en hausse chaque année. Grâce au cours de la vanille, les producteurs ougandais ont la chance de commencer l’aventure de la vanille qui devient une réelle source de revenus d’exportation autre que les cultures traditionnelles (café, coton, cacao, maïs, riz,…).


    Aujourd’hui, c’est un vrai privilège pour moi de pouvoir vous proposer une telle vanille en provenance de l’Ouganda. Si vous faîtes le choix de découvrir ma sélection, je vous assure qu’il s’agira d’une réelle découverte olfactive


    J'attends avec impatience vos commentaires après l'avoir testée dans vos desserts et préparations salées !

    gousse-de-vanille-ouganda-grand-cru

    2. QUELLE EST LA DIFFÉRENCE DE CETTE VANILLE ?

    L’Ouganda, bénéficie de deux saisons des pluies et la floraison ayant lieu en mars-juin et septembre-octobre, les producteurs peuvent procéder à deux récoltes : l’une  en Janvier et la récolte principale en Juillet.

    La fibre de la vanille d’Ouganda se rapproche de celle des Comores, large et plate. Sa robe est plutôt mate.

    La vanille d'Ouganda est de la même espèce que celle de Madagascar (Vanilla Planifolia) mais elle présente un aspect un peu moins gras et donc plus mat avec des notes plus boisées, de cuir, de tourbe et parfois même de genièvre. Les gousses sont de couleur noir profond ou brun foncé et légèrement huileuses. Son nez franc de fruits secs et de cacao est très apprécié de mes amis pâtissiers qui l'utilisent dans leurs ganaches et autres crèmes.

    Depuis quelques années, les coopératives de la région optimisent leur cahier des charges et leurs méthodes afin de proposer une Planifolia pouvant être appréciée sur le marché international.

    Sa spécificité réside dans le fait qu’elle est la vanille idéale pour les plats salés ! Elle saura sublimer le canard, le saumon, les crevettes ou encore un foie gras.

    3. POURQUOI FAUT-IL DÉCOUVRIR CE GRAND CRU D'OUGANDA ?

    Cette vanille est un voyage culinaire, on lui trouve facilement des points communs avec la vanille de Madagascar du fait de sa saveur intense et ses notes de cacao fruité.

    En essayant la vanille d’Ouganda que j’ai soigneusement sélectionnée, vous allez découvrir une gousse de vanille qui est en train de devenir une sérieuse concurrente de la vanille malgache et dont le prix baisse d’année en année grâce à l’augmentation de la production et du savoir-faire.

    C’est une gousse de vanille qui est en train de monter en qualité. Il faudra attendre 2025 pour que les producteurs maitrise parfaitement son affinage. 


    gousse-de-vanille-ouganda-grand-cru

    4. IDÉES DE RECETTES POUR UTILISER VOS GOUSSES DE VANILLE D'OUGANDA :

    Étant plus corsée que les autres vanilles, elle est parfaitement conseillée pour les plats salés. Elle se mariera merveilleusement avec les viandes blanches ou rouges, elle saura tout autant sublimer la viande de canard que vos poissons et crustacés.

    Néanmoins, la vanille d’Ouganda sait parfaitement mettre en valeur vos cocktails et desserts. N’hésitez pas à l’associer avec des épices fortes, telles que le Poivre Sauvage de Madagascar, le Poivre Timut du Népal, ou encore la Fève Tonka du Brésil.

    L’idéal est de la laisser infuser plus longtemps que la gousse de vanille de Madagascar pour qu’elle délivre toutes les subtilités de son parfum.

    Voici un petit aperçu des recettes dans lesquelles cette vanille d’exception saura magnifier ses talents aromatiques :

    Cocktails / Boissons : un véritable rhum vanille ou liqueur de rhum

    Poissons / Crustacés : colombo vanillé de cabillaud, langoustines à la vanille

    Viandes blanches et rouges : poulet à la vanille et à l’ananas, blanquette de veau à la vanille, magret de canard laqué au miel épicé et à la vanille d’Ouganda

    Laissez-la vous surprendre également en l'incorporant dans une sauce au vin rouge ou pour sublimer blanquette et pot-au-feu !

    Desserts : crème dessert, une crème brûlée, une chantilly, dessert à base de chocolat, ou même certains desserts fruités tels un ananas rôti, des compotes,…

    Les chefs l’ont déjà adoptée ! Je vous invite à tester la saveur sauvage de cette vanille en l’incorporant dans le « Tian de Saint-Jacques et fenouil » d’Alain Ducasse.

    Ou bien encore de découvrir sa puissance aromatique en la mariant à une gousse de Vanille de Madagascar dans « Ananas caramélisé au beurre de vanille » de Joël Robuchon.

    À vous de me confier vos idées de recettes !

    Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter une belle dégustation !


    Cliquez ici pour savoir comment conserver vos gousses de vanille 

    vanille-ouganda-grand-cru-recolte

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    Zaina K. publié le 13/11/2019 suite à une commande du 01/11/2019

    5/5

    Très belle vanille!

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    Mohamed E. publié le 10/11/2019 suite à une commande du 03/11/2019

    5/5

    Très charnues

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    Jocelyne L. publié le 30/10/2019 suite à une commande du 21/09/2019

    5/5

    Bien conditionnée , les gousses sont magnifiques L'utilisation ne devrait pas tarder....

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 2 Non 0

    Maxence B. publié le 27/10/2019 suite à une commande du 17/10/2019

    5/5

    Très bien.

    Commentaire de David Vanille le 27/10/2019
    Merci d'avoir pris le temps de mettre un avis sur la qualité de mon épice. Je suis heureux que ma qualité répond à votre exigence et attentes ;-) Passez une excellente journée, Au plaisir, David : Votre chercheur d'épices, le meilleur des plantations

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    Irina L. publié le 27/10/2019 suite à une commande du 18/10/2019

    5/5

    exactement ce dont nous avions besoin. très racée.

    Commentaire de David Vanille le 27/10/2019
    Une vanille avec une vrai sensibilité, une aromatique "hors des sentiers battus" ;-) Je suis heureux que ma qualité répond à votre exigence et attentes ;-) Passez une excellente journée, Au plaisir, David : Votre chercheur d'épices, le meilleur des plantations

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    Claudine B. publié le 14/10/2019 suite à une commande du 08/10/2019

    5/5

    Pas encore utilisée maos un parfum étonnant... un plaisir de découvrir de tels produits

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 3 Non 0

    Dylan J. publié le 06/10/2019 suite à une commande du 29/09/2019

    5/5

    Je viens juste de recevoir la vanille donc je ne les pas encore testé mais très satisfait de la qualité

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    Mireille B. publié le 01/10/2019 suite à une commande du 24/09/2019

    4/5

    un peu cher ,avec le port

    Commentaire de David Vanille le 27/10/2019
    Les frais de port ont baissé à 2,89€ en relais métropole suite à votre avis :-) Je suis heureux que ma qualité répond à votre exigence et attentes ;-) Passez une excellente journée, Au plaisir, David : Votre chercheur d'épices, le meilleur des plantations

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    Enguerran F. publié le 01/10/2019 suite à une commande du 24/09/2019

    5/5

    Très bien emballé. Produit excellent.

    Cet avis vous a-t-il été utile ? Oui 1 Non 0

    Sylvie S. publié le 27/09/2019 suite à une commande du 18/09/2019

    4/5

    Gousses charnues mais non utilisées pour le moment

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