Gousses de Vanille Pompona "GRANDIOSE" XXL Bourbon Gold®

QU'EST CE QUE LA VANILLE POMPONA BLACK GOLD TSY TAITRY DE MADAGASCAR ?

Découverte en 2012 lors de mon premier voyage à Madagascar, elle a été mon plus beau souvenir des plantations du pays. J'en avais négocié quelques kilos dans un village de la région d'Andapa. Cette qualité est vraiment exceptionnelle et représente une partie infime de la récolte de vanille de Madagascar. Sur place, j'étais surpris de constater que personne ne s'intéressait à cette variété. Les producteurs m'avaient expliqué qu'il n'y avait pas d'acheteurs pour ce type de vanille. Les volumes étaient infimes et seulement certaines plantations en possédait quelques vanilliers. 

Cette vanille très large et de taille "hors norme" était utilisée à l'époque pour faire des objets tressés à base de vanille. Il me semblait incroyable que personne ne s'intéresse à cette variété. Au fil des recherches, j'ai pu comprendre qu'elle était le résultat d'un "back-cross" entre la variété vanilla planifolia (largement répandue au niveau mondial) et la variété vanille pompona que l'on retrouve principalement aux Antilles et au Mexique. Le résultat de ce premier hybride fût ensuite à nouveau "back-cross" avec une variété planifolia. Il semble que le cultivar Vaitsy du Costa Rica pourrait être lui aussi de la même souche hybride, ce qui est remarquable. 

POURQUOI FAUT-IL DÉCOUVRIR MA VANILLE POMPONA BLACK GOLD TSY TAITRY DE MADAGASCAR ?

Cette vanille est une vanille destinée à mes clients en quête de produits rares. Quand on découvre pour la première fois cette qualité, on tombe sous le charme. Visuellement elle ne ressemble à aucune autre vanille. De la planifolia (75% de sa ligne génétique), elle a la longueur des plus belles gousses de vanille de la récolte et un nez globalement fruité. Des nervures se dessinent le long de sa gousse comme l'écorce d'un arbre. La variété pompona (25% de sa ligne génétique) lui confère sa puissance aromatique qui part en feu d'artifice olfactif ! On peut facilement percevoir ses notes fruitées et caramélisées dès l'ouverture du sachet. Les notes de fond plus complexes de cuir et de coumarine lui apporte sa richesse suave et sauvage.

Quand certains portent un soin particulier à la dégustation de grands vins, j'apporte la même passion lorsque je découvre de nouveaux lots de vanille. Au fil des récoltes, selon la région de production et le savoir-faire du producteur-transformateur, une vanille sera complètement différente. On pourra alors trouver des gousses de la même variété mais avec un profil aromatique opposé. Ce constat est valable pour toutes les gousses de vanille et épices que je propose, fruit de mes recherches et partenariats. Le résultat est une qualité qui "sort des sentiers battus", une amplitude aromatique qui nous permet de faire voyager nos recettes et nos sens.

J'ai les yeux qui brillent quand je la regarde. Je pars en voyage dans les plantations de Madagascar quand je fais le tour de son profil aromatique.
Cette vanille est si singulière, si rare. Quand on se l'offre, on se permet de découvrir un millésime, un grand cru d'exception.

COMMENT UTILISER LA VANILLE POMPONA BLACK GOLD TSY TAITRY DE MADAGASCAR EN CUISINE ?

Si vous aimez utiliser de la vanille naturelle dans vos recettes de cuisine, 2 à 4 cm de vanille remplaceront une gousse de vanille planifolia. Pour la découvrir, je vous invite à faire un sirop de vanille - longue conservation. Cette recette vous permettra de l'utiliser facilement dans vos desserts et de le garder à portée de main quand vous recevez du monde.

Dans un rhum arrangé à la vanille pour vos pâtisseries (crêpes, crème brûlée, mousse au chocolat) ou simplement en apéritif. Pour une bouteille de 1 litre de rhum blanc 50°C, prévoir une gousse de vanille Black Gold Tsy taitry. Macération 1 mois minimum sans ajout de sucre.

Pour préparer une sauce qui accompagnera votre poisson ou une viande. Vous pouvez faire infuser 3 cm d'une gousse de vanille Black Gold dans 20 cl de crème fraîche avec 2 g de sel. Cette base pourra être améliorée d'un mélange d'épices curry ou de quelques aromates. Infusion en basse température (70°C) pendant 15 minutes. C'est simple et tellement délicieux.