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Gousses de Vanille Pompona "GRANDIOSE" XXL

Madagascar Notes Confites, Pommes, Melons, Grasses

Une vanille rare, au nez puissant et "hors des sentiers battus" qui représente une partie infime de la récolte de Madagascar (environ 0.001%). Les gousses ont des dimensions bluffantes, à découvrir absolument ! 

Vanille Grand Cru - Très long affinage en malle.
Un Savoir-Faire Unique, la Signature David Vanille.

Notes Principales : Confite, Grasse.
Notes de Cœur : Caramel, Vanillée, Cuir, Fruitée (Pommes, Melons).

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Association en cuisine

Elle fait des merveilles dans les desserts, les plats salés (comme les noix de Saint-Jacques à la vanille) et les rhums arrangés.

Association en cuisine : Elle fait des merveilles dans les desserts, les plats salés (comme les noix de Saint-Jacques à la vanille) et les rhums arrangés.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 12/2025

Conditionnement : Sachet Fraîcheur - DUO 12/2025

Origine - Plantations

Madagascar - Sambava, Andapa, Vohemar, Antalaha

Origine - Plantations : Madagascar - Sambava, Andapa, Vohemar, Antalaha
« GRANDIOSE ! Faites vous plaisir, soyez impressionné ! »
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QU'EST CE QUE LA VANILLE POMPONA BLACK GOLD TSY TAITRY DE MADAGASCAR ?

Découverte en 2012 lors de mon premier voyage à Madagascar, elle a été mon plus beau souvenir des plantations du pays. J'en avais négocié quelques kilos dans un village de la région d'Andapa. Cette qualité est vraiment exceptionnelle et représente une partie infime de la récolte de vanille de Madagascar. Sur place, j'étais surpris de constater que personne ne s'intéressait à cette variété. Les producteurs m'avaient expliqué qu'il n'y avait pas d'acheteurs pour ce type de vanille. Les volumes étaient infimes et seulement certaines plantations en possédait quelques vanilliers. 

Cette vanille très large et de taille "hors norme" était utilisée à l'époque pour faire des objets tressés à base de vanille. Il me semblait incroyable que personne ne s'intéresse à cette variété. Au fil des recherches, j'ai pu comprendre qu'elle était le résultat d'un "back-cross" entre la variété vanilla planifolia (largement répandue au niveau mondial) et la variété vanille pompona que l'on retrouve principalement aux Antilles et au Mexique. Le résultat de ce premier hybride fût ensuite à nouveau "back-cross" avec une variété planifolia. Il semble que le cultivar Vaitsy du Costa Rica pourrait être lui aussi de la même souche hybride, ce qui est remarquable. 

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POURQUOI FAUT-IL DÉCOUVRIR MA VANILLE POMPONA BLACK GOLD TSY TAITRY DE MADAGASCAR ?

Cette vanille est une vanille destinée à mes clients en quête de produits rares. Quand on découvre pour la première fois cette qualité, on tombe sous le charme. Visuellement elle ne ressemble à aucune autre vanille. De la planifolia (75% de sa ligne génétique), elle a la longueur des plus belles gousses de vanille de la récolte et un nez globalement fruité. Des nervures se dessinent le long de sa gousse comme l'écorce d'un arbre. La variété pompona (25% de sa ligne génétique) lui confère sa puissance aromatique qui part en feu d'artifice olfactif ! On peut facilement percevoir ses notes fruitées et caramélisées dès l'ouverture du sachet. Les notes de fond plus complexes de cuir et de coumarine lui apporte sa richesse suave et sauvage.

Quand certains portent un soin particulier à la dégustation de grands vins, j'apporte la même passion lorsque je découvre de nouveaux lots de vanille. Au fil des récoltes, selon la région de production et le savoir-faire du producteur-transformateur, une vanille sera complètement différente. On pourra alors trouver des gousses de la même variété mais avec un profil aromatique opposé. Ce constat est valable pour toutes les gousses de vanille et épices que je propose, fruit de mes recherches et partenariats. Le résultat est une qualité qui "sort des sentiers battus", une amplitude aromatique qui nous permet de faire voyager nos recettes et nos sens.

J'ai les yeux qui brillent quand je la regarde. Je pars en voyage dans les plantations de Madagascar quand je fais le tour de son profil aromatique.
Cette vanille est si singulière, si rare. Quand on se l'offre, on se permet de découvrir un millésime, un grand cru d'exception.

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COMMENT UTILISER LA VANILLE POMPONA BLACK GOLD TSY TAITRY DE MADAGASCAR EN CUISINE ?


Si vous aimez utiliser de la vanille naturelle dans vos recettes de cuisine, 2 à 4 cm de vanille remplaceront une gousse de vanille planifolia. Pour la découvrir, je vous invite à faire un sirop de vanille - longue conservation. Cette recette vous permettra de l'utiliser facilement dans vos desserts et de le garder à portée de main quand vous recevez du monde.

Dans un rhum arrangé à la vanille pour vos pâtisseries (crêpes, crème brûlée, mousse au chocolat) ou simplement en apéritif. Pour une bouteille de 1 litre de rhum blanc 50°C, prévoir une gousse de vanille Black Gold Tsy taitry. Macération 1 mois minimum sans ajout de sucre.

Pour préparer une sauce qui accompagnera votre poisson ou une viande. Vous pouvez faire infuser 3 cm d'une gousse de vanille Black Gold dans 20 cl de crème fraîche avec 2 g de sel. Cette base pourra être améliorée d'un mélange d'épices curry ou de quelques aromates. Infusion en basse température (70°C) pendant 15 minutes. C'est simple et tellement délicieux.

V43 DV01BG
87 Produits

Fiche technique

Propriété
Notes Confites, Pommes, Melons, Grasses
Provenance
Madagascar
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Lydia M. publié le 07/12/2022 suite à une commande du 23/11/2022

5/5

Pas encore testée. On verra d'ici peu !

Franck B. publié le 05/12/2022 suite à une commande du 13/11/2022

5/5

Très belle !! Bien grasse

Frederique M. publié le 05/12/2022 suite à une commande du 14/11/2022

5/5

Grandiose c’est le terme …

Linda B. publié le 23/11/2022 suite à une commande du 08/11/2022

5/5

Top, goût, odeur, grasse à souhait et hop egrainé et hop la gousse dans le rhum

Fanta D. publié le 23/11/2022 suite à une commande du 05/11/2022

5/5

Par curiosité j'ai acheté cette vanille. Pas encore utilisé mais sa taille est impressionnante comparé aux vanilles classiques. Sent très bon

Laurence A. publié le 23/11/2022 suite à une commande du 05/11/2022

5/5

Ras

Maxime L. publié le 22/11/2022 suite à une commande du 03/11/2022

5/5

une vanille d'une taille incroyable un supère odeur tout et parfait chez cette vanille

Charlotte H. publié le 10/11/2022 suite à une commande du 26/09/2022

1/5

La qualité de la vanille est horrible les gousses sèche et sans goût

Commentaire de David Vanille le 21/11/2022
Bonjour Charlotte, Merci de bien lire quand vous faites vos achats pour comprendre ce que vous achetez. Les grains de vanille sont simplement des marquants visuels comme expliqué dans la fiche technique, ils sont utilisés par la majorité des grandes maisons afin de créer de l'insistance sur la création finale. Les gousses de vanille rouge de Papouasie, dans le résumé : De nombreuses gousses commencent à saturer en vanilline et à "givrer" signe d'une excellente qualité. Les gousses sont sèches visuellement mais très concentrées en vanilline et en molécule aromatique. Sur la photo, on voit bien que c'est de la vanille Rouge donc Sèche... Pour la vanille Pompona, cela doit être une blague : gousses de +20cm d'un calibre et épaisseur rare. Si les parfumeurs et aromaticiens achètent uniquement de la vanille rouge c'est pour une raison simple : on achète pas de l'eau mais on se concentre sur un teneur en vanilline et en molécules organoleptiques. Pour le reste, merci de nous le renvoyer, nous n'avons pas envie que vous soyez "choquée" comme vous le dites dans votre avis sur le site. Adresse de retour : DAVID VANILLE 3 Rue Maréchal Foch 10270 Lusigny sur Barse Remboursement des sachets non-ouverts reçu uniquement. Bien à vous, David Vanille

Violette Z. publié le 08/11/2022 suite à une commande du 26/10/2022

5/5

très bonne vanille présentée dans un sachet individuel

Gislaine L. publié le 07/11/2022 suite à une commande du 22/10/2022

5/5

Une véritable merveille, je recommande

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