Gousses de Vanille Bourbon de Madagascar M - Bourbon Gold ®

La vanille Bourbon de Madagascar - Bourbon Gold ® Affinage en malle

Quand on pense à la vanille, on pense forcément à Madagascar. La vanille Bourbon est une appellation qui regroupe plusieurs pays : Madagascar, Comores, Mayotte, Maurice, Réunion. Depuis le début du 20ème siècle, la vanille a été implantée sur Madagascar. Elle a rapidement connu une renommée internationale grâce à la qualité de son affinage et à son arôme. L'industrie et les grands chefs pâtissiers ne jurent que par cette origine. Bien que la filière vanille connaisse une période difficile avec des prix élevés, l'amour que portent les consommateurs à cette vanille reste intact.

Aujourd'hui, Madagascar est le premier producteur de vanille avec 80% des récoltes mondiales chaque année.  


                                                     
Son amplitude aromatique nous enchante, elle devient pour certains une addiction.

Je la préfère dans les recettes sucrées. Par exemple, quand je prépare une crème brûlée, une île flottante ou simplement une poire pochée. Ce sont des recettes faciles et rapides pour vous rendre compte de la qualité de votre vanille Bourbon. Vous pourrez découvrir toute son amplitude aromatique et l'ensemble de ses notes cacaotées et de fruits secs dans ce type de préparation.

Comment David Vanille a découvert la vanille Bourbon ?

J'ai toujours aimé le commerce, les voyages, les hommes. Quand j'avais 18 ans, déjà à l'époque, j'allais vendre sur les marchés et les brocantes des pains au chocolat et de la vanille Bourbon de Madagascar pour me "faire une pièce". J'étais fasciné par l'odeur de la vanille Bourbon. Tous les ans, j'en achetais à plusieurs reprises sur internet et la revendais à des clients le week-end.

J'expliquais et je vantais à mes proches la qualité de Madagascar, son nez sensuel, ses notes cacaotées. Sans le savoir, j'étais tombé dans la marmite comme Obélix, à la différence de la potion magique, c'était dans l'univers de la vanille.

Quand je suis allé à Lille pour faire mon Bac +2, j'ai continué de vendre de la vanille sur le marché de Wazemmes, sur les brocantes et devant le Super U de Breteuil. Les deux franchisés m'avait laissé le droit à l'époque d'installer ma petite table devant l'entrée de leur magasin.

Je suis parti en Inde pour la première fois cette même année grâce à mes économies. J'y ai découvert un pays extraordinaire, des gens merveilleux et surtout la passion de ma vie : les épices et la Vanille.

Mon premier Voyage à Madagascar a été en 2012. Atterrissage à Antananarive, la capitale, et envol pour Sambava quelques heures après.

Première sensation, une odeur de vanille omniprésente dès la descente de l'avion.

Les récoltes venaient d'être effectuées, les gousses était étendues sur des sacs de jute dans les cours des exportateurs, devant quelques boutiques, le long des chemins.

Je croyais rêver. Un rêve réalité !



Rencontre avec mes contacts sur place, des femmes et des hommes qui font que la magie de cette épice n'en est que plus grande.

Visite des plantations, des producteurs, des collecteurs, mise en place du cahier des charges, découverte du pays de la vanille.

Si j'ai réussi à me rendre sur place c'était grâce à mes clients qui m'ont fait confiance. Ce sont eux qui m'avaient poussé à aller de l'avant, qui m'avaient donné la chance de vivre ma passion à 200%.

Aujourd'hui, la vanille Bourbon reste mon premier amour.

J'ai fait de superbes découvertes durant mes nombreux voyages dans les plantations mais le premier amour est celui qui nous emporte dans des contrées qui étaient alors inconnues.

Il a fallu ensuite beaucoup de persévérance pour réussir à comprendre comment améliorer la qualité de mes importations.

Changer de partenaire, tomber sur une équipe, une femme plus précisément qui m'a aidé dans mon apprentissage, ma sensibilité vanille, mes sélections des meilleurs crus de Madagascar.

On ne peut monter de réel partenariat que sur des bases de confiance mutuelle.

Après plus de 12 ans à rechercher les meilleurs crus mondiaux, en acquérant une discipline, un savoir-faire, j'arrive à proposer une vanille de Madagascar qui sort des sentiers battus.                                                                      

Est ce que ma vanille Bourbon de Madagascar est meilleure que les autres ?

Si je devais vous dire seulement une chose, c'est que la Vanille c'est ma Vie. Quand je vends une de mes sélections, c'est un peu de moi que je propose.

Je reçois des échantillons toute l'année. Je choisis dans les meilleurs lots, celle qui me fait "vibrer".

Je fais mon maximum pour que le prix de mes sélections suive le cours du marché, au plus juste. La qualité de ma vanille et de mes épices est ma signature. Des gousses de vanille , des grains de vanille en surface, un ensemble très gourmand, idéal pour découvrir la vanille Bourbon de Madagascar. Un affinage de plusieurs mois pour un résultat bluffant dans les pâtisseries!
Plus la taille des gousses de vanille est petite, plus vous aurez de gousses par kilo. L'aromatique sera gourmande et vanillée mais moins précise qu'une vanille d'une taille supérieure.

*** La Vanille Bourbon de Madagascar

Le meilleur de la récolte, une qualité qui touche l'excellence entre 28 et 37% d'humidité (plus d'amplitude aromatique), propose quant à elle des notes cacaotées sur un ensemble beurrée-crémeux. Une qualité unique et une signature David Vanille.
Des gousses de vanille qui représentent un pourcentage infime de la récolte. Toujours à la recherche de gousses d'exception, d'affinage très long comme d'antan, cette qualité s'adresse aux amoureux de produits rares et haut de gamme.

Si vous souhaitez vous faire plaisir, vous serez sous le charme !

Comment bien conserver vos gousses de vanille Bourbon de Madagascar ?

Cliquez ici pour savoir comment conserver vos gousses de vanille

Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d'enlever les graines et d'intégrer l'ensemble dans votre recette.

Recettes de cuisine avec mes gousses de vanille Bourbon de Madagascar

Crème brûlée à la vanille bourbon de Madagascar

Ingrédients : 1 tasse de crème épaisse, 1 tasse de lait, 4 jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, sucre cassonade

Préparation : Préchauffez le four à 160°C. Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et la vanille grattée de la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant constamment. Versez la préparation dans des ramequins, placez-les dans un plat allant au four rempli d'eau chaude. Enfournez pour 30-35 minutes. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre cassonade. Faites caraméliser le sucre à l'aide d'un chalumeau.

Tarte aux pommes et à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : Pâte brisée, 4 pommes, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, 1/4 tasse de sucre, 2 cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 oeuf, 1/4 tasse de lait.

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et coupez les pommes en fines tranches. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, la cannelle et les graines de vanille grattées de la gousse. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Disposez les tranches de pommes sur la pâte. Versez le mélange sucre-farine-cannelle-vanille sur les pommes. Dans un autre bol, battez l'œuf avec le lait. Versez cette préparation sur la tarte. Enfournez pendant 30 minutes.

Confiture de fraises à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 1 kg de fraises, 1,5 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, le jus d'un demi citron

Préparation : Lavez, équeutez et coupez les fraises en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le sucre, les graines de vanille et le jus de citron. Laissez cuire à feu moyen en remuant régulièrement. Quand la confiture a atteint la consistance désirée, retirez du feu. Versez la confiture dans des pots stérilisés et fermez-les.

Crème anglaise à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 4 jaunes d'œufs, 1/4 tasse de sucre, 1 tasse de lait, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait et les graines de vanille grattées de la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait chaud sur les œufs en fouettant constamment. Versez le tout dans une casserole propre et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de servir.

Pancakes à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 1 tasse de farine, 2 cuillères à soupe de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure chimique, 1 tasse de lait, 1 oeuf, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Dans un autre bol, fouettez le lait, l'œuf et l'huile. Incorporez le mélange de farine au mélange de lait et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et ajoutez-les à la pâte. Faites cuire les pancakes dans une poêle chaude et huilée.

Tarte aux cerises et à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : Pâte brisée, 4 tasses de cerises dénoyautées, 1/2 tasse de sucre, 3 cuillères à soupe de farine, 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café de sel, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Dans un bol, mélangez le sucre, la farine, la cannelle, le sel et les graines de vanille grattées de la gousse. Versez ce mélange sur les cerises et mélangez bien. Versez le tout sur la pâte. Enfournez pendant 30-40 minutes.

Granola à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 3 tasses de flocons d'avoine, 1 tasse de noix de cajou, 1 tasse de noix de pécan, 1/2 tasse de miel, 1/4 tasse d'huile de coco, 1/2 cuillère à café de sel, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Préchauffez le four à 150°C. Dans un bol, mélangez les flocons d'avoine, les noix de cajou et les noix de pécan. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez-les au mélange. Dans une petite casserole, faites chauffer le miel, l'huile de coco et le sel. Versez le mélange sur les ingrédients secs et mélangez bien. Étalez le tout sur une plaque de cuisson et enfournez pendant environ 30 minutes, en remuant toutes les 10 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.

Crème pâtissière à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de lait, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, 4 jaunes d'œufs, 1/2 tasse de sucre, 1/4 tasse de farine

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait et les graines de vanille grattées de la gousse. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le lait chaud sur les œufs en fouettant constamment. Versez le tout dans une casserole propre et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir avant de servir.

Caramel à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 1 tasse de sucre, 1/4 tasse d'eau, 1/2 tasse de crème épaisse, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau à feu moyen. Ne remuez pas, mais secouez la casserole pour mélanger. Laissez cuire jusqu'à ce que le caramel soit doré. Dans une autre casserole, faites chauffer la crème et les graines de vanille grattées de la gousse. Retirez la casserole de caramel du feu et ajoutez lentement la crème en remuant constamment. Remettez la casserole sur le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.

Biscuits sablés à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, 1 tasse de beurre

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre et les graines de vanille grattées de la gousse. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène. Formez des boules de pâte et disposez-les sur une plaque de cuisson. Aplatissez-les légèrement avec le fond d'un verre. Enfournez pendant 12-15 minutes.

Tiramisu à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de café fort, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de rhum, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, 2 tasses de mascarpone, 1 tasse de crème épaisse, 24 biscuits à la cuillère, cacao en poudre

Préparation : Dans un bol, mélangez le café, le sucre, le rhum et les graines de vanille grattées de la gousse. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone et la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Trempez les biscuits dans le mélange de café et disposez-les dans un plat. Recouvrez d'une couche de mascarpone. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir.

Glace à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de crème épaisse, 1 tasse de lait, 3/4 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et les graines de vanille grattées de la gousse. Dans un bol, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant constamment. Versez le tout dans une casserole propre et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant.

Filet mignon à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 4 filets mignons, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, sel et poivre

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans un bol, mélangez les graines de vanille, le miel et le vinaigre balsamique. Badigeonnez les filets mignons de ce mélange. Faites chauffer une poêle à feu vif et faites dorer les filets mignons des deux côtés. Salez et poivrez. Enfournez pour 10-15 minutes.

Chocolat chaud à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 4 tasses de lait, 1 tasse de crème épaisse, 200 g de chocolat noir, 1/4 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème, les graines de vanille grattées de la gousse et le sucre. Ajoutez le chocolat en morceaux et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Servez chaud.

Smoothie à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de lait d'amande, 1 banane, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, miel au goût

Préparation : Mixez le lait d'amande, la banane, les graines de vanille grattées de la gousse et le miel dans un blender. Servez frais.

Crème glacée à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de crème épaisse, 1 tasse de lait, 3/4 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer la crème, le lait et les graines de vanille grattées de la gousse. Dans un bol, fouettez le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez lentement le mélange lait-crème chaud sur les œufs en fouettant constamment. Versez le tout dans une casserole propre et faites cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Versez la préparation dans une sorbetière et laissez turbiner selon les instructions du fabricant.

Muffins à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 2 tasses de farine, 1/2 tasse de sucre, 1/2 tasse de lait, 1/2 tasse d'huile végétale, 2 œufs, 2 cuillères à café de levure chimique, 1/2 cuillère à café de sel, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Dans un bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et le sel. Dans un autre bol, mélangez le lait, l'huile, les œufs et les graines de vanille grattées de la gousse. Incorporez le mélange de farine au mélange de lait et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Versez la pâte dans des moules à muffins et enfournez pendant 20-25 minutes.

Poulet à la vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 4 cuisses de poulet, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d'huile végétale

Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Dans un bol, mélangez les graines de vanille, le miel, la sauce soja et l'huile végétale. Badigeonnez les cuisses de poulet de ce mélange. Enfournez pour 40-45 minutes.

Sirop de vanille Bourbon de Madagascar

Ingrédients : 1 tasse d'eau, 1 tasse de sucre, 1 gousse de vanille Bourbon de Madagascar

Préparation : Dans une casserole, faites chauffer l'eau et le sucre à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit fondu. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Ajoutez-les dans la casserole. Laissez mijoter pendant environ 10 minutes. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Passez le sirop à travers une passoire fine pour retirer les grains de vanille.