Vanille de Papouasie - Tahitensis Gourmet

Notes principales : fleurs des îles, pain d'épices. 

Sensation : Découvrez une qualité avec un affinage de 12 mois.

Aromatique : Notes pruneau, café, florales, sauvages.

Couleur : Ébène striée.

Calibre : Gourmet +13cm

Origine : région des Highlands - Mont Kabangama, Goroka.

Coup de foudre 2019 de David Vanille
Même variété que celle de Tahiti

NOUVEAU : Tarif distributeurs 10 x 10 gousses

Plus de détails

  • 10 gousses
  • 2 x 10 gousses
  • 4 x 10 gousses
  • 10 x 10 gousses

34,90 €

  • 1. Cette vanille de Papouasie est un véritable coup de foudre qui nous arrive de plantations lointaines.

    Il y a encore 20 ans, cette origine n'était pas connue du marché. Les producteurs ont eu beaucoup de mérite car personne dans la région ne connaissait la vanille. La première année, un petit groupe est parti sur l'île de Manus et est revenu avec des boutures. 3 ans ont passé et les premières fleurs sont apparues. Des membres de chaque communauté sont repartis afin de se former à la fécondation des fleurs de vanille. Quand les fleurs furent fécondées, que les gousses ont commencé de grandir, un énième voyage a du être mis en place afin de comprendre les différentes étapes d'affinage d'une gousse de vanille.

    Aujourd'hui, dans les communautés de la région de Sépik, de nombreuses personnes cultivent de la vanille. Les revenus générés par cette activité permettent aux communautés de construire des écoles, d'embaucher des instituteurs et de réparer les routes de brousses. Le système communautaire permet une gestion plus fluide des plantations de vanille mais aussi une utilisation à bon escient de cette nouvelle économie des villages.

    Je suis en contact permanent avec les producteurs, les collecteurs, les chefs de communautés et exportateurs de cette région. Ces hommes m'inspirent et je suis fier de pouvoir contribuer à l'essor de leurs origines et d'apporter ma pierre à l'édifice, à ma façon.

    Le haut de Gamme de la vanille de Papouasie, le nec plus ultra !

    Une vanille avec une palette aromatique gourmande, des notes de pains d'épices, florales.
    Des gousses superbes avec un taux d'humidité compris entre 20 et 30% selon la qualité, gousses fines, riche en grains de vanille.

    Une vanille destinée aux amateurs de vanille longuement affinée et qui veulent acheter une découverte.

    vanille-papouasie

    2. Pourquoi David Vanille a eu un coup de foudre pour cette vanille ?

    La Vanille Gourmet Noire 20-30% d'humidité, plus grasse avec des notes rondes, corsées et florales d'une Tahitensis. Final sur des notes de réglisse-cuir. Une superbe complexité, une intensité à découvrir rapidement.

    Son aromatique m'a envouté. J'étais tellement habitué à la vanille Bourbon, à l'espèce planifolia. Le coup de foudre a été aussi intense que lorsque j'ai découvert la vanille Pompona Schiede de Guadeloupe. Comme en amour, c'est toujours difficile d'expliquer des "Quivering", l'alchimie qui fait qu'à la première seconde, vous êtes subjugué par une origine.

    Beaucoup d'entre vous comprennent ce que je veux dire. Les épicuriens, les amateurs de vins ou de produits nobles ont surement déjà ressenti ce feeling. Une vanille, un sourcing, une région très difficile d'accès.

    Une vanille Tahitensis de la même espèce que celle que l'on retrouve en Polynésie française. Une aromatique singulière, si différente des autres. Un nez complexe qui part sur des notes épicées en attaque, notes de fonds sur la fleur, le cuir-réglisse.
    Sourcing difficile tant la qualité des lots est différente selon les producteurs. Cela a pris un temps considérable à trouver des partenaires sérieux qui répondaient à mon cahier des charges. Les prix de la vanille étant élevés, les affinages n'étaient pas bien effectués sur la majorité des échantillons ou les vanilles n'étaient pas cueillies en pleine maturité.

    Une région très difficile d'accès car il n'y a pas de routes qui y mènent depuis Port Moresby, la capitale au Nord de la Papouasie Nouvelle Guinée. Il faut soit prendre l'avion ou le bateau pour se rendre dans la région Sépik. Une fois sur place, les routes sont défoncées, les villages des communautés sont facilement à 2 jours de la première ville.

    Les maturités des vanilles ne se pas à la même période selon les zones, ce qui complique davantage la collecte.

    Au delà du total investissement personnel que demande le développement d'un partenariat, la qualité de ce grand cru est la Récompense :

    • La joie de proposer à mes clients une vanille affinée qui sort des sentiers battus.
    • Une vanille singulière, une dominante pain d'épices et un global florale.
    • Un relation forte avec mes partenaires locaux, basée sur la confiance et le respect mutuel.


    gousses-de-vanille-papouasie

    3. Comment bien conserver et utiliser votre vanille de Papouasie Nouvelle Guinée ?

    Cette vanille à une DUO de 3 ans.

    Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d'enlever les graines et de mettre l'ensemble dans votre préparation.

    Cliquez ici pour savoir comment conserver vos gousses de vanille

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    Florian P. publié le 21/05/2019 suite à une commande du 27/04/2019

    5/5

    Produit conforme à la description

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    Mickael B. publié le 16/05/2019 suite à une commande du 08/05/2019

    5/5

    de bonnes gousses bien parfumées , un vrai régal

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    Zaina K. publié le 16/05/2019 suite à une commande du 08/05/2019

    5/5

    Magnifique vanille. Charnue. Je vais la tester dès ce w-e pour faire de l'extrait de vanille pour mes prochaines pâtisseries. J'ai déjà conseillé davidvanille à une amie. Merci

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    Giovanna S. publié le 16/05/2019 suite à une commande du 04/05/2019

    5/5

    Coupe de cœur pour moi si celles-ci.

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    Sandrine C. publié le 14/05/2019 suite à une commande du 06/05/2019

    4/5

    Essayée ce soir dans riz au lait, subtile et délicate

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    Lisa C. publié le 14/05/2019 suite à une commande du 06/05/2019

    5/5

    Super et merci pour la petite attention ajoute à ma commande

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    Serge H. publié le 14/05/2019 suite à une commande du 02/05/2019

    5/5

    Très belle qualité de vanille. Bien séchées, les gousses sont riches en graines et en saveur.

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    Stéphanie H. publié le 13/05/2019 suite à une commande du 02/05/2019

    5/5

    Excelent produit

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    Florence M. publié le 10/05/2019 suite à une commande du 16/04/2019

    5/5

    Produit pas encore utilisé. Emballage produit parfait

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    Josephine C. publié le 10/05/2019 suite à une commande du 07/04/2019

    5/5

    Fantastique, j'adore cette arôme bien particulier qui agrémente mes desserts. Mon extrait alcoolique de vanille est en cours de fabrication, j'ai hâte !!

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