Gousses de Vanille

David Vanille est membre du Collège Culinaire de France
 
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Le parfum des gousses de vanille est-il différent selon les origines ?

Les vanilles selon leur affinage, espèce, taux d'humidité, calibre proposeront des notes complètement différentes les unes des autres. Si vous vous rendez sur les fiches de chacune de mes gousses de vanille, vous découvrirez leur origine, calibre, nez, dominances aromatiques.

Il vous sera possible alors d'utiliser vos vanilles dans la préparation d'une crème brûlée et d'avoir une ambiance vanillée qui sera bien différente de ce que vous connaissiez jusqu'à aujourd'hui.


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    Rwenzori Gold +14cm par lot de 2 goussesGousses de vanille de l'espèce Planifolia.A ma demande, le tri s'est porté sur les gousses de vanille les plus larges et de couleur ébène.Une vanille d'une très belle garde, une sélection des plus belles gousses dans ce calibre.Notes Principales : Puissante, Fruits secs, Cacao légèrement torréfié. Récolte de la...

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    Notes principales : Cacaotées, Fruits rouges. Sensation : La signature Gold - Unique. Aromatique : La dominance est sur les notes de fruits rouges, un superbe affinage. Note de fonds cacaotés. Couleur : Noire-Marron. Calibre : Au choix 10-12cm ou +13cm - Récolte de la vanille - 2017 Origine : Région SAVA - Sambava, Antalaha, Vohéamar, Andapa.*La Vanille...

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    Notes principales : Florales, épicées, gourmandes. Sensation : Une vanille Tahitensis affinée de la même espèce que celle de Tahiti. Une origine lointaine et exceptionnelle.   Aromatique : La dominance est sur les notes épicés-fleurs-légèrement cuir. Couleur : Noir ébène à Marron clair. Calibre : + 12cm / Vanille Gold - Récolte de la vanille - 2017...

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    Notes principales : Balsamique, réglisse, florale. Sensation : A mes yeux, elle est comme un diamant, extrêmement rare et fascinante. Aromatique : Au nez, c'est une vanille sauvage, qu'aucune espèce ne peut égaler. Des notes balsamiques et de réglisse s'entremêlent à celles de feuilles de tabac. L'ensemble est beurré et floral. Couleur : Noire huilée....

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    Gousse de vanille épuisée en poudre utilisée par les pâtissiers et les chocolatiers pour décorer les glaces, crèmes et macérations.Garantissant un effet "grain de vanille" sur toutes vos préparations. Donne un visuel magnifique dans vos recettes.Egalement intégrer à de nombreuses confitures, produits laitiers, sauces hollandaises ou au beurre.Le taux de...

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Faut-il mettre plus de gousses dans ma préparation pour avoir plus d'arôme ?

Non!

La quantité ne fera jamais la qualité du résultat final. Une demi-gousse de vanille, travaillée en infusion basse-température pendant 1h avec un peu de sucre fera des merveilles.

Je conseille souvent cette technique à mes amis pâtissiers si l'on désire un résultat "bluffant" en faisant des "économies" :

  • Incisez votre demi-gousse et égrainez là.
  • Mettez le "caviar de vanille" et votre gousse dans 1 litre de lait entier.
  • Rajoutez 50g de sucre pâtissier.
  • Infusez l'ensemble en basse température (moins de 100°c) pendant 1 à 2 heure(s).
  • Réservez au frais 24 heures à 48 heures.                                                                 

Vos préparations à base de vanille seront exceptionnelles !

lait-vanillé

Le choix de l'origine de votre gousse de vanille deviendra primordial et sera votre signature dans vos recettes.

Vous sortirez des sentiers battus et découvrirez des gousses de vanille avec une palette aromatique intense en faisant confiance aux plantations David Vanille.


Gousses de vanille Bourbon, Gousses de Vanille de Guadeloupe, Gousses de Vanille de Papouasie, Gousses de Vanille d'Ouganda.

Découvrez un nez plus vanillé au delà de la palette aromatique de chaque gousse de vanille.

Toutes les sélections présentes chez David Vanille répondent à un cahier des charges strict

  • Vérification de la qualité et des affinages.
  • Respect des partenaires avec un prix équitable pour pérenniser une relation durable.
  • Développement de ma gamme via plusieurs voyages annuels pendant les récoltes.