5 Épices Royales - Desserts

QU’EST-CE QUE LE MÉLANGE "5 ÉPICES ROYALES" ?

Traditionnellement, le Mélange Cinq Épices est composé de Badiane, Fenouil, Cannelle, Clou de girofle et Poivre du Sichuan, mais comme tout mélange, sa recette peut varier selon les régions, les goûts, la personne qui crée la recette…

La réussite d’un mélange 5 épices royales réside dans le parfait équilibre entre les 5 ingrédients. Mais comme tout mélange, celui-ci peut être revisité pour apporter une note d’originalité à son goût.

J’ai choisi de vous proposer une recette de mélange 5 épices différente de celle que l’on connaît. Pour cela, j’ai choisi de remplacer le poivre noir par du gingembre, une autre épice couramment utilisée en Asie.

Pourquoi ce changement ? Pour accentuer l’axe exotique de la palette aromatique tout en retrouvant l’équilibre des cinq saveurs : amer, acide, salé, sucré et piquant.

 

Les origines du mélange 5 épices Royales

Le mélange 5 épices est couramment utilisé en Asie. Ce mélange chinois est également utilisé dans la cuisine vietnamienne.

En Chine, il entre depuis longtemps dans la liste des ingrédients des recettes traditionnelles de canard ou de viandes marinées. Le tofu séché aux 5 parfums est également une recette à laquelle ce mélange de 5 épices royales donne toute sa saveur.

Les épices qui composent ce mélange étaient déjà connues et utilisées au cours de l’Antiquité au Moyen-Orient et en Asie. Elles sont venues taquiner les papilles européennes en devenant l’un des groupes de produits les plus prisés dans les échanges commerciaux faits grâce à la fameuse Route de la Soie. À cette époque, leur rôle était polyvalent puisque, non seulement elles venaient apporter une saveur toute particulière aux plats traditionnels, mais les épices étaient également utilisées pour permettre une conservation optimale des aliments.

Comment utiliser les 5 épices Royales en cuisine ?

Le mélange 5 épices s’utilise en guise de marinade, en cours de cuisson ou en le saupoudrant sur vos plats. Il offre une réelle explosion de saveurs qui viendra réveiller vos papilles, en dégustant tout autant des plats salés, que des préparations sucrées, ou encore des infusions.

Ce mélange saura parfaitement vous surprendre lors de la réalisation de recettes occidentales comme le foie gras 5 épices sur une tranche de pain aux céréales.

Il apportera une palette de couleurs et de saveurs à vos salades, mais également à vos légumes cuits (en poêlée, en wok, ou gratinés). Vous pourrez également revisiter le « Homard de Bretagne, Pêches/Pommes et Vin Chaud épicé » d’Alain Ducasse, en utilisant tout simplement ce mélange prêt à l’emploi.

Nos idées de recettes avec le 5 épices Royales

Vous souhaitez profiter de ce mélange de saveurs d’inspiration asiatique ? En plus des recettes déjà présentes sur ce site, les recettes de ce menu autour du mélange 5 épices vous séduiront pour leur goût et leur simplicité !

L’entrée : Samoussas de Madagascar

Cette entrée savoureuse séduit pour son goût et sa simplicité. Le mélange 5 épices ayant été importé à Madagascar par les immigrés chinois, il se retrouve dans la composition de nombreuses recettes locales dont les samoussas. Ici, la farce de port est parfumée au mélange 5 épices. Les galettes sont réalisées à base de farine de maïs. Pour les déguster, préparez une sauce vierge bien pimentée. Un délice !

Le plat : Travers de porc marinés aux 5 épices

Les travers de porc marinés sont un incontournable des barbecues. Ici, laissez mariner 4 heures la viande dans de l’huile de sésame, de la sauce soja et une cuillère à café de mon mélange de 5 épices royales. Cuisez à feu vif et servez avec un riz basmati ou un riz sauté aux légumes.

Le dessert : Tartelettes à la compote maison aux 5 épices

Un dessert maison savoureux ! Réalisez une pâte brisée. Coupez des pommes à cuire après les avoir épluchées. Faites compoter vos pommes avec un peu d’eau et un peu de sucre. Ajoutez une pincée de mélange 5 épices. Écrasez vos pommes à la fourchette. Réalisez de petits fonds de tarte avec votre pâte brisée et mettez-y la compote. Excellent avec une infusion orientale aux 5 épices.

Comment conserver le mélange 5 épices Royales ?

Le mélange 5 épices se conserve dans un endroit frais et sec. Conservez-le dans un bocal hermétique placé à l’abri de la lumière. Il développera ainsi tous ses arômes durant plusieurs années.