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Poivre noir

Timor Oriental Incisif, Très Fruité, Cacao

Le Poivre du Timor oriental est tout simplement grandiose ! Piquant incisif, très fruité en bouche, notes finales sur le cacao. C'est un vrai coup de foudre et une fierté de vous le proposer. Il m'a emmené à la découverte de plantations rares et secrètes.

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Association en cuisine

Viandes, gibiers, volailles, poissons, légumes, fromage frais, desserts.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 12/2023

Origine - Plantations

Timor Oriental - Tutuala, Mehara

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Qu’est-ce que le poivre noir du Timor oriental ?

Le poivre noir du Timor oriental est un poivre d’exception. Il se distingue par ses premières notes olfactives herbacées et puissantes. ! À la dégustation, ces grains de petite taille explosent en bouche. On découvre un piquant très prononcé suivi par des notes chaudes et suaves. Le final propose des notes de cacao, fruité en bouche.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter ce poivre si cher à mon cœur. Fruit de mes périples sur les traces de Pierre Poivre, le poivre noir du Timor oriental est mon Saint Graal. Une exclusivité mondiale que je suis fier de vous proposer en tant que chercheur d’épices.

La récolte du poivre du Timor oriental

La récolte de ce poivre d’exception se déroule d’avril à juin. Elle est réalisée entièrement à la main. Une fois récoltées, les baies sont exposées au soleil pendant quelques jours. C’est une fois sèches, qu’elles développent tous leurs arômes et plus particulièrement, les notes de chanvre, typique du poivre noir du Timor oriental.

Les différences entre les différentes couleurs de poivre

Rouge, noir, vert, blanc… il existe plusieurs « couleurs » de poivre. Celles-ci indiquent le niveau de maturité des baies lors de la cueillette, mais aussi le niveau de séchage de celles-ci.

Le poivre vert est un poivre dont la récolte s’effectue tôt. Il possède un goût plutôt doux.

Le poivre noir est un poivre qui bénéficie d’un séchage au soleil suffisamment long pour prendre sa couleur noire.

Le poivre rouge est un poivre mature. Les baies sont récoltées quand elles sont rouges. Ensuite, il sera séché à l’ombre afin de conserver ses arômes.

Le poivre blanc est un poivre rouge que l’on a laissé tremper dans de l’eau jusqu’à ce qu’il perde son péricarpe. Il sera ensuite frotté et séché.




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Les origines du poivre du Timor oriental

Le Timor oriental se situe dans le sud-est de l’Asie. C’est dans cette ancienne colonie portugaise que Pierre Poivre découvre ce qu’il considère être comme l’un des meilleurs poivres. Nous sommes dans la seconde moitié du 18e siècle et le célèbre botaniste tente de mettre fin au monopole hollandais. À cette époque, les Timorais commençaient tout juste à développer la culture de cette liane sur l’île.

Le poivre noir de nos jours

Alors que la production mondiale de poivre atteint plus de 355 000 tonnes, le Timor privilégie une production plus raisonnée. Le Vietnam est le premier producteur mondial, suivit par l’Inde.

Autres utilisations de ce poivre noir d'exception

Le poivre noir du Timor Oriental possède les vertus médicinales des autres variétés de poivre Piper Nigrum.

Il calme les reflux, soulage les douleurs au ventre, il aide à lutter contre la rétention d’eau, il ouvre l’appétit, il soulage la dysenterie…

Riche en pipérine, ce poivre est réputé pour ses bienfaits tonifiants. Il est aussi utilisé dans le cadre de régimes.

Il est toutefois conseillé de limiter sa consommation de poivre piquant, car, il pourrait être à l’origine d’ulcères.

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Comment utiliser le poivre du Timor Oriental en cuisine ?

Si cette baie peut être un partenaire idéal pour vos préparations culinaires du quotidien, il sera un allié de choix lorsque vous prévoyez d’enchanter les papilles de vos invités !

Ce poivre peut s’utiliser aussi bien dans vos recettes salées que sucrées.

Il est le condiment idéal pour sublimer toutes vos viandes (blanches ou rouges), vos gibiers ou encore vos poissons et crustacés. Il suffit de concasser quelques baies sur votre côté de bœuf grillées ou sur votre carré d’agneau pour en découvrir la saveur et la puissance de leurs arômes.

Le poivre noir du Timor oriental s’accorde aussi à la perfection avec le canard. D’ailleurs, le chef Alain Ducasse l’utilise pour son magret de Canard Rôti au Poivre.

Œufs, légumes, papillotes, gratins… autant de produits et de plats que vous pourrez sublimer avec ce poivre rare de grande qualité. Utilisez le Poivre Noir du Timor Oriental pour parfaire vos sauces ! De la mayonnaise à la sauce blanche, en passant par une vinaigrette ou encore une sauce Grand-Veneur : ce poivre saura relever le défi que vous lui lancez en lui confiant la mission de sublimer votre sauce.

À l’heure du fromage, cette baie saura, encore une fois, vous surprendre ! Qu’il soit au lait de vache, de chèvre, ou de brebis, un fromage frais assaisonné avec du Poivre Noir du Timor Oriental sera tout autant de fraîcheur et de douceur ajoutées à ce mets incontournable de tout repas !

Nos idées de recettes avec le poivre noir du Timor-Oriental

L’entrée : Œuf dur à la mayonnaise poivrée

L’œuf dur tient toute sa place dans nos buffets froids. Je vous propose de le sublimer en l’associant à une mayonnaise maison que vous aurez poivrée. Pour cela, ajoutez un peu de poivre du Timor à votre mayonnaise. Il suffit de concasser quelques baies.

Le plat : Magret de canard rôti au poivre

Redécouvrez le goût du canard grâce à cette recette simple qui met en valeur le produit. Incisez la graisse du canard et faites cuire votre magret à feu vif. Commencez par colorer le côté chair, puis terminez la cuisson avec la graisse doit être côté feu. Salez. Poivrez au dernier moment. Servez avec des petites pommes de terre et des haricots verts.

Le dessert : Tarte aux prunes

Un dessert traditionnel que le poivre noir vient agrémenter pour le plaisir de nos papilles. Réalisez une pâte brisée. Réaliser une compote de prunes bien sucrée et poivrée. Garnissez votre fond de tarte avec la compote puis, recouvrez de ¼ de prunes. Enfournez et servez chaud !

Comment conserver le poivre noir ?

Les baies de poivre noir du Timor oriental se conservent dans un moulin à poivre ou dans un récipient hermétique. Idéalement, vous conserverez toutes vos variétés de poivre dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

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55 Produits

Fiche technique

Propriété
Incisif, Très Fruité, Cacao
Provenance
Timor Oriental
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Elisabeth V. publié le 06/10/2021 suite à une commande du 10/09/2021

5/5

Beaucoup de caractère

Veronique F. publié le 28/09/2021 suite à une commande du 14/09/2021

5/5

Très bon poivre puissant et très bon goût en bouche

Franck D. publié le 10/08/2021 suite à une commande du 28/07/2021

5/5

Très bon poivre

Bruno L. publié le 02/06/2021 suite à une commande du 21/05/2021

5/5

très bien, rien a redire

Nathalie G. publié le 22/05/2021 suite à une commande du 02/05/2021

5/5

Très parfumé sans trop piquer !

Cendrine B. publié le 08/05/2021 suite à une commande du 18/04/2021

5/5

Puissant et bon en goût

Jeremy S. publié le 30/03/2021 suite à une commande du 21/03/2021

5/5

trés bon poivre

Cyril M. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 22/02/2021

5/5

C'est OK

Myriam T. publié le 24/02/2021 suite à une commande du 11/02/2021

4/5

Huummmm 😉😉

Marta D. publié le 26/01/2021 suite à une commande du 26/12/2020

5/5

Très bien

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