Poivre noir Zion

Qu’est-ce que le poivre noir du Timor oriental ?

Le poivre noir du Timor oriental est un poivre d’exception. Il se distingue par ses premières notes olfactives herbacées et puissantes. ! À la dégustation, ces grains de petite taille explosent en bouche. On découvre un piquant très prononcé suivi par des notes chaudes et suaves. Le final propose des notes de cacao, fruité en bouche. J’ai choisi de vous présenter ce poivre si cher à mon cœur. Fruit de mes périples sur les traces de Pierre Poivre, le poivre noir du Timor oriental est mon Saint Graal. Une exclusivité que je suis fier de vous proposer en tant que chercheur d’épices.

La récolte du poivre du Timor Oriental

La récolte de ce poivre d’exception se déroule d’avril à juin. Elle est réalisée entièrement à la main. Une fois récoltées, les baies sont exposées au soleil pendant quelques jours. C’est une fois sèches, qu’elles développent tous leurs arômes et plus particulièrement, les notes de chanvre, typique du poivre noir du Timor oriental.

Les origines du poivre du Timor Oriental

Le Timor oriental se situe dans le sud-est de l’Asie. C’est dans cette ancienne colonie portugaise que Pierre Poivre découvre ce qu’il considère être comme l’un des meilleurs poivres. Nous sommes dans la seconde moitié du 18e siècle et le célèbre botaniste tente de mettre fin au monopole hollandais. À cette époque, les Timorais commençaient tout juste à développer la culture de cette liane sur l’île.

Comment utiliser le poivre du Timor Oriental en cuisine ?

Si cette baie peut être un partenaire idéal pour vos préparations culinaires du quotidien, il sera un allié de choix lorsque vous prévoyez d’enchanter les papilles de vos invités !

Ce poivre peut s’utiliser aussi bien dans vos recettes salées que sucrées.

Il est le condiment idéal pour sublimer toutes vos viandes (blanches ou rouges), vos gibiers ou encore vos poissons et crustacés. Il suffit de concasser quelques baies sur votre côté de bœuf grillées ou sur votre carré d’agneau pour en découvrir la saveur et la puissance de leurs arômes.

Le poivre noir du Timor oriental s’accorde aussi à la perfection avec le canard. D’ailleurs, le chef Alain Ducasse l’utilise pour son magret de Canard Rôti au Poivre.

Œufs, légumes, papillotes, gratins… autant de produits et de plats que vous pourrez sublimer avec ce poivre rare de grande qualité. Utilisez le Poivre Noir du Timor Oriental pour parfaire vos sauces ! De la mayonnaise à la sauce blanche, en passant par une vinaigrette ou encore une sauce Grand-Veneur : ce poivre saura relever le défi que vous lui lancez en lui confiant la mission de sublimer votre sauce.

À l’heure du fromage, cette baie saura, encore une fois, vous surprendre ! Qu’il soit au lait de vache, de chèvre, ou de brebis, un fromage frais assaisonné avec du Poivre Noir du Timor Oriental sera tout autant de fraîcheur et de douceur ajoutées à ce mets incontournable de tout repas !

Recettes avec le poivre noir Zion du Timor-Oriental

Œuf dur à la mayonnaise poivrée

L’œuf dur tient toute sa place dans nos buffets froids. Je vous propose de le sublimer en l’associant à une mayonnaise maison que vous aurez poivrée. Pour cela, ajoutez un peu de poivre du Timor à votre mayonnaise. Il suffit de concasser quelques baies.

Magret de canard rôti au poivre noir Zion

Redécouvrez le goût du canard grâce à cette recette simple qui met en valeur le produit. Incisez la graisse du canard et faites cuire votre magret à feu vif. Commencez par colorer le côté chair, puis terminez la cuisson avec la graisse doit être côté feu. Salez. Poivrez au dernier moment. Servez avec des petites pommes de terre et des haricots verts.

Tarte aux prunes au poivre noir Zion

Un dessert traditionnel que le poivre noir vient agrémenter pour le plaisir de nos papilles. Réalisez une pâte brisée. Réaliser une compote de prunes bien sucrée et poivrée. Garnissez votre fond de tarte avec la compote puis, recouvrez de ¼ de prunes. Enfournez et servez chaud !

Steak au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 2 steaks de bœuf 1 cuillère à soupe de poivre noir du Timor Oriental 1 cuillère à soupe de beurre Sel

Instructions : Moudre le poivre noir du Timor Oriental avec un moulin à poivre. Saupoudrer uniformément le poivre sur les deux côtés des steaks, puis ajouter une pincée de sel. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les steaks dans la poêle et faire cuire environ 4-5 minutes de chaque côté pour une cuisson à point. Laisser reposer les steaks pendant 5 minutes avant de servir.

Poulet rôti au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 1 poulet entier 2 cuillères à soupe de poivre noir du Timor Oriental 2 cuillères à soupe de sel 1/2 citron 2 gousses d'ail 2 branches de thym 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions : Préchauffer le four à 200°C. Mélanger le poivre noir du Timor Oriental, le sel, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Ajouter les gousses d'ail écrasées et les branches de thym dans le mélange. Badigeonner le poulet avec le mélange d'épices, en veillant à bien recouvrir tous les côtés. Placer le poulet dans un plat allant au four et le faire rôtir pendant environ 1 heure et demie. Vérifier la cuisson en piquant le poulet avec une fourchette : si le jus qui s'écoule est clair, le poulet est cuit. Servir chaud.

Tofu au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 500g de tofu 2 cuillères à soupe de poivre noir du Timor Oriental 1/4 tasse de sauce soja 2 cuillères à soupe de miel 2 gousses d'ail, émincées 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Instructions : Couper le tofu en cubes. Mélanger le poivre noir du Timor Oriental, la sauce soja, le miel et l'ail dans un bol. Ajouter le tofu au mélange d'épices et mélanger pour bien enrober tous les cubes. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajouter le tofu mariné dans la poêle et faire cuire pendant environ 10 minutes, en remuant detemps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. 7. Servir chaud avec du riz ou des légumes.

Sauce au poivre noir Zion du Timor Oriental pour steak

Ingrédients : 1/4 tasse de crème fraîche 1 cuillère à soupe de poivre noir du Timor Oriental 1 cuillère à soupe de beurre sel

Instructions : Moudre le poivre noir du Timor Oriental avec un moulin à poivre. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter le poivre moulu dans la poêle et faire cuire pendant environ 30 secondes. Ajouter la crème fraîche dans la poêle et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Faire mijoter la sauce à feu doux pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement. Ajouter une pincée de sel pour assaisonner. Servir chaud sur un steak grillé.

Poisson grillé au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 4 filets de poisson (au choix) 1 cuillère à soupe de poivre noir du Timor Oriental 1 citron 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel

Instructions : Préchauffer le grill à feu moyen-élevé. Mélanger le poivre noir du Timor Oriental, l'huile d'olive et le jus de citron dans un bol. Badigeonner les filets de poisson avec le mélange d'épices, en veillant à bien recouvrir tous les côtés. Saupoudrer une pincée de sel sur chaque filet. Placer les filets sur la grille et faire cuire pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à travers. Servir chaud avec des légumes grillés.

Soupe de citrouille au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 1 petite citrouille, pelée et coupée en cubes 1 oignon, haché 2 gousses d'ail, émincées 1 cuillère à soupe de poivre noir du Timor Oriental 4 tasses de bouillon de légumes 1/4 tasse de crème fraîche 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel

Instructions : Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter les cubes de citrouille dans la casserole et faire cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter le poivre noir du Timor Oriental dans la casserole et faire cuire pendant environ 30 secondes. Ajouter le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition. 6. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Utiliser un mixeur plongeant pour mixer la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Ajouter la crème fraîche dans la casserole et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée. Assaisonner avec une pincée de sel, puis servir chaud.

Ragoût de bœuf au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 1 kg de viande de bœuf (à ragoût) 2 oignons, hachés 2 gousses d'ail, émincées 2 carottes, coupées en rondelles 2 branches de céleri, coupées en dés 2 cuillères à soupe de poivre noir du Timor Oriental 4 tasses de bouillon de bœuf 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel

Instructions : Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et l'ail et faire cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5-7 minutes. Ajouter la viande de bœuf dans la cocotte et faire cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Ajouter les carottes et le céleri dans la cocotte et faire cuire pendant environ 5 minutes. Ajouter le poivre noir du Timor Oriental dans la cocotte et faire cuire pendant environ 30 secondes. Ajouter le bouillon de bœuf dans la cocotte et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Assaisonner avec une pincée de sel, puis servir chaud.

Omelette au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 4 œufs 1 cuillère à soupe de poivre noir du Timor Oriental 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à soupe de beurre Sel

Instructions : Battre les œufs dans un bol avec le lait et une pincée de sel. Moudre le poivre noir du Timor Oriental avec un moulin à poivre. Ajouter le poivre moulu dans le bol et mélanger. Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Verser le mélange d'œufs dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit pris, en remuant légèrement. Retourner l'omelette dans la poêle et faire cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Servir chaud.

Purée de patates douces au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 4 patates douces, pelées et coupées en morceaux 2 cuillères à soupe de poivre noir du Timor Oriental 1/4 tasse de lait 2 cuillères à soupe de beurre Sel

Instructions : Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Ajouter les patates douces dans l'eau bouillante et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 10-15 minutes. Égoutter les patates douces et les remettre dans la casserole. Ajouter le poivre noir du Timor Oriental dans la casserole et écraser les patates douces à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette. Ajouter le lait et le beurre dans la casserole et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé. Assaisonner avec une pincée de sel, puis servir chaud.

Tarte aux pommes au poivre noir Zion du Timor Oriental

Ingrédients : 1 pâte à tarte 4 pommes, pelées et coupées en fines tranches 1 cuillère à soupe de poivre noir du Timor Oriental 1/4 tasse de sucre 1/4 tasse de farine 2 cuillères à soupe de beurre

Instructions : Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte à tarte dans un moule à tarte. Mélanger les pommes, le poivre noir du Timor Oriental, le sucre et la farine dans un bol. Étaler le mélange de pommes sur la pâte à tarte. Ajouter des petits morceaux de beurre sur le dessus des pommes. Faire cuire la tarte au four pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes tendres. Laisser refroidir légèrement avant de servir.