• Gousses de Vanille Sauvage Gourmet Affinée - Papouasie Nouvelle-Guinée +14cm - Coup de Foudre
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Gousses de Vanille Sauvage Gourmet Affinée - Papouasie Nouvelle-Guinée +14cm - Coup de Foudre

Gousses de Vanille Sauvage Gourmet Affinée +14cm M

Papouasie Nouvelle Guinée

Une vanille sauvage de très belle taille qui vous envoie un bouquet intense d'arômes en infusion. Un énorme "Coup de Foudre" tant elle est singulière et apporte un rythme à chaque recette. Des gousses de vanille d'une magnifique couleur ébène, affinées mi-sèche et zébrées de ligne marron claires. Une aromatique qui "sort des sentiers battus" ! Présence de "givre" issu d'une saturation de vanilline sur de nombreuses gousses de vanille après affinage.

Notes Principales : Épicée, Biscuitée, Crémeuse, Féminine, Fruitée.
Notes de Cœur : Amande, Caramel, Muscade, Cannelle, Cuir, Musc.

Choisissez votre quantité :
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Association en cuisine

S'adapte à une panoplie de recettes allant des plus belles pâtisseries au recettes salées.

Conditionnement

Sachet Fraîcheur - DUO 10/2025

Origine - Plantations

Papouasie Nouvelle-Guinée - Jungles et Forêts Primaires du Nord-Ouest.

« Découvrez une vanille qui sort des sentiers battus ! Mon Coup de Foudre ! »
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VANILLE DE PAPOUASIE - MON COUP DE FOUDRE VANILLÉE

Il y a encore 20 ans, cette origine n'était pas connue du marché. Les producteurs ont eu beaucoup de mérite car personne dans la région ne connaissait la vanille. La première année, un petit groupe est parti sur l'île de Manus et est revenu avec des boutures. 3 ans ont passé et les premières fleurs sont apparues. Des membres de chaque communauté sont repartis afin de se former à la fécondation des fleurs de vanille. Quand les fleurs furent fécondées, que les gousses ont commencé de grandir, un énième voyage a du être mis en place afin de comprendre les différentes étapes d'affinage d'une gousse de vanille.

Aujourd'hui, dans les communautés de la région de Sépik, de nombreuses personnes cultivent de la vanille. Les revenus générés par cette activité permettent aux communautés de construire des écoles, d'embaucher des instituteurs et de réparer les routes de brousses. Le système communautaire permet une gestion plus fluide des plantations de vanille mais aussi une utilisation à bon escient de cette nouvelle économie des villages.

Je suis en contact permanent avec les producteurs, les collecteurs, les chefs de communautés et exportateurs de cette région. Ces hommes m'inspirent et je suis fier de pouvoir contribuer à l'essor de leurs origines et d'apporter ma pierre à l'édifice, à ma façon.

Le haut de Gamme de la vanille de Papouasie, le nec plus ultra !

Une vanille avec une palette aromatique gourmande, des notes de pains d'épices, florales.
Des gousses superbes avec un taux d'humidité compris entre 20 et 25% selon la qualité, gousses fines, riche en grains de vanille, à demi-sèche.

Une vanille destinée aux amateurs de vanille longuement affinée et qui veulent acheter une découverte.


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POURQUOI FAUT-IL ABSOLUMENT DÉCOUVRIR MA VANILLE DE PAPOUASIE ?

La Vanille Gourmet Noire 20-25% d'humidité, plus grasse avec des notes corsées et épicées d'une Tahitensis. Final sur des notes de réglisse-cuir. Une superbe complexité, une intensité à découvrir rapidement.

Son aromatique m'a envouté. J'étais tellement habitué à la vanille Bourbon, à l'espèce planifolia. Le coup de foudre a été aussi intense que lorsque j'ai découvert la vanille Pompona Schiede de Guadeloupe. Comme en amour, c'est toujours difficile d'expliquer des "Quivering", l'alchimie qui fait qu'à la première seconde, vous êtes subjugué par une origine.

Beaucoup d'entre vous comprennent ce que je veux dire. Les épicuriens, les amateurs de vins ou de produits nobles ont surement déjà ressenti ce feeling. Une vanille, un sourcing, une région très difficile d'accès.

Une vanille Tahitensis de la même espèce que celle que l'on retrouve en Polynésie française. Une aromatique singulière, si différente des autres. Un nez complexe qui part sur des notes épicées en attaque, notes de fonds sur la fleur, le cuir-réglisse.
Sourcing difficile tant la qualité des lots est différente selon les producteurs. Cela a pris un temps considérable à trouver des partenaires sérieux qui répondaient à mon cahier des charges. Les prix de la vanille étant élevés, les affinages n'étaient pas bien effectués sur la majorité des échantillons ou les vanilles n'étaient pas cueillies en pleine maturité.

Une région très difficile d'accès car il n'y a pas de routes qui y mènent depuis Port Moresby, la capitale au Nord de la Papouasie Nouvelle Guinée. Il faut soit prendre l'avion ou le bateau pour se rendre dans la région Sépik. Une fois sur place, les routes sont défoncées, les villages des communautés sont facilement à 2 jours de la première ville.

Les maturités des vanilles ne se pas à la même période selon les zones, ce qui complique davantage la collecte.

Au delà du total investissement personnel que demande le développement d'un partenariat, la qualité de ce grand cru est la Récompense :

  • La joie de proposer à mes clients une vanille affinée qui sort des sentiers battus.
  • Une vanille singulière, une dominante pain d'épices et un global florale.
  • Un relation forte avec mes partenaires locaux, basée sur la confiance et le respect mutuel.


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COMMENT CONSERVER VOS GOUSSES DE VANILLE DE PAPOUASIE NOUVELLE-GUINÉE ?

Cette vanille à une DUO de 3 ans.

Pour profiter au maximum de l'ensemble de sa palette aromatique, prenez soin de fendre votre gousse sur toute sa longueur, d'enlever les graines et de mettre l'ensemble dans votre préparation.

Cliquez ici pour savoir comment conserver vos gousses de vanille

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15 Produits

Fiche technique

Provenance
Papouasie Nouvelle Guinée
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Jean-François M. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 23/02/2021

5/5

J'ai acheté de la vanille sur une recommandation d'un youtubeur de recettes. Magnifique ! je n'avais jamais vu des gousses de cette taille y compris à Madagascar. le parfum est aussi puissant que celui de la vanille que j'achetais sur dans les boutiques de Papeete. Très bon job de sourceur. Pour moi Davidvanille devient ma boutique d'épices désormais

Magali V. publié le 02/03/2021 suite à une commande du 22/02/2021

5/5

Un vrai délice pour les dessert . Ravie d'avoir enfin un site pour commander des vanilles (indispensable pour les riz au lait, Chantilly , cannelés ....)

Trung T. publié le 01/03/2021 suite à une commande du 16/02/2021

5/5

Bonnes gousses de vanille. Très parfumé, super pour les pâtisseries.

Ghislaine G. publié le 18/02/2021 suite à une commande du 10/02/2021

5/5

Belles gousses,très parfumée

Benoit L. publié le 18/02/2021 suite à une commande du 09/02/2021

5/5

très bien

Laurence J. publié le 17/02/2021 suite à une commande du 08/02/2021

5/5

super

Elvire H. publié le 16/02/2021 suite à une commande du 27/01/2021

5/5

Très belles gousses avec un goût parfait !

Maryse M. publié le 12/02/2021 suite à une commande du 01/02/2021

5/5

présentation impeccable, un parfum envoûtant dès l'ouverture, de belles gousses parfumées qui donnent envie de les utiliser de suite !!!

Corinne R. publié le 12/02/2021 suite à une commande du 23/01/2021

5/5

Très bonne vanille

Emmanuelle C. publié le 11/02/2021 suite à une commande du 29/01/2021

5/5

Gousses très parfumées, un régal

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