Crème Anglaise - la meilleure recette

Crème Anglaise - la meilleure recette

Facile - 10 Min

  • style Type de plat : Sucré
  • poll Difficulté : Facile
  • access_time Temps de préparation : 10 min
  • timer Temps de cuisson : 10 min
  • place Région : France
  • euro_symbol Coût : 23,70 €

La recette

Cette recette très onctueuse et parfumée conviendra pour toutes vos recettes faisant appel à de la crème anglaise. Elle se consomme tiède ou froide suivant votre préférence.Elle accompagnera à la perfection un moelleux ou un cœur coulant au chocolat, ainsi que tous les desserts au chocolat de manière générale. Veillez à bien fouetter la recette pour éviter toute apparition de grumeaux.


Pour réussir votre crème anglaise, il est important de travailler sur un feu très doux afin d'éviter que les œufs ne coagulent. La crème ne doit jamais bouillir. Pour vous en assurer, il vous suffit de stopper la cuisson dès que la crème nappe la cuillère, ou si vous préférez, vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisson et vous assurer que la crème n'atteint jamais 85°C, température à laquelle les œufs vont coaguler et la crème épaissir.

Les ingrédients

20 cl de lait

5 cl de crème liquide

2 gousses de vanille

45 g de sucre

3 jaunes d’œuf

La préparation

Fendre la vanille et gratter les graines à l'aide du dos d'un couteau.

Faire chauffer le lait dans une casserole les grains de vanille et la gousse. Lorsque le lait est à ébullition, arrêter le feu et laisser refroidir totalement en laissant la gousse infuser.

Retirer la gousse et mettre ensuite le lait vanillé à chauffer.

Battre les jaunes d'œufs dans un récipient avec le sucre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Ajouter petit à petit le lait chaud sur les jaunes d'oeuf en mélangeant.

Remettre ce mélange dans la casserole sur feu moyen et laisser cuire doucement en remuant constamment.

Le mélange ne doit pas bouillir. Lorsque la crème anglaise est liée, la retirer du feu.

La verser dans un récipient froid pour accélérer son refroidissement, et la couvrir d'un film pour éviter la formation d'une croûte à la surface.