Buche de Noël à la vanille - Grand Chef

Buche de Noël à la vanille - Grand Chef

Difficile - 60 Min

  • style Type de plat : Sucré
  • poll Difficulté : Difficile
  • access_time Temps de préparation : 60 min
  • timer Temps de cuisson : 10 min
  • place Région : France
  • euro_symbol Coût : 14,70 €

La recette

La recette que je vous propose est une bûche de Noël à la vanille et au chocolat blanc, garnie avec une ganache onctueuse et délicate sur un biscuit génoise roulé. L'ensemble est ensuite recouvert de crème au beurre vanillée pour le côté traditionnel. Je vous propose un décor facile à réaliser à la saupoudrant ensuite de noix de coco. C'est une recette très simple pour un super résultat.

Décorez votre bûche de petits sujets : Père Noël, hache, cadeaux, champignons, lutins, houx en sucre ou en plastique, ou préférez une décoration plus épurée, c'est à vous de choisir!

Les ingrédients

Pour la génoise :

6 œufs

160 g de sucre

2 cuillères à soupe de sucre vanillé

1 sachet de levure chimique

160 g de farine

40 g de fécule de maïs

Pour la ganache au chocolat :

1 gousses de vanille Bourbon Gold de Madagascar

1 gousse de vanille Tahitensis Gourmet de Papouasie

20 cl de crème liquide

250 g de chocolat blanc

Pour la crème au beurre  :

100 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille d'Ouganda

2 œufs

180 g de beurre mou

50 g de poudre de noix de coco

La préparation

Préparation de la ganache :

Fendre la vanille et gratter ses graines à l'aide du dos d'un couteau.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la vanille jusqu'à ébullition.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec les gousses de vanille grattées.

Laisser infuser 30 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes, puis verser un tiers de la crème dessus et mélanger en émulsionnant avec une spatule ou maryse.

Ajouter le second tiers, mélanger à nouveau et lorsque le mélange est bien lisse, ajouter la crème restante.

Filmer au contact, laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Préparation de la génoise : 

Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre et le sucre vanillé, fouetter encore 1 minute puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’œufs, la farine, la fécule de maïs et la levure.

Préchauffer le four à 180°c et surveiller sa cuisson.