Coriandre en Graines

Qu’est-ce que la coriandre en graines ?

La coriandre, ou Coriandrum sativum, est une plante herbacée qui appartient à la famille des apiacées au même titre que le persil. La coriandre est d’ailleurs surnommée persil chinois ou persil arabe. Si on la retrouve dans les cuisines asiatiques et d’Amérique latine, elle occupe une place importante dans la cuisine française, et notamment dans la cuisine méditerranéenne. On utilise les feuilles de la coriandre, mais aussi ses fruits séchés. Je vous propose ici de la coriandre en graines que vous pouvez utiliser en l’état ou que vous pouvez moudre avec un simple moulin à poivre. Les feuilles sont utilisées comme condiment, les graines sont considérées comme une épice. Utilisée seule dans toutes vos préparations, la coriandre se retrouve également dans différents mélanges d’épices à l’image du curry. Ainsi, elle s’associe parfaitement avec le gingembre, le curcuma, le cumin ou encore le paprika. C’est aussi elle que l’on retrouve dans les bocaux de cornichons pour les aromatiser.

Quelle est la saveur de la coriandre en graines ?

La coriandre offre un goût très subtil qui tire sur l‘agrume et propre une légère amertume.

La récolte de la coriandre en graines dans les plantations

La coriandre est une plante annuelle de 30 à 60 cm de haut de manière générale, même si elle peut dépasser un mètre. De très jolies fleurs blanches ou rose-mauve s’épanouissent sur cette plante herbacée. Elles laissent place à des fruits verts, qui, à maturité, sont plutôt de couleur ocre clair. Ces graines sont récoltées lorsqu’elles changent de couleur et qu’elles se détachent facilement.

Comment utiliser la coriandre en graines en cuisine ?

En graines ou en poudre, la coriandre va devenir la star de votre cuisine. Attention toutefois à bien la doser afin de ne pas rendre vos plats trop amers. À l’apéritif, préparez un tzatzíki avec du yaourt, du concombre, du poivre, du sel et de la coriandre en poudre et trempez des bâtonnets de carottes. En entrée, elle trouve parfaitement sa place dans un bouillon aux saveurs asiatiques, les Chinois étant très friands de cette épice. Pour les amateurs de fraîcheur, la coriandre en graine viendra parfumer un tartare de courgettes et de tomates à la feta. Cette épice peut intégrer toutes vos marinades pour des viandes au barbecue, notamment des viandes blanches à l’image du poulet. Le poulet peut également être cuisiné au four avec des graines de coriandre qui, tout au long de la cuisson, viendront lui apporter ce léger parfum d’agrumes qui fera voyager vos papilles. La coriandre peut également accompagner des plats orientaux à l’image du couscous ou du tajine. Elle s’accorde parfaitement avec des légumes, on l’imagine ainsi dans une délicieuse soupe de carottes. Si vous avez un potager et que vous cultivez des cornichons, n’oubliez pas de mettre des graines de coriandre, du poivre, du sel et des petits oignons dans votre bocal pour parfumer vos cornichons. Vous aimez sortir des sentiers battus ? Pourquoi ne pas utiliser la coriandre en dessert. Dans un moelleux au citron ou encore une soupe de fraises, elle fera des merveilles. Dans une salade de fruits également ses saveurs d’agrumes et sa légère amertume viendront contrebalancer le sucre des fruits.

Les vertus pour la santé de la coriandre en graines

La coriandre est une plante médicinale. Elle est reconnue pour ses propriétés digestives et permet de lutter contre les flatulences et autres ballonnements. En Inde, elle est consommée en fin de repas dans un mélange nommé pan masala. Consommer de la coriandre permet également de rafraîchir l’haleine. Dans certains pays du Moyen-Orient, la coriandre en graines est également consommée pour lutter contre la fatigue et le stress. Riche en antioxydants, elle permet de retarder le vieillissement des cellules.

La conservation de la coriandre en graines

Il est préférable de conserver la coriandre en graines dans le sachet hermétique dans lequel je vous la livre en le plaçant à l’abri de la lumière et de l’humidité.