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Ache des Montagnes - Pologne

Appelée également livèche ou herbe à maggi, l’ache des montagnes est un condiment aux saveurs proches de celui du céleri. On l’utilise aussi bien pour agrémenter une omelette que pour rehausser avec délicatesse vos viandes ou vos poissons.

Association en cuisine : Omelettes, pommes de terre, légumes, agneau, poissons blancs, plats mijotés…

Dosage : Saupoudrer avec parcimonie sur vos plats

Conditionnement : Sachet refermable de 40g - conservation des arômes.

Origine – Plantations : Pologne

"Elle séduit par son goût frais et doux. A découvrir !"

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  • Qu'est-ce que l'ache des montagnes ?

    L’ache des montagnes, appelée également Livèche est une plante vivace issue de la famille des Apiacées (Apiaceae). Ce céleri perpétuel des montagnes pousse sous 1800 m d’altitude dans les chaînes pyrénéennes, les Alpes, les montagnes d’Europe Centrale et du Caucase. Malgré ses qualités gustatives et nutritives, elle est encore (trop) peu utilisée en France. J’ai tenu à vous la présenter pour que vous puissiez découvrir ce qu’elle est en mesure d’apporter à votre cuisine.

    Particularité de la livèche

    L’ache des montagnes est une plante condimentaire herbacée réputée pour sa robustesse. Elle est reconnaissable par sa taille qui peut atteindre jusqu’à 2 m et ses feuilles d’une couleur vert foncé semblables à celles du céleri. Ses fleurs sont jaunes et rassemblées en 10 à 20 ombellules formant une ombelle. On notera que les graines de cette plante sont comestibles.

    La récolte de l’ache des montagnes

    La période de floraison de ce céleri perpétuel se situe entre juin et août. L’ache des Montagnes sauvage se récolte en altitude, mais elle peut aussi être cultivée en jardin. Pour se développer, elle aura besoin d’une exposition mi-ombragée et d’une terre fraîche et humide tout au long de l’année. La plantation s’effectue à l’automne ou au printemps. La récolte des feuilles sera réalisée un an après le semis.

    L’ache des montagnes est essentiellement cultivée pour ses feuilles. Cependant, les graines sont également comestibles. Pour pouvoir les récolter, il faudra attendre la floraison. Une fois plantées, les graines permettent de cultiver les racines d’ache. Cependant il faudra attendre 3 ans après le semis pour pouvoir réaliser la première récolte de racines d’ache des montagnes.

    Le Choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer l’Ache des Montagnes de Pologne pour ses qualités gustatives. Ses feuilles séchées développent des arômes de céleris. Utilisée avec parcimonie, elle parfume avec délicatesse des plats simples et rustiques.


    ache-des-montagnes

    Les origines de l’ache des montagnes

    L’ache des montagnes est une plante cultivée depuis l’Antiquité. Elle est l’ancêtre des céleris et des raves. Elle trouve ses origines aux confins de la Perse. Elle fit d’ailleurs partie des offrandes apportées lors du sacre de Cyrus II, au Vie siècle av. J.-C.

    Il est fait mention de l’ache des Montagnes dans le Capitulaire de Villis (VIIIe /IVe siècle de notre ère) en tant que plante potagère dont Charlemagne recommandait la culture, en particulier à l’Abbaye de Saint-Gall (situé dans l’est de la Suisse).

    Coutumes autour de l’ache

    Courante au Moyen-Âge, cette plante a longtemps été utilisée pour :

    Décorer : on retrouvait le dessin de ses feuilles sur les constructions réalisées durant la période ogivale, entre le XIIe et le XVIe siècle, ainsi que sur les blasons.

    Récompenser : en Grèce, on couronnait les vainqueurs des Jeux isthmiques avec des les tiges d’aches. Ces jeux, créés en 580 avant Jésus Christ, étaient célébrés en l’honneur du Dieu Poséidon. Ils sont considérés comme étant les ancêtres de nos Jeux Olympiques.

    • Célébrer un rite funéraire : La plante d’ache est le symbole de la jeunesse dans toute sa beauté. On l’utilisait dans les cérémonies funéraires où elle symbolisait l’accès à l’éternelle jeunesse.

    Autres utilisations de l’ache des montagnes

    La livèche possède également des vertus thérapeutiques. On utilise alors les racines et les tiges creuses pour préparer des tisanes et autres décoctions à l’ache. Elle est utilisée pour ses propriétés actives sur :

    • Les problèmes digestifs
    • Les troubles nerveux (sédatif, anticonvulsif)
    • Les maux de gorge
    • Les carences en vitamines C
    • Les troubles du système immunitaire (antibactérien et anti-inflammatoire)
    • Les problèmes liés aux menstruations
    • Le psoriasis
    • Les migraines

    L’ache est une plante couramment utilisée par les Allemands et les Suisses, qui la consomment en tisane ou utilisent l’huile essentielle d’ache comme remèdes à différents maux. À noter qu’étant un diurétique, il est déconseillé aux personnes atteintes de pathologies rénales de la consommer en trop grande quantité.

    Le saviez-vous ? : En Ukraine, on utilise l’ache des montagnes dans la conception de soins pour cheveux.


    Comment utiliser l’ache des montagnes polonaises en cuisine ?

    L’ache des montagnes que je vous propose est d’origine polonaise et présentée sous sa forme séchée. On peut également consommer les graines présentes dans les tiges.

    Elle est utilisée en cuisine pour aromatiser des plats salés. On la retrouve dans les recettes issues des pays de l’Est comme les salades de pommes de terre, les vinaigrettes et les omelettes. Elle fait aussi des merveilles dans un pot-au-feu ou un ragoût.

    La livèche ou herbe à Maggi, se marie également bien avec les viandes et notamment, les pains de viande. Elle s’accorde parfaitement avec la tomate et relève à merveille la saveur du poisson blanc ainsi que des soupes.

    Certains l’utilisent aussi en pesto à déguster sur des toasts ou avec des gressins. Il est excellent accompagné de tomates cerises ou de tomates séchées.

    Sa fraîcheur saura mettre en valeur vos plats de poissons, qu’ils aient été cuits au four ou mis sous forme de brandade. Le chef Thibault Sombardier l’a notamment utilisée dans son Blanc de St Pierre cuit au plat, petits poireaux, jus de coques et ache des montagnes.

    Le saviez-vous ? : L’ache des montagnes est une plante aromatique très souvent utilisée en Moldavie et en Bulgarie pour cuisiner l’agneau. Elle est notamment présente dans la recette du plat traditionnel bulgare : le Drob Sarma.


    Nos idées de recettes avec de l'ache

    Vous souhaitez découvrir les saveurs de l’ache ? J’ai choisi de vous proposer un menu complet composé des recettes simples et savoureuses à base d’herbes Maggi.

    L’entrée : Soupe au poulet et à l’ache des montagnes

    L’ache est un condiment qui s’associe à merveille avec les légumes. Dans cette recette, elle est associée à un bouillon de poulet et à des pommes de terre jusqu’à obtenir un velouté aromatisé. Cette soupe se consomme chaude ou froide. Idéal pour un repas du soir express et sain.

    Le plat : Cabillaud à la livèche

    La saveur du céleri amenée par l’ache vient apporter de la fraîcheur et du goût aux poissons blancs et plus particulièrement au cabillaud. Ici, le poisson sera simplement posé sur un lit d’oignons cuits aromatisés au bouillon de légumes et à l’ail. Il ne restera plus qu’à le parsemer d’ache avant de le passer au four. Pour conserver tous les arômes, je vous conseille d’effectuer une cuisson à l’étouffée ou en papillote.

    Le dessert : Jus de tomates et paille d’ache

    L’ache ayant le goût du céleri, elle peut être utilisée comme une alternative originale. Dans un jus de tomates, on retrouvera ses tiges en bâtonnets ou on se servira des branches creuses les plus épaisses comme paille. Idéalement, le jus sera réalisé avec des tomates fraîches et servi dans des verres au préalable placés au réfrigérateur durant 1 heure. Les pailles auront ainsi le temps d’infuser et de diffuser leurs arômes.

    Comment conserver l’ache des montagnes ?

    Pour conserver tous les arômes développés par ce condiment, il est conseillé de le conserver dans un récipient hermétique. La récolte des feuilles fraîches sera réalisée avant la floraison. Les feuilles devront être séchées, avant d’être réduites en poudre. Les graines devront également être conservées dans un récipient hermétique et pourront être utilisées en cuisine pour préparer vos marinades ou vos huiles aromatisées.

  • Trouvez nos idées de recettes avec "Ache des Montagnes - Pologne"

     
     
     
     
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    Véronique S. publié le 30/01/2020 suite à une commande du 20/01/2020

    5/5

    Une découverte que je ne regrette pas.

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    Nathalie T. publié le 29/01/2020 suite à une commande du 23/01/2020

    5/5

    Le faite que les épices soient emballés dans des petits paquets hermétiques est très pratiques.

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    Delphine D. publié le 27/12/2019 suite à une commande du 18/12/2019

    5/5

    Testé avec le saumon (cuit), sympa

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    Prisca S. publié le 04/12/2019 suite à une commande du 23/11/2019

    5/5

    Pas encore testé

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    Dominique M. publié le 01/12/2019 suite à une commande du 23/11/2019

    5/5

    gouté aujourd'hui dans une jardinière de légume

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    Celine V. publié le 27/11/2019 suite à une commande du 07/11/2019

    5/5

    Parfait ! bon goût dans les plats

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    Sergey N. publié le 14/11/2019 suite à une commande du 03/11/2019

    4/5

    bon produit

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    Anaïs L. publié le 27/10/2019 suite à une commande du 20/10/2019

    5/5

    Hâte d'ajouter ce produit à mes préparations.

    Commentaire de David Vanille le 27/10/2019
    Mon aromate préféré ;-) Je suis heureux que ma qualité répond à votre exigence et attentes ;-) Passez une excellente journée, Au plaisir, David : Votre chercheur d'épices, le meilleur des plantations

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    marie Anne A. publié le 25/10/2019 suite à une commande du 15/10/2019

    5/5

    Pas encore utilisée

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    Françoise P. publié le 06/10/2019 suite à une commande du 27/09/2019

    5/5

    Pas encore utilisé

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