Poivre Sélim

Qu’est-ce que le poivre Selim ?

Le poivre Selim pousse sur le Xylopia aethiopica, un arbre de la famille des Annonaceae.

Cet arbre se trouve essentiellement le long des cours d’eau en Guinée et sur toute la côte ouest-africaine. Il se distingue par sa forme de cosse, semblable à celle d’un haricot. Celle-ci mesure jusqu’à 2.5 cm de long et est très fibreuse. À l’intérieur se trouvent les grains de poivre. Une vingtaine de gousses se regroupent sous forme de grappes sur le Xylopia aethiopica. Chaque gousse contient 5 à 8 grains.

Au nez, on décèle des notes de muscade et de noix de coco. En bouche, il se distingue par sa fraîcheur et un savant mélange de cubèbe, de girofle, de gingembre, de curcuma et de feuille d’eucalyptus avant de laisser apparaître ses notes musquées et son piquant léger.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter ce poivre pour son originalité tant dans sa forme de cosse que dans ses arômes atypiques.

La récolte du poivre Selim

Le poivre Selim est une variété peu domestiquée. L’homme se contente de faire germer des graines et d’aider au développement des jeunes plants.

La récolte du poivre Selim s’effectue quand les baies sont rouges. Lors du séchage, elles prennent une couleur ébène. Les gousses, elles, conservent leur couleur initiale.

Le saviez-vous ? : Le poivre Selim est connu sous de multiples appellations : « poivre kili », « kiki poivre » ou encore sous le nom de piment noir de Guinée.

Les différences entre le poivre selim et un autre Piper Longum

Les poivres dits “Piper longum” ont l’apparence de chaton, le poivre Selim a quant à lui la particularité de ressembler à une cosse de haricot. De ce fait, il est plus dur qu’un poivre long classique.

Les origines du poivre Selim

Le poivre Selim a longtemps été privilégié au poivre noir, du moins, jusqu’au 16e siècle. En Europe, il a été le remplaçant du poivre noir lors des périodes de guerre. D’ailleurs, ce n’est que dans les années 1960 qu’il disparaît à nouveau de nos étals.

Aujourd’hui, il séduit à nouveau l’Europe de par ses qualités gustatives spécifiques.

Comment utiliser le poivre Selim en cuisine ?

Le poivre Selim peut être intégré dans des recettes salées comme sucrées.

Il formera une très belle association avec les viandes, qu’elles soient blanches ou rouges. Vous pourrez notamment l’intégrer dans vos préparations à base de bœuf, sous forme de brochette ou de plat mijoté tel un pot-au-feu.

Il est également excellent avec une viande rouge forte comme un gibier ou de l’agneau.

Les poissons blancs sont également à la fête avec ce poivre à la palette aromatique envoûtante.

Enfin, je vous invite à créer votre propre huile poivrée en laissant infuser 3 cosses de poivre Selim dans de l’huile d’olive ou de l’huile de tournesol. Poivre couramment utilisé en Afrique, on le retrouve dans tous les plats familiaux : soupes, légumes, poissons…

Le saviez-vous ? : Le poivre Selim est l’un des composants du mélange d’épices Suya que l’on trouve au Nigéria et au Ghana. La composition de ce mélange est : gingembre, oignon, ail, sel, piment de cayenne et baies de Selim.

Nos idées de recettes avec du poivre Selim

Vous désirez découvrir la saveur de ce poivre ? Voici un menu 3 services simple à réaliser qui saura mettre ce poivre africain à l’honneur.

L’entrée : Brick de légumes au poivre Selim

Cette recette végétarienne et gourmande est également très rapide à réaliser. Coupez en fines lamelles quelques légumes : carottes, oignons, poireaux… ajoutez quelques petits pois. Faites revenir un peu d’ail dans une cocotte, ajoutez les légumes. Arrosez d’un filet d’huile poivrée au poivre d'Afrique (voir plus haut) et salez. Garnissez vos feuilles de brick et enfournez.

Le plat : Côtes d’agneau grillées

L’agneau et le poivre Selim s’associent à merveille. Faites griller vos côtes d’agneau à feu vif, puis poivrez et salez. Accompagnez-les d’une poêlée de légumes maison. Un délice.

Le dessert : Bananes flambées à la vanille

Ce dessert fruité se déguste chaud. Faites flamber une banane. Poivrez avec modération. Servez avec une glace à la vanille maison. Les plus gourmands ajouteront du coulis de chocolat.

Comment conserver le poivre Selim ?

Le poivre Selim se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Je vous recommande de le stocker dans un récipient hermétique pour qu’il conserve longtemps tous ses arômes.