Poivre Noir Tellichery - Kerala

Qu’est-ce que le poivre de Tellicherry ?

Le poivre de Tellichery nous vient d’Inde, et plus précisément de la ville de Thalassary (le nom français de Tellicherry). Cette ville de l’État de Kerala sur la côte de Malabar au sud-ouest de l’Inde vous offre un grand poivre. Le saviez-vous ? Sur cette même côte est produit le poivre Malabar MG1. Il s’agit du poivre étalon sur lequel se basent les marchands d’épices pour déterminer un calibre. La côte de Malabar est un lieu stratégique pour les marchands d’épices. Au début du XVIIIe siècle, les Anglais ont bâti une défense au cœur de Tellicherry pour mieux maîtriser le commerce du poivre, une épice très prisée qui avait un véritable intérêt économique pour les colonisateurs. Certains poivres sont dits « d’origine », c’est le cas du poivre de Tellicherry. Le Tellicherry, c’est l’assurance d’obtenir un poivre noble de grande qualité obtenu à partir des meilleures baies. Le poivre venu d’Inde est un piper nigrum (poivre noir). Cueillies à pleine maturité, les baies rouges sont ensuite séchées et revêtent cette teinte noire, même si vous apercevrez ci-et-là quelques grains légèrement rougeâtres. Si ce poivre a une véritable histoire, il vous la raconte en vous offrant un plaisir gustatif unique. Vous recherchiez du poivre haut de gamme ? Le poivre Tellicherry est fait pour vous.

Quelle est la saveur du poivre de Tellicherry

Les amateurs de poivre tombent sous le charme de cette épice aux saveurs intenses et aux arômes complexes. Il affirme ses notes boisées, fruitées qui tirent fortement sur l’agrume et qui vous rappelleront peut-être certains des poivres que j’ai sélectionnés pour vous à l’image du poivre Sansho ou du poivre mandarine. Bien sûr, le poivre de Tellicherry est résolument différent et s’affirme comme une épice incontournable. Il a su séduire les palais du monde entier. Comme tout poivre, il ne cache pas son côté piquant tout en restant raisonnable et capable de séduire tous les gourmets. Ainsi, il vient apporter un très beau parfum à votre assiette sans pour autant prendre le dessus.

La récolte du poivre de Tellicherry dans les plantations

Le poivre venu d’Inde est un piper nigrum (poivre noir). Cueillies à pleine maturité, les baies rouges sont ensuite séchées et revêtent cette teinte noire, même si vous apercevrez ci-et-là quelques grains légèrement rougeâtres. La récolte de ce poivre étant tardive, il propose des grains de belle taille. Les baies sont récoltées deux fois par an.

Comment utiliser le poivre de Tellichery en cuisine

Goûter le poivre de Tellicherry, c’est prendre le risque de ne plus pouvoir s’en passer. Les magnifiques grappes de ce poivre sauvage vous offrent des baies aux saveurs chaudes qui vont régaler vos papilles. Lorsque l’on aborde la question de la consommation du poivre de Thalassary, on imagine bien sûr que les possibilités sont nombreuses. Peut-être même sont-elles infinies. Ce poivre relève le goût d’un risotto aux champignons ou à la truffe. Il sublime un sandre avec ses notes d’agrumes et magnifie le beurre blanc qui l’accompagne. Avec un steak au barbecue, préparez une petite marinade au poivre de Tellicherry. A la poêle ou avec un rôti de bœuf, réalisez une superbe sauce au poivre, votre plat prendra une tout autre dimension. Pour votre sauce au poivre, vous pouvez tenter des associations avec un poivre de Sichuan, un poivre blanc ou encore un poivre long. On peut tout imaginer avec cette épice. Naturellement, il offre une saveur et un arôme particulier aux viandes blanches. Ce qui est extraordinaire avec le poivre, c’est sa capacité à s’associer avec différentes saveurs. S’il vient relever vos plats salés, il magnifie vos plats sucrés. Avec des fruits rouges, avec du chocolat ou dans un dessert associé avec des fèves de Tonka, il vous offre un véritable voyage gustatif et vous dévoile une autre facette des plats sucrés.

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La conservation du poivre de Thalassary

Le poivre de Tellicherry se conserve de préférence à l’abri de la lumière à température ambiante. C’est d’ailleurs le cas des épices de manière générale, qu’il s’agisse du curcuma, du poivre de Kampot, du poivre vert, du piment d’Espelette ou encore des baies roses. Je vous le livre dans un sachet refermable que vous pouvez stocker dans un placard. Vous pouvez aussi le glisser directement dans un poivrier.