Pain d'épices - Spéculoos N°1 - Desserts

Qu’est-ce que mon mélange d’épices pour pain d’épices?

Le mélange pain d’épices est idéal pour donner du gout à vos préparations sucrées, vos plats salés, vos planteurs et rhums arrangés.

Bien souvent, on associe le gout du pain d’épice aux fêtes de Noël. C’est vrai qu’il est particulièrement utilisé dans les préparations culinaires des fêtes de fin d’année ! Mais connaissez-vous réellement l’histoire du pain d’épice ? Savez-vous de quelle manière originale il est possible d’utiliser la composition de saveurs que je vous propose ?

Qu’il s’agisse d’un mélange d’épices pour spéculoos, de la recette du pain d’épice ou de l’assaisonnement de plats salés gourmands, découvrez toutes les possibilités de ces parfums.

Les origines du pain d’épices

Notre pain d’épices actuel aurait pour lointain ancêtre le « Mi-Kong », un pain chinois du Xème siècle. Mais l’origine du pain d’épices remonte aussi à l’Égypte ancienne et à la Grèce antique ! Il s’agissait alors d’un pain frit au miel qui accompagnait les voyageurs.

Et c’est donc par les routes que le pain d’épice a fait son entrée en occident, jusqu’en Allemagne puis en Alsace où il est encore aujourd’hui le point d’ancrage de ce pain aux épices d’Orient.

Les villes de Dijon et de Reims sont également réputées pour leur attachement à cette recette. Auparavant nommé « pain d’espessez », l’appellation « pain d’épices » aurait vu le jour vers 1530.

En 2010, la recette de ce gâteau millénaire s’est vue inscrite à la liste du patrimoine immatériel de l’UNESCO.

La ville de Gertwiller en Alsace accueille un musée dédié au pain d’épices et à son histoire.

L’histoire du bonhomme en pain d’épices : Gingerbread

Vous avez déjà certainement croisé le bonhomme de pain d’épice ! Il est une star incontournable des fêtes de Noël dans une grande partie du monde. On l’aperçoit dans les cuisines familiales, les vitrines de pâtisseries et des magasins, dans les supermarchés, mais aussi dans les films et les contes. C’est d’ailleurs dans une histoire pour les enfants qu’il est apparu la première fois, en 1875 aux États-Unis. On y voit le petit « gingerbread » prendre vie et s’enfuir du four d’une vieille dame qui se lance à sa poursuite ! S’ensuivront de multiples péripéties afin d’arriver jusque dans votre bouche…

Comment utiliser ces épices pour pain d’épices en cuisine ?

Le mélange que je vous propose va servir aux réalisations du pain d’épice traditionnel, les spéculoos et les nonnettes, mais vous pouvez aussi l’utiliser pour agrémenter d’autres recettes.

Mélangées à la cassonade, vous pouvez donner du parfum à vos pancakes, vos crêpes, vos compotes de fruits et vos crèmes desserts. Donnez une saveur particulière à vos tartes et tartelettes aux fruits.

Pour relever vos boissons chaudes, n’hésitez pas à l’utiliser comme infusion dans votre thé noir, votre vin chaud, votre lait de poule ou votre cacao.

Si vous aimez les recettes sucrées-salées, lancez-vous dans la préparation d’un rôti de porc aux épices ou un mijoté de bœuf.

Avez-vous déjà testé sur une tranche de foie gras accompagnée de son confit d’oignon ? C’est magique !

Ma recette de pain d’épice

Vous avez envie de confectionner un pain d’épice gourmand ? Voici ma recette de pain d'épices personnelle :

Ingrédients : 

• 180g de farine
• 150g de miel
• 60g de beurre
• 1 à 2 cuillères à café d’épices à pain d’épices David Vanille
• 7g de bicarbonate
• 70g de lait
• 60g de cassonade

Réalisation : 

1. Mélangez le lait et le miel sur feux très doux
2. Ajoutez le beurre fondu
3. Incorporez la farine, le mélange pain d’épices et le bicarbonate tamisés
4. Faites cuire 1 heure environ à 160 degrés dans un moule adapté.

Réussir ses spéculoos maison

Mon astuce pour réussir vos spéculoos : préparez quelques jours à l’avance votre cassonade et vos épices afin que le sucre s’imprègne bien des arômes. Utilisez cette préparation dans votre recette habituelle qui aura désormais une autre saveur.

Nos idées de recettes avec mes épices spéciales pain d’épices

L’entrée : Foie gras aux épices

Votre foie gras aura une toute autre saveur si vous le saupoudrez d’une pincée de ces épices. Accompagné de votre pain d’épice maison et de quelques baies roses, le succès est garanti.

Le plat : Filet mignon en croûte d'épices

Une recette originale pour plaire à votre table ? Essayez le filet mignon en croute de pain d’épices ! Enveloppez votre viande de chapelure agrémentée de pain d’épice avant de mettre au four.

Le dessert : Pommes au four à l'ancienne

De simples pommes au four accompagneront à merveille votre pain d’épice, vos spéculoos ou votre gingerbread ! Les conseils de David Vanille : pour des cadeaux de Noël gourmands, pensez à offrir notre mélange pour pain d’épice joliment présenté !

Comment conserver mon mélange pour pain d’épices ?

Pour conserver votre mélange d’épices pour pain d’épice et spéculoos, utilisez de préférence un récipient en fer blanc qui le protègera de l’humidité et de la lumière afin de conserver ses parfums plus longtemps.

Composition : cannelle, gingembre, anis, épices.