Cumin en Graines

Qu’est-ce que le cumin en graines ?

Le cumin est une plante herbacée qui appartient à la famille des Apiacées à laquelle appartiennent également le persil, la coriandre, le carvi ou encore le cerfeuil. Elle nous vient du Proche-Orient, c’est d’ailleurs en Syrie qu’est produit le cumin en graines que je vous propose ici. Également nommé cumin blanc, cumin du Maroc ou faux anis, il ne doit pas être confondu avec le cumin des prés qui n’est autre que le carvi et le cumin noir dont la graine se distingue par sa couleur noire et sa longueur plus importante. Le cumin semble être originaire de la vallée du Nil, on a retrouvé en Égypte des traces de son utilisation il y a 5 000 ans pour ses vertus médicinales. Les Hébreux, quant à eux, utilisaient le cumin pour payer la redevance à l’église tandis qu’au moyen âge les serfs l’utilisaient comme monnaie d’échange pour s’affranchir. Dans la Rome Antique, le cumin était caché car très prisé des explorateurs. En Inde, les femmes fumaient du cumin vert pour se droguer. Le cumin a ainsi traversé les siècles et les frontières en occupant diverses fonctions. Aujourd’hui notre cumin en graines est simplement présent dans les cuisines, même si on lui reconnaît toujours des vertus pour la santé et le bien-être. C’est depuis le Moyen-âge que l’on reconnaît ses qualités gustatives et sa capacité à offrir une autre dimension à une recette.

Quelle est la saveur du cumin en graines ?

Entre douceur et amertume, la graine de cumin développe de belles notes aromatiques en bouche qui ne sont pas sans rappeler le fenouil avec son côté anisé. Ne la nomme-t-on d’ailleurs pas faux anis ?

La récolte du cumin en graines

Le cumin est une plante annuelle dont la hauteur atteint seulement 30 cm. Elle se plaît dans un climat méditerranéen et apprécie les sols peu humides. Cette plante ombellifère produit des cosses, la récolte est effectuée dès lors qu’elles deviennent brunes. Les tiges sont coupées et pendues pour être séchées dans un endroit aéré. En séchant, la tige libère simplement les graines qui vont tomber toutes seules. Il suffira de secouer la tige pour faire tomber les dernières graines encore accrochées.

Comment utiliser le cumin en graines ?

Le cumin en graines va devenir un véritable allié de votre cuisine. Vous n’aviez pas encore songé à l’utiliser ? Nous allons remédier à cela en vous donnant quelques idées. Le cumin en graines trouve sa place dans de nombreuses recettes. Sa douce saveur anisée fait des merveilles de l’entrée au dessert. Les Romains eux-mêmes l’intégraient dans leur huile d’olive tandis que les Hollandais en mettent dans leur fromage, vous avez peut-être déjà eu la chance de goûter un Gouda au cumin, c’est délicieux. Le monde entier apprécie la graine de cumin pour ses saveurs. Maghrébins, Mexicains et Indiens l’utilisent régulièrement dans leurs soupes, leurs plats de viande et leurs pâtisseries.

Nos idées de recettes avec du cumin en graines

L’entrée : Quiche au Munster et au cumin

Puisque le cumin s’associe parfaitement avec le fromage comme nous l’ont appris les Néerlandais, tentons une délicieuse tarte au Munster et au cumin. Vous pouvez y ajouter des poireaux ou des endives pour apporter un peu de végétal à cette recette haute en couleur.

Le plat : Curry de crevettes au cumin

Préparez un délicieux curry de crevettes avec du lait de coco, du yaourt grec, du curry, du gingembre et du curcuma. En milieu de cuisson, ajoutez des graines de cumin qui vont apporter ce petit goût frais et anisé qui se mariera parfaitement avec ce plat.

Le dessert : Mousse au chocolat épicée à la graine de cumin

Pour votre dessert, je vous suggère une délicieuse mousse au chocolat, mais pas une mousse comme vous avez l’habitude d’en manger. Cette fois, je vous invite à y ajouter un peu de noix de muscade, de la coriandre et des graines de cumin. Toutes ces épices seront ajoutées en petite quantité pour ne pas dénaturer complètement ce dessert. Pour un parfait équilibre, privilégiez un chocolat noir.

Les vertus pour la santé du cumin en graines

Acheter du cumin en graines permet d’apporter une véritable fraicheur à vos plats et de les complexifier. Mais saviez-vous qu‘en faisant cela, vous agissiez en faveur de votre santé ? Comme toute épice digne de ce nom, la graine de cumin a des vertus. Elle est en premier lieu reconnue pour soulager les troubles digestifs (ballonnements, flatulences, douleurs au niveau de l’estomac, etc.). Elle a également des propriétés diurétiques. Ses vertus galactogènes en font le parfait allié des mamans allaitantes. Le cumin est riche en manganèse, en protéines, en lipides, en glucides, en fer, en magnésium, en phosphore et en bêta-carotène. Ce cocktail santé en fait un aliment antioxydant et capable d’aider à la lutte contre l’hypertension artérielle, le vieillissement des cellules et contre la fièvre. Anti-inflammatoire et antalgique, il soulage diverses douleurs, il est à ce titre très utilisé en médecine chinoise. Pour bénéficier de toutes ces propriétés, vous pouvez intégrer des graines de cumin dans vos recettes ou simplement vous préparer une infusion tout au long de la journée. Certains ont même choisi de mâcher quelques graines après les repas pour mieux digérer.

La conservation du cumin en graines

La graine de cumin se conserve dans un récipient opaque à l’abri de l’humidité.