Qu’est-ce que le gingembre ?

Le gingembre, Zingiber officinale, est une petite racine qui pousse dans les pays tropicaux. Originaire d’Inde, on en utilise le rhizome comme condiment ou comme remède thérapeutique. Elle tient également une place importante en cuisine asiatique.

Sa forme est plutôt oblongue. Sa peau fine recouvre une chair juteuse, de couleur jaune pâle, variant de blanc à orangé. Le gingembre produit de longues pousses, de 30 cm à 1 m, et de petites fleurs jaunes ou blanches. Cette plante vivace possède un feuillage persistant reconnaissable à la longueur de ses feuilles et aux biseaux feuillus sur sa tige.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous présenter un gingembre originaire du Nigéria, l’un des plus grands pays producteurs de gingembre. C’est au cœur du golfe de Guinée, au Nigéria, que j’ai trouvé ce gingembre au parfum vif, piquant et fruité. Ces terres noires, chaudes et fertiles, irriguées par le fleuve Niger, lui ont permis de développer tous ses arômes. Son goût puissant et épicé apporte du caractère à vos recettes asiatiques ou indiennes.

La récolte du gingembre

Le gingembre se cultive en plantant de petits morceaux de racine dans un sol riche. Pour se développer, il a besoin de soleil et de pluie. La récolte s’effectue 7 à 10 mois après la mise en terre. On reconnaît une Zingiber Officinale arrivée à maturité par le début de sécheresse de son feuillage. À ce moment, les rhizomes sont récoltés avant d’être lavés et séchés. Ceux-ci sont conservés entiers pour être consommés frais ou réduits en poudre de gingembre pour une conservation plus longue et un usage au quotidien.

Les origines du gingembre

On retrouve les premières traces du gingembre en Asie, il y a de cela plus de 5 000 ans. À l’époque, il était utilisé en cuisine et en médecine traditionnelle chinoise et indienne. Ses multiples bienfaits lui valent d’être de plus en cultivé et recherché.

D’Asie, on le retrouve en Grèce, à Rome, puis dans les pays Arabes où sa culture s’intensifiera. Au Moyen-Âge, on consommera le gingembre dans l’hypocras.

Le gingembre de nos jours

Aujourd’hui, le gingembre se consomme cru ou cuit. Il se retrouve aussi dans de nombreux remèdes et vitamines. En Jamaïque, on l’utilise dans la préparation de la Ginger Beer. Certaines liqueurs sont également réalisées à base de gingembre.

Autres utilisations du gingembre

La poudre de gingembre est riche en minéraux, comme le manganèse et le magnésium. Épice aux 1001 vertus, elle est connue pour son action revigorante et revitalisante. Son parfum si particulier et la sensation de chaleur qu’il provoque nous sont offerts par les différents composés qu’il abrite : zingerone, shogaol, paradol et gingerol.

Le gingembre, recommandé par l’OMS

L’Organisation mondiale de la santé recommande de consommer du gingembre pour lutter contre les nausées et les vomissements. Il est également conseillé d’en prendre si vous êtes sujet au mal des transports.

Le gingembre en médecine traditionnelle

Utilisation du gingembre en Médecine traditionnelle chinoise :

• Favorise la circulation sanguine
• Soigne les rhumes et la toux
• Apaise les nausées matinales lors d’une grossesse
• Soigne les rhumatismes
• Agit contre les problèmes digestifs

Utilisation du Gingembre en médecine ayurvédique :

• Considéré comme un superaliment
• Favorise la digestion
• Facilite la respiration
• Bon pour les articulations
• Stoppe le hoquet
• Améliore la circulation sanguine

On dit aussi qu’il permettrait d’atteindre une certaine paix de l’esprit.

Les vertus aphrodisiaques du gingembre

Le gingembre est un fortifiant et un vitalisant, ce qui lui vaut sa réputation d’aphrodisiaque. D’ailleurs, au Niger, pays d’où vient le gingembre que j’ai sélectionné, les femmes réalisent des potions au gingembre qu’elles donnent à leur mari pour stimuler leur vigueur au lit. On en parle également dans le Kâmasûtra comme aide à la performance lors des pratiques amoureuses, cependant, aucune étude sérieuse ne parle de tels bienfaits.

Comment utiliser la poudre de gingembre en cuisine ?

La poudre de gingembre que je vous propose est prête à l’emploi. Il suffit d’en ajouter une ou deux cuillères à café à vos préparations pour leur apporter ce goût inimitable. Je vous conseille de l’ajouter en fin de cuisson pour ne rien perdre de son parfum.

Ce gingembre en poudre est parfait pour vos préparations salées, viandes, fruits de mer ou légumes, comme pour vos préparations sucrées ou vos boissons. Il peut aussi avantageusement remplacer le poivre dans vos plats et leur apporter un piquant supplémentaire.

Le saviez-vous ? : Le gingembre est un ingrédient essentiel de la cuisine « Ital », une cuisine végétarienne basée sur l’utilisation de produits naturels peu transformés. Cette cuisine est appréciée en Jamaïque pour ses qualités nutritionnelles qui aident à garder un corps sain.

Nos idées de recettes avec de la poudre du gingembre

Vous désirez profiter au maximum de tous les arômes de mon gingembre en poudre ? De l’entrée au dessert, voici un menu auquel il apportera son goût unique et tous ses bienfaits.

L’entrée : Sushis maison

À servir en entrée ou en plat, les sushis sont relativement simples à confectionner une fois que l’on a le tour de main. Généralement, ils sont servis avec du gingembre, de la sauce soja et du wasabi. La poudre de gingembre peut servir à réaliser du gari, un mélange de vinaigre de riz et de gingembre qui sert à se rincer la bouche entre des sushis aux saveurs différentes.

Le plat : Canard au gingembre

Voici une recette chinoise que l’on peut revisiter à l’occidentale. Faites griller vos magrets de canard et saupoudrez-les de gingembre en poudre. Vous pouvez également réaliser une marinade à base de vinaigre de riz et de poudre de gingembre. Nappez vos magrets et laissez-les mariner durant 6 heures avant de les cuire. Délicieux avec un riz basmati.

Le dessert : Mousse chocolat-gingembre

Comment apporter un peu de peps à une mousse au chocolat classique ? Grâce au gingembre ! Ajoutez une demi-cuillère à café de poudre de gingembre dans votre appareil et dégustez.

Comment conserver le gingembre en poudre ?

Le gingembre en poudre se conserve au sec et à l’abri de la lumière. Choisissez un récipient hermétique pour le préserver de l’air. Il conservera ainsi longtemps ses arômes.

Bonus : Le gingembre se conjugue à toutes les sauces. En vinaigrette ou saupoudré dans une sauce soja, il apportera une touche relevée et citronnée à vos assaisonnements. Il se mélange aussi au lait de coco, aux chutneys et aux marinades. Ajoutez simplement une cuillère à café de poudre de gingembre à votre base de marinade, huile ou sauce soja, pour la parfumer.