Ras-El-Hanout Royal - Voyage au Maghreb

QU’EST-CE QUE LE MÉLANGE D’ÉPICES RAS-EL-HANOUT ROYAL ?

 
Ce matin, vous avez le plaisir de visiter la médina de Marrakech. Bien plus qu’une visite touristique, c’est un éveil de vos cinq sens qui vous y attend, sans que vous ne le sachiez encore.

Vous vous apprêtez à découvrir son fameux souk et toutes les richesses qu’il saura vous offrir. Quel plaisir de pouvoir échanger avec l’amine du Souk Hayak, ce marché aux étoffes qui a inondé vos yeux de couleurs chatoyantes, puis d’avoir pu admirer le travail remarquable des vanniers, des potiers, de se sentir ému en touchant les cuirs travaillés et exposés au Souk Cherratines, … En ce vendredi, jour de fête, viennent à vous de délicieux effluves de tajines et de couscous que les femmes préparent tout en chantonnant, en l’honneur de ce jour saint pour les musulmans. Il n’est que 10 heures du matin, mais vous voici déjà largement mis en appétit !

Puis, vous entrez dans le Souk Attarine, le souk des épiciers … Ou plutôt devrais-je l’appeler « le royaume des épices ». Couleurs et odeurs vous embarquent dans un cérémonial très particulier où chaque épice vous évoque un plat, un événement, une personne proche… D’échoppe en échoppe, vous remarquez qu’une épice est toujours mise en avant par le marchand : le Ras-el-Hanout. Cela n’est pas anodin puisque, étymologiquement, « ras-el-hanout » (ou « raz-el-hanout ») signifie « tête de l’épicerie », c’est-à-dire que ce mélange est constitué des meilleures épices que le propriétaire de cette échoppe a pu rassembler.

Comme nombre de mélanges d’épices, le ras-el-hanout (nommé également « le curry du Maghreb »), est un assemblage ne connaissant pas de règle fixe dans sa composition. Celle-ci varie selon les régions, les familles, les goûts... Selon ces paramètres, le ras-el-hanout peut être constitué de 7 à 50 ingrédients différents ! Ce mélange est également l’épice festive par excellence au Maghreb puisqu’elle est mise à l’honneur au cours de l’Aïd-el-Kébir, de la Mrouzia au Maroc et de l’Aïd-el-Fitr et des deuils en Tunisie.

J’ai choisi de vous proposer une version simplifiée de ce mélange qui permet d’obtenir une palette aromatique aussi complexe que savoureuse. Le Mélange d’épices – Ras-el-Hanout Royal est une création mêlant la douceur du curcuma, de la coriandre, du carvi et du cumin, à la rondeur et au piquant (modéré) du piment fort et du fenugrec. Le tout agrémenté d’une légère note de sel endossant le rôle d’exhausteur d’arôme naturel pour amplifier l’aromatique global.

 

COMMENT UTILISER LE MÉLANGE D’ÉPICES RAS-EL-HANOUT ROYAL ?

 
Le Mélange d’épices Ras-el-Hanout Royal est un merveilleux assemblage mêlant des notes aussi suaves, chaudes que piquantes. Il saura vous transporter facilement à travers les pays du Moyen-Orient.

Ce mélange auquel on attribue souvent le sobriquet de « Curry du Maghreb », pourra, comme son cousin d’Inde, être utilisé sans retenue dans tous vos plats, en leur conférant des saveurs épicées et envoûtantes, sans emporter le palais.

Il saura s’accommoder et surtout sublimer tous vos plats d’inspiration orientale tels que les tajines, les couscous, et autres plats festifs ou plus courants.

Les ingrédients qui composent cet assemblage présentent l’avantage de parfaitement résister à la cuisson afin de vous livrer la quintessence de leurs saveurs et notes aromatiques. Ainsi, vous pourrez intégrer une cuillère à café de ce Ras-el-Hanout Royal dans au moment de la préparation de vos plats mijotés dès le début de leur cuisson.

Mais vous pourrez également le saupoudrer sur vos autres mets en fin de cuisson ou même encore vos plats froids ou crus.

Dans certaines régions du Maroc, le Ras-el-Hanout est utilisé pour donner une saveur toute particulière au café.

Ce mélange n’a pas fini de vous surprendre tant il sait se marier avec différents ingrédients ! Vous trouverez, ci-après, des idées de délicieuses recettes à concocter avec ce mélange.

 

IDÉES DE RECETTES AVEC LE MÉLANGE D’ÉPICES RAS-EL-HANOUT ROYAL

Que votre repas soit d’inspiration orientale ou non, le Ras-el-Hanout Royal saura sublimer chacune de vos préparations salées et sucrées. Laissez-le envoûter vos recettes afin de laisser à vos convives le sentiment d’avoir voyagé le temps d’une soirée, grâce à vous.

 

Dans vos recettes salées :

Je ne saurais vous évoquer le Ras-el-Hanout Royal sans vous suggérer de l’intégrer à un délicieux Couscous kefta et merguez, un Tajine d’Agneau aux abricots, ou encore une merveilleuse Mrouzia  à la façon du chef Alain Ducasse.

Vous pourrez également sublimer vos Brochettes de veau aux épices ou bien un délicieux Agneau des Pyrénées aux légumes épicés grâce à ce mélange aux saveurs si atypiques.

Mais le Ras-el-Hanout Royal pourrait parfaitement vous surprendre dans d’autres recettes d’inspirations différentes. N’hésitez pas à en saupoudrer lors de la préparation de Pastillas, ou encore sur un poisson blanc à poêler ou à faire cuire en papillote. Les fruits de mer et crustacés seront également délicieusement relevés grâce à ce mélange comme, par exemple des Noix de Saint-Jacques ou encore un Tajine de Poisson, citron et amandes à la manière du chef Ducasse.

En assaisonnant vos plats de légumes tels que des Oignons doux aux raisins et semoule de maïs, ou encore un Gratin de Carottes au Cumin ou un Flan de courgettes au ras-el-hanout, vous serez garantis de déguster des plats aux saveurs chaudes et envoûtantes. De quoi réchauffer les cœurs pendant l’hiver. Il sera un condiment idéal pour relever vos plats de pâtes, de riz ou de semoule. Un Couscous de légumes composé de délicieux navets, carottes et de courge, et agrémenté de fruits secs (raisins, pruneaux ou dattes) régalera vos convives dont le palais se laisse plus facilement conquérir par les plats végétariens.

Si le Ras-el-Hanout Royal est idéal dans vos recettes de plats mijotés ou chauds, il saura aussi mettre en valeur vos préparations froides ou crues. Ainsi, si vous saupoudrez une cuillère à café de Ras-el-Hanout Royal lors de la préparation de votre délicieux Houmous ou encore dans la sauce à base de crème fraîche qui accompagnera votre Salade de concombres, tomates, poivrons et oignons, je vous garantis un régal venu de l’autre côté de la Méditerranée.

De manière générale, le Mélange d’épices Ras-el-Hanout Royal permet de transformer vos sauces (marinades, sauces pour plats mijotés, sauce à base de crème fraîche ou de lait de coco) en d’envoûtants accompagnements.

Pour vos recettes sucrées :

Au Maroc, il est très courant de déguster des pâtisseries orientales et des fruits agrémentés de ras-el-hanout.

Toutes vos pâtisseries à base de miel, d’amande, ou de fruits secs ou confits vous transporteront au cœur de la médina de Marrakech si vous leur saupoudrez une demi-cuillère de Ras-el-Hanout Royal. A vous les succulentes Cornes de gazelle, les savoureux Loukoums et autres Baklawa.