Qu’est-ce que le Colombo des Îles ?

Traditionnellement, le Colombo est un mélange composé de 4 épices : la coriandre, le piment, l’ail et le curcuma.

J’ai fait le choix de composer mon mélange en utilisant au moins ces 4 épices originelles, afin de vous livrer une recette authentique.

À l’instar du Massalé et du Ras-el-hanout, le mélange Colombo des Îles verra sa composition varier selon les régions et les goûts locaux.

Le saviez-vous ? : Le Colombo des Îles est également appelé le « Curry antillais ». Il occupe une place prédominante dans les cuisines créoles.

Ingrédients du Colombo des Îles

La combinaison que je vous propose est composée de 10 épices.

Certaines de ces épices sont grillées ou torréfiées avant d’être réduites en poudre, puis l’ensemble est savamment dosé pour vous proposer un assemblage agréable au nez et en bouche.

• Le curcuma : une plante d’origine indienne, ingrédient principal des currys et des carrys. Elle est utilisée en cuisine, mais aussi pour colorer des vêtements ou comme conservateur alimentaire.
• Le sel : Un condiment composé essentiellement de chlorure de sodium qui est un exhausteur de goût.
• Le cumin : une épice incontournable de la cuisine orientale. Elle est originaire du pourtour méditerranéen.
• La coriandre : une plante aromatique utilisée dans la cuisine asiatique et sud-américaine. Elle entre aussi dans les composants de certains parfums ou produits sanitaires.
• La moutarde : un condiment dont le piquant varie selon la recette. Il existe de nombreux types de moutardes : moutarde jaune, moutarde forte, moutarde à l’ancienne, moutarde aromatisée…
• Le piment fort : fruit d’une plante originaire d’Amérique du Sud, il apporte le piquant à ce mélange.
• Le fenugrec : une plante condimentaire aux multiples vertus médicinales que l’on retrouve dans la composition de nombreux mélanges d’épices curry.
• Le poivre : une épice unique dont les saveurs et le piquant varient selon les variétés de poivre.
• L’ail : un superaliment originaire d’Asie Centrale au goût intense.
• Le fenouil : une plante au goût anisé dont il existe de multiples variétés.

Différences entre le colombo d’antan et le colombo d’aujourd’hui

Le colombo des Îles traditionnel est un mélange de 4 épices : la coriandre, le piment, l’ail et le curcuma. Mais le colombo possède de multiples variantes en fonction de la région ou des personnes qui le composent.

Les mélanges à Colombo actuels peuvent contenir jusqu’à 10 épices pour obtenir des mélanges d'épices haut en saveurs et plus subtils. C’est notamment le cas de ce Colombo des îles.

Les origines du mélange d’épices Colombo

Le colombo tient son nom de la capitale du Sri Lanka d’où il est originaire. Lors de la migration d’Indiens orientaux (les coolies) vers les Antilles au XIXe siècle, il verra sa composition évoluer, notamment du fait de l’absence de certaines épices sur ces îles. Il occupera, très vite une place prédominante dans les cuisines créoles où chaque famille aura sa propre recette et en attribuant même son nom à un plat qui deviendra un incontournable antillais !

Bienfaits des ingrédients de ce mélange d’épices

Les épices présentes dans ce mélange contiennent toutes des vertus qui leur sont propres ou qu’elles partagent. On note entre autres :

• Facilite la digestion : notamment grâce à la présence du curcuma, de piment et de fenugrec
• Fait tomber la fièvre : l’un des bienfaits du poivre
• Agit sur les problèmes circulatoires : grâce au sel
• Soulage la constipation : grâce à la présence du fenouil
• Tonifie : grâce au fenugrec et à son action sur la stimulation de l’appétit
• Favorise la perte de poids : grâce aux piments et à son action sur le sentiment de satiété

Comment utiliser le Colombo des Îles en cuisine ?

Même si à a vue la poudre de Colombo pourrait être confondue avec le curry, il suffit d’humer ce mélange d’épices pour Colombo des Îles afin de les différencier. En effet, les effluves de cet assemblage seront bien plus corsé au nez qu’un simple curry de base. Il aura un caractère inimitable une fois saupoudré dans vos plats et recettes.

Des saveurs plus développées que le curry

En bouche, vous retrouverez des saveurs plus développées que celles qui caractérisent un Curry du Kerala.

Les notes qui s’en dégageront seront légèrement anisé (grâce au fenouil), aillé, épicé et boisé (curcuma, cumin et poivre dominant). Puis vous ressentirez un autre élan aromatique plus végétal, notamment du fait de la présence de coriandre et du fenugrec.

L’alliance de ces dix épices et aromates parviendra à vous transporter dans chacun de leurs pays d’origine. La pointe de sel permet d’amplifier ma composition aromatique.

Bon à savoir : Ce mélangé d’épices Colombo des Îles supporte bien les cuissons longues. Il a donc toute sa place dans les plats mijotés.

De multiples utilisations pour une cuisine créative et exotique

Si son nom nous fait directement penser à ce plat typique de la gastronomie antillaise, vous allez découvrir qu’il est également possible d’associer ce Colombo des Îles à différents moments du repas, et sur des plats bien différents !

Préparez et dégustez de merveilleux colombos de porc, de poulet, de cabri (chèvre) en ayant pris soin de laisser la viande mariner toute la nuit précédant le repas dans ce mélange. Vous pourrez notamment essayer le Colombo de Porc Antillais, à la façon d’Alain Ducasse.

Le colombo se décline également avec les plats en provenance de la mer, tel qu’un colombo de dorades (mahi-mahi) ou encore d’espadon.

Nos idées de recettes avec du Colombo des Îles

Plats en sauce, plats mijotés, viandes, poissons et légumes… saupoudrez une cuillère à café de mon mélange Colombo au-dessus de votre cocotte et laissez-vous emporter par ses arômes envoutants.

La douceur des saveurs du Mélange d’Épices Colombo des Îles vous permettra également de l’utiliser simplement pour apporter une touche colorée à vos salades, vos crudités, ou encore à vos soupes de légumes.

Pour vous faire découvrir toutes les qualités gustatives et la palette aromatique de ce mélange d’épices Colombo, nous vous proposons un menu haut en couleur !

L’entrée : Toasts à la ratatouille créole

Une entrée simple et savoureuse qui a le mérite d’être originale et rapide à exécuter. Détaillez des poivrons, des tomates et un oignon. Faites-les revenir dans de l’huile. Ajoutez une cuillère à café de notre mélange d’épices. Servez sur une tranche de pain grillé. S’accompagne d’une salade vinaigrette.

Le plat : Riz créole

Un riz d’accompagnement qui séduit pour son goût prononcé. Faites revenir des oignons émincés dans de l’huile. Ajoutez du riz long et une cuillère à café de Colombo des Îles, faites revenir le riz avant de mouiller avec 0.5 litre d’eau bouillante. Laissez cuire en remuant. Excellent avec une volaille ou un poisson.

Le dessert : Brochettes de mangue au Colombo

Un dessert aux fruits exotiques que vient sublimer notre Colombo des Îles. Une recette simple et rapide pour terminer le repas sur une note gourmande et pourtant légère. Détaillez votre mangue en gros cubes. Plantez-les sur un pic à brochette et faites-les griller sur le gril. Saupoudrer avec le mélange d’épices.

Comment conserver votre Colombo ?

Le mélange d’épices Colombo des Îles se conserve comme la plupart de nos épices et aromates : au sec et à l’abri de la lumière. Nous vous recommandons d’utiliser un contenant hermétique pour conserver ses arômes intacts.