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Un grand classique des cuisines du monde entier à votre disposition à tout moment pour réaliser tout type de plats, du plus simple au plus raffiné. L’ail lyophilisé de Chine se distingue par son goût doux et agréable. L’ail est simple d’utilisation et facile à doser. Ail Lyophilisé = 10 fois son poids une fois réhydraté.
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Association en cuisine
Mayonnaise, viandes blanches, gigots, agneau, fruits de mer, légumes, sauces
Conditionnement
Sachet fraîcheur 100g = 2 x 50g / 200g = 4 x 50g / 500g = 10 x 50g
Origine - Plantations
Chine
L’Ail est une variété de plante potagère vivace présentant des bulbes facilement reconnaissables à leur odeur et à leur goût. On l’utilise communément en tant que condiment dans la cuisine du monde entier, mais il peut aussi être un aliment à part entière. Nous pourrons voir dans un des paragraphes suivants qu’il est même considéré comme un « alicament » tant il regorge de pouvoirs bienfaisants pour la santé.
L’ail « Allium Sativum » est plutôt de culture facile et pousse sous forme de bulbe dans tout type d’environnement, pouvant atteindre de 50 à 120 cm. On en consomme la « tête » qui sera composée de plusieurs gousses. Les feuilles jaunissent ? Cela indique qu’il est temps de récolter.
Le temps entre la plantation et la récolte varie fortement : entre 4 et 9 mois selon la période de plantation. Il est préférable de récolter l’ail par temps sec et ensoleillé.
Le saviez-vous ? : En France, on récolte l’Ail à la fin de l’été, après avoir procédé au « nouage » qui permet de terminer la maturité de la plante sur le sol.
Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer ce condiment sous sa forme lyophilisée, ce qui permet d’avoir de l’Ail à tout moment à votre disposition tout en profitant de l’intégralité de ses saveurs.
Il existe différentes variétés d’ail :
Le saviez-vous ? : La Chine est le plus gros producteur d’ail. Elle réalise 80% de la production mondiale.
Utilisé pour ses valeurs nutritives et médicinales, depuis 5 millénaires, l’Ail trouve ses origines dans les plaines du Kazakhstan ou de l’Ouzbékistan. Il se serait ensuite diffusé dans les contrées chinoises avant de gagner le bassin méditerranéen. Hérodote aurait évoqué que le premier conflit social de l’Histoire eut été provoqué par la suppression de la ration d’ail accordée habituellement aux ouvriers égyptiens chargés de la construction de la Pyramide de Chéops.
Ses valeurs médicinales ont rapidement été reconnues, c’est pour cela que l’Ail était prescrit aux athlètes grecs (du fait de ses propriétés de vasodilatation), aux soldats romains en campagne, et, selon Virgile, aux moissonneurs pendant les grandes chaleurs, afin de leur apporter force et vigueur. Dans d’autres cultures, il pouvait également être mal perçu (notamment du fait de sa puissance organoleptique lors de son ingestion, comme de sa digestion). Ainsi, en 1330, le roi de Castille Alphonse mit en place un ordre qui indiquait que tout chevalier qui aurait ingéré de l’ail ne pourrait paraître à la cour ou échanger avec les autres chevaliers pendant un mois minimum.
C’est notamment par le biais des Romains que l’Ail sera introduit en France, et il marquera chaque région par son goût et son odeur qui seront associés à la tradition culinaire locale. Mais c’est en Provence que l’Ail a fait ses lettres de noblesse.
Alexandre Dumas dit même « L'air, en Provence, est imprégné d'un parfum d'ail qui le rend très sain à respirer : il entre pour principal condiment dans la bouillabaisse et dans les principales sauces. On en fait, écrasé avec de l'huile, une espèce de mayonnaise que l'on mange avec du poisson et des escargots. Le déjeuner des Provençaux des classes inférieures se compose souvent d'un croûton de pain, arrosé d'huile et frotté d'ail ».
Alphonse Daudet fera l’apologie de l’Ail pour ses bienfaits médicinaux, il dira notamment que l’on remettait sur pied des personnes quasiment mourantes en leur préparant deux à trois assiettes de soupe à l’ail.
Cette plante ayant été importée en Europe grâce aux Croisés, et ayant permis d’éradiquer en partie la peste, on lui a rapidement attribué des pouvoirs antidémoniaques.
On retrouve dans l’histoire de différents pays des anecdotes ou l’ail tient une place importante :
Le saviez-vous ? : Dans le bassin méditerranéen, suspendre une tresse ou un bouquet d’Ail devant sa maison permet de protéger le foyer de tout malheur.
L’Ail est une plante consommée depuis des millénaires à travers le monde. Il est fortement apprécié, notamment en France, au point de faire partie intégrante des traditions culinaires françaises. L'ail lyophilisé est apprécié pour sa longue conservation et sa simplicité d'utilisation.
L’ail a un goût reconnaissable entre tous. Idéal pour apporter une touche méditerranéenne à un plat, on le consomme frais, généralement haché, lyophilisé ou en gousse pour les marinades ou pour piquer une viande. Le grand talent de ce condiment est de sublimer tout type de plats, qu’il soit utilisé cru ou cuit, tout en contribuant à votre bien-être physique global.
L’ail peut être utilisé sous forme hachée, entière, en chemise, en lamelles, tout autant de possibilités qui vous permettront de le décliner dans vos plats crus ou cuits. Il supporte plutôt bien la cuisson du moment qu’il soit intégré dans une sauce, ou un jus de cuisson.
Dans sa version lyophilisée, il vous suffira de saupoudrer l’équivalent d’une demi-cuillère à café sur votre préparation pour bénéficier de toute sa palette aromatique.
Envie de découvrir la saveur de mon ail ? En plus de mes recettes présentes sur le blog, j’ai composé un menu 3 services où l’ail est bien présent et révèle tous ses arômes.
Cette entrée traditionnelle française est une recette du terroir bourguignon. Ciboulette, persil, échalotes et ail sont blondis avant d’être recouvert de beurre pommade. Il reste à bien mélanger et à farcir la coquille des escargots à l’aide d’une poche à douille. Enfournez… excellent avec un bon vin blanc ou range et du pain de campagne !
L’ail relève le goût du risotto aux fruits de mer. Pour faire un bon risotto, il vous suffira de blondir des oignons dans un peu de vin blanc, puis d’ajouter le riz Arborio. Une fois le riz translucide, ajoutez du bouillon et surveillez la cuisson. Faites revenir vos fruits de mer dans une poêle avec de l’ail. Ajoutez au riz cuit. Vous pouvez également épicer le riz avec du safran comme dans une paella. Dans cette recette l'ail lyophilisé remplace l'ail émincé.
L’ail s’accorde à merveille avec le chocolat. Il en développe les arômes. Il suffira d’ajouter à votre pâte à Brownies de l’ail lyophilisé. Cette recette peut également être réalisée avec de l’ail noir. Comment conserver l’ail ? Les têtes d’ail se conservent à température ambiante dans un endroit à l’abri de la lumière sec et aéré. Nous vous conseillons de conserver l’ail lyophilisé dans un récipient hermétique. Il conservera ainsi toutes ses propriétés gustatives.
Les têtes d’ail se conservent à température ambiante dans un endroit à l’abri de la lumière sec et aéré. Nous vous conseillons de conserver l’ail lyophilisé dans un récipient hermétique. Il conservera ainsi toutes ses propriétés gustatives.
Fiche technique
4.8 /5
Calculé à partir de 209 avis client(s)
MARC D. publié le 24/04/2024 suite à une commande du 30/03/2024
Rapidité d’envoi et conforme à la description
Laurence J. publié le 14/03/2024 suite à une commande du 14/02/2024
Poudre d'ail bien parfumée, je recommande.
Agnès B. publié le 23/02/2024 suite à une commande du 31/01/2024
Superbe malgré la provenance de Chine
Marie L. publié le 20/02/2024 suite à une commande du 29/01/2024
Top
Marie-Claude G. publié le 01/02/2024 suite à une commande du 10/01/2024
Parfait
Dominique P. publié le 25/01/2024 suite à une commande du 31/12/2023
Je ne peux refermer le sachet.
CHAILA K. publié le 03/01/2024 suite à une commande du 09/12/2023
EXCELLENT
Fouzia P. publié le 18/12/2023 suite à une commande du 29/11/2023
Le goût et l’odeur c’est une dingueie
Marie R. publié le 10/12/2023 suite à une commande du 08/11/2023
Good
Louis D. publié le 26/11/2023 suite à une commande du 03/11/2023
correspond a mes attentes