Graines de Moutarde Noire

Qu’est-ce que la moutarde noire ?

Vous connaissez tous la moutarde jaune, mais connaissez-vous la moutarde noire ? Non ? Pourtant c’est celle qui est historiquement utilisée pour réaliser la moutarde de Dijon. Laissez-moi vous la présenter.

La moutarde noire est une plante annuelle de la famille des Brassicacées. Elle est également nommée sénevé noir (Brassica nigra). Cette plante nous offre de magnifiques graines noires qui permettent elles aussi de préparer des condiments. On la retrouve également dans certains traitements homéopathiques.

Si Théophraste évoque la moutarde noire quatre siècles avant notre ère, il faut attendre le Moyen Âge pour que les graines soient exploitées afin de créer des condiments. Elles sont broyées pour obtenir une pâte très goûteuse.

La moutarde noire est originaire du bassin méditerranéen. Aujourd’hui, elle est cultivée en France, mais aussi dans de nombreux pays d’Europe, d’Afrique du Nord et d’Asie occidentale tels que le Maroc, l’Égypte, la Turquie, l’Inde et même la Scandinavie. Le Canada est également un très grand producteur de moutarde noire.

Quelle est la saveur de la moutarde noire ?

Je vous propose des graines de moutarde noire au goût intense, plus offert que celui des graines de moutarde jaune. Si vous la grillez légèrement, elle développe des notes de noisette très intéressantes.

La récolte de la moutarde noire

La moutarde noire est une plante herbacée avec une base hérissée et velue. Elle se dresse sur environ un mètre de haut. Elle développe de jolies fleurs jaunes d’avril à octobre. Elles laissent ensuite place à des graines rouges qui deviennent noires à maturité. C’est à ce moment qu’elles sont récoltées.

Comment utiliser la moutarde noire ?

Vous pouvez utiliser la graine de moutarde noire sans la transformer. Mais vous pouvez également la réduire en poudre ou la concasser.

Nos idées de recettes avec la moutarde noire

Des cornichons du jardin avec de la moutarde noire

Vous avez un potager et cultivez vous-même vos cornichons ? Pour leur donner de la saveur, il est important de les mélanger avec quelques aromates. Mettez vos cornichons dans un bocal avec du vinaigre blanc et ajoutez des petits oignons, de l’estragon, des baies roses et des graines de moutarde noire qui vont apporter ce piquant qui fait toute la différence.

De la moutarde maison avec des graines de moutarde noire

Placez vos graines de moutarde noire dans un bol et recouvrez de vin blanc, d’huile et de vinaigre. Ajoutez du miel, de l’estragon ou tout autre aromate selon vos goûts. Lorsque les graines commencent à gonfler, mixez le mélange au blender pour obtenir une pâte, vous avez fabriqué votre moutarde maison.

Des graines de moutarde noire dans toutes vos recettes

Vos graines de moutarde noire peuvent être ajoutées simplement dans tous vos plats dès lors que vous aimez les recettes épicées. Vous pouvez en mettre dans vos œufs brouillés, dans un plat mijoté ou les passer à la poêle pour accompagner une viande rouge et faire ressortir leurs notes de noisette.

Les vertus pour la santé de la moutarde noire

La graine de moutarde noire n’est pas simplement un condiment qui vient révolutionner vos plats. C’est aussi un vrai atout santé. Elle stimule l’appétit et aide à la digestion.

Vous souffrez d’une bronchite ou d’une toux ? Les graines de moutarde noire vous soulagent. La moutarde noire est également conseillée pour améliorer la circulation sanguine et apaiser les douleurs.

La conservation de la moutarde noire

La moutarde noire se conserve de préférence dans un endroit sec à l’abri de la chaleur et de la lumière.