Graines de Nigelle - Cumin Noir

Qu’est-ce que la nigelle ?

C’est en Égypte, dans le delta du Nil, qu’est produite la nigelle que je vous propose aujourd’hui. La graine de nigelle est utilisée comme aromate et vient complexifier votre cuisine. Très appréciée, tant pour son goût que pour ses vertus, elle n’est pas connue de tous, c’est le moment pour moi de vous la présenter. La nigelle est une plante herbacée cultivée depuis l’antiquité. SI on la retrouve aujourd’hui dans des plantations égyptiennes, cette plante est originaire d’Asie. Cultivée comme espèce ornementale, la nigelle produit des graines qui trouvent parfaitement leur place dans votre cuisine au milieu d’autres épices. La nigelle est évoquée dans le capitulaire de Villis, ce fameux acte législatif qui contient une liste de plantes que Charlemagne souhaitait que l’on cultive dans les domaines royaux. Citée dans bible, la nigelle est ensuite promue par le prophète d’l’Islam au 7e au rang de plante capable de guérir toutes les maladies. Il existe différentes sortes de nigelles, à savoir la nigella sativa, la nigella damascena ou encore la nigella arvensis. Ne les confondez pas, la deuxième citée est une fleur toxique. La graine de nigelle que je vous propose, que l’on nomme également cumin noir, est issue de la nigella sativa. Aujourd’hui, c’est principalement dans la cuisine arabe que l’on retrouve la graine de nigelle. Toutefois, elle tend à se démocratiser en occident et est de plus en plus consommée par les amateurs d’épices et d’aromates.

Quelle est la saveur de la nigelle en graines ?

La nigelle en graine est une épice très particulière. Sa saveur est assez forte, piquante, ce qui nécessite un dosage assez précis dans votre cuisine. On découvre des notes poivrées, fruitées et citronnées qui font toute la différence dans un plat.

La récolte de la nigelle

La nigelle est une très jolie plante aux fleurs bleues (voire roses ou blanches). Après la floraison, elles laissent place à des capsules qui contiennent les fameuses graines de nigelle. La récolte est en soi assez simple, il suffit de couper les tiges sur lesquelles se trouvent les capsules. Ensuite, il est nécessaire de les faire sécher, pas trop rapidement cependant, mieux vaut éviter un plein soleil. En revanche, les graines de nigelle doivent sécher à l’air libre et bénéficier d’une ambiance humide, elles seront idéalement installées sous un hangar ouvert. Chaque capsule contient de nombreuses petites graines dont la forme est triangulaire. C’est en murissant qu’elles se parent de leur habit noir.

Comment utiliser la nigelle en graines en cuisine ?

La nigelle en graine est très utilisée dans la cuisine arabe, même si elle peut également trouver sa place dans nos cuisines occidentales. Son goût à la fois fort et parfumé vient apporter un vrai plus à vos plats, que vous l’utilisiez sous forme de graines ou que vous utilisez un moulin pour obtenir une poudre de nigelle. J’ai choisi de vous vendre la nigelle en graines afin de vous laisser libre de choisir la manière dont vous l’incorporerez à votre cuisine. Bon à savoir : vous pouvez torréfier vos graines avant de les moudre afin de décupler leur saveur et de faciliter le broyage. Pour cela, placez-les simplement dans une poêle à feu vif quelques minutes en veillant à bien remuer sans cesse. Cela évitera un goût brûlé désagréable qui gâcherait toute l’efficacité de votre nigelle dans vos préparations. Veillez à bien doser votre nigelle en raison de son goût imposant

Nos idées de recettes avec des graines de nigelle

L’entrée : le tzatziki à la graine de nigelle

Idéal pour une entrée fraîche ou mettre en apéritif, le tzatziki est une préparation à base de concombre et de yaourt grec. À ces deux ingrédients de base, ajoutez de l’ail, un oignon, du jus de citron et du sel. La nigelle en graine ou en poudre viendra apporter ce petit peps qui fait toute la différence.

Le plat : le poulet à la nigelle

Vous avez envie de changer des saveurs traditionnelles et de vous éloigner du poulet rôti du dimanche midi ? Proposez à vos convives un poulet à la nigelle. Faites cuire des cuisses de poulet dans une marmite avec un oignon, du safran, de la cannelle et du gingembre pour mélanger les saveurs et faire un véritable voyage gustatif. Ajoutez des graines de nigelle pour un plat très goûteux, nul besoin d’ajouter du poivre.

Le dessert : un gâteau au citron avec de la nigelle en graines

Le citron se marie parfaitement avec la nigelle. Soyez audacieux et préparez un gâteau avec une crème de citron sur laquelle vous parsèmerez des graines de nigelle. C’est surprenant et bon à la fois, vos invités vont adorer.

Les vertus pour la santé de la nigelle

La nigelle, au-delà de ses qualités gustatives, est une plante aux multiples propriétés. En usage interne ou externe, elle présente de nombreuses vertus. Elle est composée de thymoquinone, c’est l’un des principes actifs de la nigelle. De nombreuses études réalisées depuis les années 1960 attestent de l’efficacité de la thymoquinone en tant qu’anti-inflammatoire, antiviral, antibactérien, antihistaminique, etc. Les graines peuvent être consommées en cuisine, mais aussi en infusion. On retrouve également l’huile de nigelle qui séduit par ses vertus. La nigelle renforce le système immunitaire et est une plante détoxifiante. C’est un antibiotique naturel. En outre, la nigelle agit efficacement pour soulager les problèmes de digestion divers (diarrhées, ballonnements, crampes d’estomac, etc.). En usage externe, cette plante en graines permet de traiter les divers problèmes cutanés, qu’il s’agisse de l’eczéma, des mycoses et autres coups de soleil. Elle lutte également contre la chute de cheveux. Sous forme d’huile, elle soigne les maux de tête, il suffit de l’appliquer sur les tempes.

La conservation la nigelle en graines

La graine de nigelle, comme beaucoup d’épices et de condiments, sera conservée de préférence dans un endroit sec à l’abri de la lumière et de l’humidité.