Cannelle Cassia en poudre - Indonésie - Java et Florès

Qu’est-ce que la Cannelle Cassia ?

Le Cinnamomum Cassia, plus connu sous le nom de cannelle cassia est une épice qui pousse sur le cannelier, un arbre qui, adulte, peut atteindre 15m de hauteur.

La cannelle cassia est en fait la couche intérieure de l’écorce du cannelier qui, en séchant, s’enroule sur elle-même jusqu’à donner les « bâtons » de cannelle tels que nous les connaissons.

Le cannelier casse fait partie de la famille des Lauracées. On le retrouve dans les forêts sauvages d’Asie du Sud : Indonésie, Inde… Doté d’un feuillage persistant, il est reconnaissable par son odeur typique et puissante d’écorce.

La récolte de la cannelle Cassia d’Indonésie

Pour récolter la cannelle cassia, il est important d’attendre que les tiges du cannelier soient gorgées de sèves. C’est pour quoi la récolte de la cannelle est réalisée au printemps, lors de la période des fortes pluies.

Le cultivateur travaille l’écorce à l’aide d’une lame non tranchante. Il réalise des gestes circulaires sur le tronc pour détacher l’écorce de l’arbre.

En séchant, l’écorce se replie sur elle-même jusqu’à former des rouleaux. Durant cette phase, la cannelle développe ses arômes sucrés. Pour obtenir de la cannelle en poudre, il faut attendre que les rouleaux soient bien secs avant de les moudre.

Le choix de David Vanille :

J’ai choisi de vous proposer de la cannelle en poudre pour sa simplicité d’utilisation en cuisine et ses arômes affirmés. Issue des dernières récoltes, elle est d’une qualité rare.

Les différentes variétés de Cannelle

La cannelle cassia provient du cannelier de Chine.

Il existe 3 autres variétés de cannelles, elles aussi issues des pays asiatiques :

• Le Vietnam : cannelle Loureiri
• Le Sri Lanka : cannelle de Ceylan
• La Malaisie : cannelle de Padang

Le saviez-vous ? : La cannelle cassia est la variété la plus cultivée. 90% de la production mondiale de cannelle est de la cannelle cassia. 50% de cette production provient d’Indonésie.

Pour ne pas la confondre avec la cannelle de Ceylan originaire de Chine, sachez que la cannelle cassia se distingue par :

• Son goût puissant
• Ses bâtons épais et durs (si vous pressez les bâtons de cannelle de Ceylan dans vos doigts, vous verrez qu’ils sont friables)
• Sa couleur foncée
• Sa forte teneur en coumarine (c’est notamment pour cette raison que l’on conseille de ne pas dépasser une consommation journalière de 4 à 5 grammes de cannelle cassia par jour)
• Son prix, plus abordable

Les origines du Cinnamomum Cassia d’Indonésie

Les origines de la cannelle cassia remontent à l’Antiquité. En Chine et dans différents pays d’Asie, elle est cultivée depuis 2500 av.J.-C. D’ailleurs, on retrouve des récits dans lesquels la cannelle tient une place importante.

Il se dit que :

• En Égypte, on l’utilisait pour embaumer les morts.
• Au Sri Lanka, elle était une épice protégée qui pouvait uniquement être récoltée par une seule caste, au risque d’être condamné à mort : Les Salagamas.
• À Rome, elle était rare et très prisée. Néron en usait de grandes quantités en espérant le pardon pour le meurtre de Poppée, son épouse.
• En France, elle était utilisée dans la cuisine médiévale et notamment dans la recette de l’hypocras.

Le saviez-vous ? : La cannelle a été importée depuis l’Asie vers l’Europe en 1220.

Autres utilisations de la Cannelle

La cannelle est l’une des épices les plus anciennes. Elle est utilisée en cuisine, mais aussi en aromathérapie. Elle possède également de nombreuses vertus thérapeutiques pour lutter contre :

• Les carences en fibres
• La fatigue
• Le surpoids
• Les problèmes de digestion
• Les problèmes de circulation sanguine
• Les nausées
• Le diabète
• Les infections urinaires

Comment utiliser la cannelle cassia en poudre en cuisine ?

Avec son goût reconnaissable entre tous, la cannelle cassia se distingue par sa présentation : en bâton d’écorces ou en poudre. On la retrouve dans de nombreuses préparations salées et sucrées. Elle est également très prisée des amateurs de plats « sucrés-salés ».

En cuisine orientale, on la retrouve beaucoup dans les recettes du Maghreb comme les tajines, les salades marocaines ou encore, le thé aromatisé à la cannelle. La cannelle en poudre séduit pour sa facilité d’utilisation et pour sa texture fine. Elle apporte un goût intense sans créer de matière.

Nos idées de recettes avec de la cannelle cassia en poudre

Vous désirez découvrir la saveur unique de notre cannelle cassia en poudre dans des recettes simples à cuisiner ? Voici un menu 3 services où les fruits, les légumes et la cannelle en poudre sont à l'honneur.

L’entrée : Salade de betteraves à la cannelle

Cette recette à base de betteraves fraîches est parfaite pour accompagner un barbecue ou pour être présentée lors d’une entrée froide variée.Coupez vos betteraves en quartier et faites les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez-les égoutter et mettez-les dans un saladier. Ajoutez un filet de citron, de la ciboulette et parsemez de cannelle en poudre. Servir frais.

Le plat : Velouté de courges à la cannelle en poudre

Cuisinées avec un peu de cannelle, les courges développent leur goût boisé. Choisissez une courge de caractère type butternut. Détaillez là en morceaux. Faites blanchir un oignon dans une cocotte beurrée, ajoutez un peu de céleri, puis faites brunir votre courge. Ajoutez de l’eau jusqu’à hauteur des légumes. Une fois cuit, mixez. Faites dorer des pignons de pin dans une poêle. Servez votre soupe chaude avec une cuillère à soupe de pignons de pin. Saupoudrez légèrement de cannelle en poudre. À servir avec un bon pain de campagne.

Le dessert : Tarte aux pommes et à la cannelle

Ce dessert à base de pommes doit son goût à la présence de cannelle. Réalisez une pâte feuilletée ou une pâte brisée selon votre goût. Épluchez et coupez vos pommes pour en faire une compote. Faites-les cuire dans un peu d’eau, ajoutez du sucre et laissez compoter. Ajoutez une demi-cuillère à café de cannelle en poudre dans votre compote. Précuisez votre pâte, puis sortez-la du four. Étalez une bonne couche de compote. Coupez deux pommes en rondelle ou en petits morceaux. Recouvrez-en la tarte. Ajouter encore une petite touche de cannelle et enfournez. Les gourmands l’apprécieront encore plus dégustée chaude avec une boule de glace vanille.

Comment conserver la cannelle en poudre ?

La cannelle cassia en poudre se conserve dans un récipient hermétique. Placez le pot à l’abri de la lumière et dans un endroit frais et sec. Conservée dans des conditions idéales, la cannelle cassia moulue garde ses arômes puissants durant plusieurs années.