Pu-Erh - Impérial 帝国

Thé noir Yunnan Pu-Erh Imperial de la Dynastie Ming : le haut de gamme du Yunnan

Le nom de ce thé trahit son origine. Le thé noir Pu-Erh Impérial nous vient du Yunnan, cette région située au sud-est de la Chine près des frontières du Laos, de la Birmanie et du Vietnam. Notez que seuls les thés produits dans le Yunnan peuvent bénéficier de l’appellation Pu-Erh.

Ce thé d’origine est une petite merveille, c’est le haut de gamme des thés de la région. Il est particulièrement apprécié des Chinois, mais aussi des Européens amateurs de thé noir.

Le thé noir Pu-Erh impérial est assez spécifique. Ses feuilles nous viennent du Camellia sinensis et sont réhydratées après fermentation. C’est ce qui lui permet d’accentuer sa palette aromatique pour en faire un thé d’exception.

Quelles sont les saveurs du thé noir Yunnan Pu-Erh Imperial de la dynastie Ming ?

Le thé noir du Yunnan Pu-Erh Impérial développe des notes boisées, légèrement épicées et terreuses. Certains lui trouvent une certaine amertume, cela peut aisément se corriger en respectant un temps d’infusion qui n’excède pas 4 minutes. Ce thé a du corps, il n’en est pas pour autant extrêmement puissant et s’adapte parfaitement à tous les palais les plus sensibles.

Thé noir Yunnan Pu-Erh Imperial de la dynastie Ming : de la plantation à la tasse

Le thé Pu-Erh Impérial est cultivé sur les montagnes du Yunnan entre chaleur et humidité. Toutes les conditions sont réunies pour produire un grand thé.

Comme pour tous les thés noirs qui sont oxydés, les feuilles du théier Camilla sinensis sont flétries dans une pièce ventilée à 20-24°. Elles sont ensuite roulées, une opération essentielle puisque c’est elle qui va déterminer la force de votre thé. Les feuilles de thé sont ensuite oxydées dans une pièce aérée. La qualité de l’oxydation est déterminée par la maîtrise de la chaleur et de l’humidité dans cette pièce. Après cette étape, les feuilles sont torréfiées afin de stopper l’oxydation. Elles sont placées dans un séchoir à température élevée.

De manière générale, c’est la dernière étape de transformation de la feuille de l’arbre à thé avant le triage. Toutefois, pour obtenir un thé noir Pu-Erh du Yunnan, les feuilles sont réhydratées. Cette étape de post-fermentation consiste à les asperger d’eau puis à les recouvrir d’une bâche dans une pièce où chaleur et humidité sont maîtrisées. Les feuilles sont brassées régulièrement. Cette étape dure de 45 jours à 3 mois selon le niveau de fermentation souhaité. On obtient alors un Pu-Erh Impérial cuit. Les Pu-Erh crus sont quant à eux affinés en cave humide durant plusieurs mois.

Enfin, les feuilles sont triées et classées en deux grades : les feuilles brisées et les feuilles entières.

Mets et thés : les accords de David Vanille

Le Pu-Erh est un thé qui peut naturellement se déguster avec des plats sucrés au goûter ou en fin de repas. Le chocolat noir est idéal avec ce thé noir du Yunnan.

Toutefois, il peut également être consommé durant un repas et est particulièrement préconisé avec du gibier pour un repas dominical en toute sobriété.

On l’apprécie également avec un fromage à pâte cuite : un Comté 18 mois, un Beaufort ou un Emmental.

Conseil de préparation et de dégustation de votre thé noir Yunnan Pu-Erh Imperial

100g = 50 Tasses de ce Thé d'Exception

Temps d'infusion : 4 minutes.
Température d'infusion : 95°c