Qu’est-ce que le Curcuma Longa?

Le curcuma longa est une variété de curcuma qui se distingue par ses fleurs jaune pâle. Cette variété est couramment utilisée en phytothérapie.

Utilisé en cuisine, il est excellent en goût et pour la santé.

Le curcuma est extrait du rhizome d’une plante tropicale de la même famille que celle du gingembre. Il possède un goût épicé et poivré. Le plus souvent, il est vendu en poudre, mais on peut le consommer frais. Certains l’appellent le safran indien, s’il en a la couleur, son goût diffère fortement ainsi que son prix.

Le choix de David Vanille : J’ai choisi de vous proposer cette variété de curcuma, le curcuma longa, pour son goût prononcé à mi-chemin entre le poivre et le safran. Il apporte de la couleur à vos plats et est une épice incontournable des currys.

La récolte du curcuma

La récolte des rhizomes de curcuma commence quand les tiges commencent à sécher, soit 7 à 8 mois après la plantation. Les rhizomes sont alors retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser leur taux d'humidité avant d'être triés et nettoyés.

Le curcuma ensuite vendu tel quel, ou séché et moulu pour obtenir la poudre de curcuma. Le curcuma en poudre sélectionné par David Vanille est issu des récoltes du sud de l'Inde.

Les origines du curcuma

Le curcuma est une épice qui tient son nom de sa jolie couleur jaune, puisque "junkuma", dont est tiré le nom " curcuma" signifie en sanskrit, "ce qui donne la couleur".

Originaire du sud ou du sud-est de l'Asie, et cultivé depuis l'Antiquité en Inde, le curcuma que nous connaissons est le fruit nombreuses sélections. Il n’a quasiment plus rien avoir avec le curcuma sauvage.

Les premières traces de son existence sont difficiles à définir, mais il est fréquemment mentionné dans la littérature en sanskrit à partir du IVe siècle de notre ère. Il semble avoir été connu en Chine avant le VIIe siècle de notre ère, et est connu en Occident depuis l'Antiquité.

Au XVIIIe siècle, il était appelé Terra merita ou safran des Indes et était importé en Europe par les grandes puissances navales. Il était alors utilisé aussi bien pour les teintures qu'en médecine. Le curcuma fut commercialisé en Europe depuis l'Inde, où il est sacré.

Autres utilisations du curcuma

Le curcuma et une épice prisée pour ses nombreux bienfaits sur notre santé. D’ailleurs, en Inde, il est couramment utilisé en médecine ayurvédique.

Grâce à la curcumine qu’il contient, le curcuma aide à lutter contre la dégénérescence cellulaire et l’inflammation des tumeurs. Il aide les patients atteints d’un cancer, notamment les cancers de la sphère ORL, du col de l’utérus, du poumon ou du sein.

Le curcuma est également préconisé chez les patients atteints de la maladie d’Alzheimer et aide à limiter les problèmes de peau.

Le curcuma aide aussi à lutter contre :

• Les problèmes digestifs
• Les rhumes
• Les grippes
• Les angines
• Les maux de gorge
• La toux
• La dépression

Important : Notez toutefois que notre corps a du mal à capter toute la curcumine contenue dans le curcuma par simple ingestion. Ainsi, pour assimiler la Curcumine de mon Curcuma Longa et que les effets soient bien plus puissants, il suffit de mélanger votre curcuma de qualité avec l'huile de votre choix (Colza, riche en oméga ou autre) et d'y ajouter du Poivre Noir du Brésil (pipérine) ou de la cannelle en poudre.

Prendre simplement du Curcuma sans corps gras, pipérine ou cannelle aura bien moins d'effets. Si vous suivez un traitement médicamenteux, parlez-en toutefois avec votre médecin. En effet, ce mélange peut fausser le dosage de vos médicaments : le poivre permet de mieux assimiler la curcumine, mais aussi les médicaments. Faites donc attention.

Comment utiliser la poudre de curcuma longa en cuisine?

La poudre de curcuma s’utilise aussi bien dans les recettes salées que sucrées.

Il est également l’un des ingrédients du Tchai Ayurvédique, un lait végétal reconnu pour ses bienfaits sur l’organisme.

Le curcuma entre dans la composition du curry et de son ancêtre antillais le colombo, auxquels il donne sa belle couleur. Il fait également partie des nombreuses épices utilisées dans la cuisine maghrébine et fait notamment partie du fameux mélange nommé ras-el-hanout.

Ajouté dans l’eau de cuisson, il colorera et parfumera subtilement le riz et les pâtes. Il se marie très bien avec les légumineuses et notamment les lentilles. Utilisé comme colorant naturel sous le nom de E100, vous pouvez de la même façon qu’avec le safran, l'ajouter dans n'importe quel plat auquel vous voulez donner une jolie couleur jaune.

Nos idées de recettes avec du curcuma longa en poudre

Vous souhaitez découvrir la saveur unique de ma poudre de curcuma longa ? Je vous propose 3 idées de recettes succulentes et simples à réaliser.

L’entrée : Crevettes crème-curcuma

Une entrée de la mer gourmande à laquelle la poudre de curcuma longa apporte une saveur exotique. Nettoyer vos gambas. Faites-les revenir quelques secondes sur le grill chaud. Salez. Réalisez une crème assaisonnée avec du curcuma et un peu de lait de coco. Placez vos gambas au four dans un plat et nappez de sauce. Laissez épaissir. Une fois cuit, ajoutez quelques tours de moulin de poivre noir. Servez avec un pain blanc frais.

Le plat : Riz sauté au curcuma

Le traditionnel plat chinois se revisite ici en ajoutant du curcuma pour apporter un peu de piquant et de couleur au riz. Cuisez du riz long grain et laissez-le refroidir. Placez-le deux heures au réfrigérateur. Une fois le riz froid, faites revenir de l’ail dans de l’huile chaude. Cassez 3 œufs et brouillez-les dans la poêle avec l’huile et l’ail. Ajoutez mon curcuma longa et un peu de poivre blanc du Vietnam moulu.

Le dessert : Crème dessert épicée

La célèbre crème vanille se revisite en y ajoutant simplement un peu de curcuma en poudre. Attention toutefois à ne pas en mettre de trop pour ne pas casser le goût sucré de la crème dessert.

Comment conserver la poudre de curcuma longa ?

Comme la plupart des épices si vous souhaitez conserver longtemps votre curcuma, je vous conseille d’utiliser un récipient hermétique. Privilégiez un endroit de stockage à l’abri de la lumière et de l’humidité.