Pimenton de la Vera - Espagne

Qu’est-ce que le pimenton de la Vera ?

Le pimenton de la Vera est un paprika qui bénéficie d’une appellation d’origine protégée. Pour obtenir cette AOP, il doit être produit dans la province de Caceres au sud-ouest de l’Espagne. Le pimenton est un poivron originaire d’Amérique du Sud. Lors de ses voyages, Christophe Colomb a rapporté ce poivron à Isabelle 1ere de Castille, plus connue sous le nom d’Isabelle la Catholique. Elle a elle-même introduit le pimenton dans le monastère de Yuste. Les moines Jéronimos qui y vivaient ont décidé de cultiver ce poivron au cœur du massif montagneux de Gredos qui jouit d’un climat favorable. Depuis, le pimenton de la Vera est devenu une sorte d’institution puisqu’il est utilisé pour fabriquer le célèbre chorizo espagnol, mais aussi la paëlla.

Quelle est la saveur du pimenton de la Vera ?

Le pimenton de la Vera peut être décliné en plusieurs saveurs, plus ou moins piquantes. Je vous propose ici un piment médium pour satisfaire tous les palais. Il présente un goût fumé avec des notes fruitées. C’est pourquoi certains le nomment paprika fumé.

La récolte du pimenton de la Vera dans les plantations

Le pimenton de la Vera est donc cultivé dans une région spécifique de l’Espagne. Ce piment AOP pousse sur des plantes qui peuvent atteindre 1 m de haut. Les fruits sont cueillis lorsqu’ils sont murs avant d’être suspendus dans un séchoir pour être fumés au bois de hêtre. C’est cela qui apporte cette note fumée au pimenton de la Vera. Cette étape de séchage dure environ 15 jours. Pour un séchage dans les règles de l’art, les piments sont retournés régulièrement. Une fois séché, le pimenton est broyé à la meule de pierre.

Comment utiliser le pimenton de la Vera en cuisine ?

Le pimenton de la Vera, même si je le propose ici en version médium, reste une épice piquante. On la retrouve dans le chorizo, c’est elle qui lui apporte cette puissance et son goût unique, mais aussi sa couleur rouge. Pour les amateurs de saveurs prononcées, le pimenton de la Vera trouve sa place dans une paëlla pour lui offrir une belle couleur et un goût inimitable. Star de la cuisine espagnole, ce pimenton est également utilisé pour faire des patatas bravas, des pommes de terre avec une sauce piquante. Avez-vous déjà goûté aux œufs à la flamenca ? C’est un pur délice. Il s’agit d’un ragout de chorizo et de viandes diverses, selon vos goûts, cuisiné avec du chorizo et du pimenton de la Vera. Avant de servir, on dispose des œufs sur le plat sur le ragout. Si vous aimez les salades, le pimenton trouvera sa place dans une plat composé de cœurs d’artichauts, de poivrons, de tomates et de jambon espagnol séché. Toujours pour les amateurs de plats légèrement relevés, je vous conseille de mettre du pimenton de la Vera dans des tomates farcies, elles vont prendre une autre dimension. Naturellement, ce piment medium sera parfait pour toutes vos marinades de viandes et de poisons cuits au four, à la plancha ou au barbecue.

Les vertus pour la santé du pimenton de la Vera

Le pimenton ou paprika saura vous séduire par ses qualités gustatives, mais pas seulement. Cette épice est riche en fer. Elle est source de potassium, de vitamine E, de vitamine K et de vitamine B2. Un cocktail explosif pour votre bien-être. Ainsi, le pimenton de la Vera est à même de réduire les douleurs articulaires et les jambes lourdes. Cette épice limite les risques d’anémie avec sa teneur en fer tandis que la vitamine permet de prévenir les maladies cardiovasculaires.

La conservation du pimenton de la Vera

Je vous livre mon pimenton de la Vera medium en sachet hermétique refermable. Conservez-le de préférence à l’abri de la lumière et de l’humidité.