Curcuma - Inde

Nez : poudre fraîche des meilleures plantations.

Sensation : couleur qui illumine nos recettes.

Utilisation : Repas équilibré, mijotés, poissons, volailles.

Couleur : jaune-orangé.

Origine : Inde.

Pochette conservation arômes

Idéal pour créer des currys facilement.
S'ajoute à de nombreuses recettes de cuisine.

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  • 40g
    3,90 €
  • 80g
    6,90 €
  • 160g
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  • 1kg pro
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  • 1 . Le curcuma - Sélection Inde David Vanille

    Le curcuma est une épice légèrement piquante et amère, extraite du rhizome (la tige souterraine) d’une plante tropicale de la famille du gingembre, aux fleurs blanches et jaunes groupées en épi. On l’utilise pour son goût poivré, épicé et amer. Le curcuma est le plus souvent vendu sous forme de poudre, mais peut aussi se trouver frais dans certains commerces exotiques. Il renferme de la curcumine, utilisée comme colorant jaune dans les produits alimentaires. C'est notamment cette molécule qui donne sa jolie couleur au curry. Parfois appelé safran indien, car il rappelle la jolie teinte du safran, il n'a pas la même saveur ni le même prix, attention donc de ne pas les confondre! La récolte des rhizomes de curcuma commence quand les tiges commencent à sécher, soit 7 à 8 mois après la plantation. Les rhizomes sont alors retirés du sol et laissés au repos quelques heures pour stabiliser leur taux d'humidité avant d'être triés et nettoyés. Il est ensuite vendu tel quel, ou séché et moulu pour obtenir le curcuma en poudre. Le curcuma en poudre sélectionné par David Vanille est issu de la dernière récolte du sud de l'Inde.

    2 . Histoire du curcuma

    Cette épice tient son nom de sa jolie couleur jaune, puisque "junkuma", dont est tiré le nom " curcuma" signifie en sanskrit, "ce qui donne la couleur". Originaire du sud ou du sud-est de l'Asie, et cultivé depuis l'Antiquité en Inde, le curcuma que nous connaissons est le fruit nombreuses sélections, au point son lien avec le curcuma sauvage est presque inexistant génétiquement parlant. Il est fréquemment mentionné dans la littérature en sanskrit à partir du IVe siècle de notre ère. Il semble avoir été connu en Chine avant le VIIe siècle de notre ère, et est connu en Occident depuis l'Antiquité. Au XVIIIe siècle, il était appelé Terra merita ou safran des Indes et était importé en Europe par les grandes puissances navales. Il était alors utilisé aussi bien pour les teintures qu'en médecine. Le curcuma fut commercialisé depuis l'Inde, où il est sacré, à travers la route des épices entre l'Orient et l'Occident. Il a ainsi traversé les pays.

    curcuma-poudre

    3 . Comment bien conserver et utiliser votre curcuma ?

    Le curcuma est très sensible à la lumière. Gardez votre curcuma dans un bocal fermé, au sec à l'abri de la lumière pour une conservation optimale. Le curcuma commence à perdre ses bienfaits après 6 mois, surtout si les conditions de stockage n'ont pas été respectées.

    4 . Que faire en cuisine avec votre curcuma

    Dans le salé

    Le curcuma entre dans la composition du curry et de son ancêtre antillais le colombo, auxquels il donne sa belle couleur. Il fait également partie des nombreuses épices utilisées dans la cuisine maghrébine et fait notamment partie du fameux mélange nommé ras-el-hanout. Ajouté dans l’eau de cuisson, il colorera et parfumera subtilement le riz et les pâtes. Il se marie très bien avec les légumineuses et notamment les lentilles. Utilisé comme colorant naturel sous le nom de E100, vous pouvez de la même façon l'ajouter dans n'importe quel plat auquel vous voulez donner une jolie couleur jaune.

    Dans le sucré

    Le curcuma se marie à de nombreuses saveurs sucrées et permettra de donner une jolie couleur à vos desserts. Ajoutez-en notamment à vos porridges et puddings aux graines de chia pour des desserts “healthy”. Il sera délicieux également dans vos biscuits, cookies et scones en tous genres auxquels il donnera une saveur particulière. Il parfumera enfin les riz au lait et gâteaux de semoule très agréablement,ainsi que les desserts indiens.

    Dans les boissons

    Le curcuma est l'ingrédient principal du Tchai ayuverdique, un lait végétal à la couleur dorée connu pour ses bienfaits pour l’organisme. Il est très facile à réaliser et très réconfortant en hiver pour aider à lutter contre le rhume et la fatigue passagère.

    5. Vertus et Bienfaits du curcuma


    Pour assimiler la Curcumine de mon Curcuma et que les effets soit bien plus puissant, il suffit de mélanger votre curcuma de qualité avec l'huile de votre choix (Colza, riche en oméga ou autre) et d'y ajouter du Poivre Noir du Brésil (pipérine) ou de la cannelle en poudre. Merci de retenir ce conseil pour profiter des bienfaits ci-dessous.
    Prendre simplement du Curcuma sans corps gras, pipérine ou cannelle aura bien moins d'effets.
    En Inde, Le curcuma est l'épice la plus utilisée. Elle est une des épices les plus remarquable de la médecine ayuverdique.

    Anti-dépresseur et anti-stress naturel. Intégrez-en une cuillère dans un jus de fruits frais avec une pincée de canelle et du jus de fruits frais pour un effet “coup de boost”.

    Il aide à faire baisser le taux de cholestérol. Intégrez-en dans vos repas au quotidien pour un effet sur le long terme.

    Le curcuma d'Inde favorise la digestion et soulage les troubles d’origine digestive. Une pincée de curcuma dans un thé vert à la fin d’un repas apaisera l’estomac.

    Le chai ayuverdique ou lait au curcuma est une boisson connue pour ses bienfaits, elle permet de prendre une dose quotidienne de curcuma et est très agréable à boire (avec une pointe de poivre noir).

    Il aide à traiter et prévenir les rhumes, la grippe, les maux de gorge, la toux…En cas de rhume, vous pouvez faire infuser un thé dans lequel vous ajoutez une pincée de curcuma, une gousse de cardamome et une pincée de cannelle et une cuillère à soupe de miel.

    Anti-inflammatoire, la curcumine contribue à apaiser les douleurs articulaires. prenez chaque matin une pincée de curcuma, un tour de moulin de poivre noir du Brésil, une cuillère de miel et quelques gouttes de citron dans un verre d’eau tiède pour vous aider à les soulager.

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    Yolande G. publié le 15/11/2018 suite à une commande du 08/11/2018

    5/5

    il est formidable, belle couleur, du soleil dans l'assiette en sucré comme en salé, pour moi il est incontournable

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    Sylvain L. publié le 04/11/2018 suite à une commande du 29/10/2018

    5/5

    Parfait

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    Marc Jean E. publié le 22/10/2018 suite à une commande du 12/10/2018

    5/5

    excellent.

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    Rosamée R. publié le 05/10/2018 suite à une commande du 27/09/2018

    5/5

    belle finesse

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    Maryvonne R. publié le 05/10/2018 suite à une commande du 27/09/2018

    5/5

    Il n'a rien à voir avec ce que l'on achète en grande surface. Je me fais une cure d'1 gr par jour le matin avec citron et miel et eau tiède.

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    Nathalie O. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 23/09/2018

    5/5

    Le curcuma est magnifique, couleur intense. Je ne l’ai pas encore ouvert ni gouté

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    Alexandre B. publié le 04/10/2018 suite à une commande du 23/09/2018

    4/5

    Très bonne odeur

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    Marie-Claude F. publié le 15/09/2018 suite à une commande du 07/09/2018

    5/5

    arôme puissant, belle couleur fraîche. Réveille mes légumes et mes sauces.

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    Christian C. publié le 13/09/2018 suite à une commande du 01/09/2018

    5/5

    Excellent

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    Olivier B. publié le 12/09/2018 suite à une commande du 04/09/2018

    5/5

    Conforme à mes attentes

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