Poivre Sansho - Japon

Le Poivre Sansho - Une puissance rare, le poivre le plus intense d'Asie !

J’adore la puissance aromatique des zanthoxylum, ce côté « feux d’artifice olfactifs » qui part dans tous les sens. Une sensation extraordinaire quand on le découvre pour la première fois.  Visuellement, il est d’une belle couleur vert chlorophylle, un peu pastel.

Au nez, c’est là que commence le voyage nippon. Puissant et aromatique sont ses principaux traits. Intense, ses notes de yuzu et de menthe. Il est difficile de rivaliser avec lui.

Au palais, il faut attendre environ 10 secondes avant que le cérémonial ne commence. Des notes boisées laissent rapidement place à longueur en bouche citronnée. La saveur s’éternise durant plusieurs minutes avant de retrouver un palais neutre.

Originaire du pays du soleil levant, il est aussi connu sous le nom de « poivre citron » ou « poivre des montagnes ». Ce poivre exceptionnel est un incontournable de la cuisine japonaise. 

J’adore la puissance aromatique des zanthoxylum, ce côté « feux d’artifice olfactifs » qui part dans tous les sens. Une sensation extraordinaire quand on le découvre pour la première fois.

Pourquoi découvrir le poivre Sansho du Japon ?

Si vous recherchez un des poivres les plus intenses du Monde, faites vous plaisir, découvrez le ! C'est facile, quand vous allez le sentir pour la première fois, vous allez sourire. Vous en parlerez forcement à vos proches tant ma qualité est incroyable.

Si vous êtes adepte du consommez moins mais mieux. Si vous exigez le meilleur, vous avez trouver un de vos poivres favoris.

Qu'est ce que le Poivre Sansho du Japon ?

Il est de ma famille des xanthoylums, ces poivres que je qualifie de poivres "feu d'artifices" (poivre Timut, poivre Sichuan). On retrouve les plantations de poivre Sansho du Japon principalement dans les régions de Wakayama, Kochi, Fukuoka et Kagoshima. La récolte se fait à la fin de l'été, avant que la baies développent ses graines. 

Il est aussi connu sous le nom de « poivre citron » ou « poivre des montagnes ». Ce poivre exceptionnel est un incontournable de la cuisine japonaise. Comme ses cousins  zanthoxylum (Poivre Timut du Népal, Poivre Sichuan de Chine), il est le fruit du clavelier sauvage, poussant à des altitudes allant de 500 à 2500m. 

Aujourd'hui, le Japon produit environ 400 tonnes de poivre Sansho par an dont un gros pourcentage est utilisée pour ses vertus médicinales.

Dans quelles recettes utilisées le Poivre Sansho du Japon ?

Le poivre Sansho étant très puissant, seulement quelques baies suffisent.

Au Japon, les poivres Sansho font partie intégrante de la cuisine. On le travail bien sur dans les plats à base de poissons et les desserts.

En France, il se marie très facilement avec nos recettes de cuisine traditionnelles :

- Sublimer une mayonnaise avec quelques baies de Sansho moulue.

- Papillote de poisson avec une pointe de crème fraîche et de sel.

- Une mousse au chocolat, magique!

- Apporter de la fraîcheur à une salade.

- Pour l’apéritif, écrasé de sardines sur toast.

- Un poivre superbe avec les tartares de poisson, sashimi et sushi.

- Poissons au four.

- Desserts chocolatés : opéra, fondant, moelleux, ou encore une mousse au chocolat avec une pointe de ce poivre assure une certaine originalité.

- Grillades asiatiques type saté ou yakitori.

Vous retrouverez mon poivre Sansho du Japon dans mon mélange de Sept épices Japonais : le Shichimi Togarashi.

Quelles sont les vertus du Poivre Sansho du Japon :

- Puissant anti-oxydant reconnu au Japon.
- Aphrodisiaque.
- Stimulant et tonifiant.